Benvenuti nel mondo dei sapori che incontrano l’arte della panificazione. Oggi vi accompagnerò in un viaggio culinario che tocca le vette delle montagne e si tuffa nelle profondità del mare, tutto racchiuso in un irresistibile panino creato dal talentuoso Fulvio Marino.
La ricetta del panino 5 e 5 di Fulvio Marino proposta oggi a È sempre mezzogiorno fa subito pensare al nome curioso. Perché panino 5 e 5? Fulvio Marino spiega che significa 5 lire di pane e 5 lire di torta di ceci. Ovviamente Fulvio Marino ci suggerisce anche il ripieno per completare la ricetta del giorno.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate il vostro capolavoro culinario mescolando in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra precedentemente sbriciolato e la maggior parte dell’acqua indicata per la biga. Con un cucchiaio di legno amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Trascorso il tempo di fermentazione, unite al composto la farina di farro bianco, il malto, il sale e la restante acqua. Dedicatevi all’impasto con energia fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
Avvolgete l’impasto in un abbraccio di tepore coprendolo e attendendo pazientemente per altri 90 minuti l’espansione e la lievitazione.
Passaggi per la preparazione del pane montasù
Nella ciotola versiamo la farina e aggiungiamo piano piano l’acqua, non la mettiamo tutta, impastiamo con il cucchiaio. Aggiungiamo poi il lievito fresco di birra sbriciolato e un altro po’ di acqua, impastiamo e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Dividiamo in 4 pezzi, otteniamo le palline, semplicemente ridistribuiamo i gas che si sono creati durante la prima lievitazione.
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Negli stampi tondi unti di olio facciamo riposare ogni singola pallina, facciamo lievitare 30 minuti a temperatura ambiente coperte. Stendiamo con le dita e facciamo riposare altri 30 minuti, poi stendiamo di nuovo nella teglia con le dita e facciamo riposare 1 ora. In totale in ogni caso la lievitazione adesso deve essere di 2 ore.
Farciamo come preferiamo.
Varianti e Consigli
Per rendere questo panino ancora più unico, potete giocare con la scelta degli ingredienti per la farcitura, unendo magari anche dei prodotti tipici della vostra regione. Se siete amanti della cucina vegetariana, sostituite il classico ripieno mare e monti con delle verdure grigliate arricchite da un tocco di formaggio fuso. Per gli intolleranti al glutine, provate a sostituire la farina 0 e quella di farro con delle alternative gluten-free, prestando attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero variare.
La ricetta che stiamo per esplorare si ispira alla freschezza delle onde e alla rusticità dei sentieri boschivi, un piacere per il palato che ci ricorda che, non importa quanto lontani, i mondi di mare e monti possono incontrarsi in un morso.
Oggi ho preparato questi panini montasù con la ricetta del famoso panificatore Fulvio Marino e a parte la forma che è venuta per un panino sì e 3000 no,il pane montasù è tanto tanto buono, soffice e con la crosticina, una vera squisitezza!
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Flavio Marino panettiere e mugnaio è spesso ospite in trasmissioni televisive dove presenta e insegna a preparare ricette di lievitati dolci salati con ottime pizze goduriose.Nei suoi libri insegna, dà consigli e informazioni sulle lievitazioni, sugli impasti, sui vari tipi di farina e sui diversi metodi di cottura.
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