Panino con Crema di Zucca: Ricetta Autunnale

I Panini alla zucca sono un classico della stagione autunnale. Così semplici da preparare e così d’effetto sulla tavola imbandita. Potete usarli anche come graziosi segnaposto nelle cene con gli amici. In questo periodo di festività autunnali potete utilizzarli farciti o decorati per la notte di Halloween, o le feste dei bambini.

Che autunno sarebbe - a tavola - senza la zucca? Regina indiscussa della romantica stagione è amata per il suo caldo colore, la sua dolcezza e avvolgenza, il suo sapore caratteristico e la sua grande versatilità in cucina. Con l’arrivo dell’autunno tutto cambia anche la tavola, che si riempie di colori caldi e rilassanti e questo grazie ai prodotti che questa stagione ci offre, uno tra tutti è la zucca.

La zucca è estremamente versatile dal dolce al salato in questo periodo dell’anno fino a dicembre inoltrato può essere regina delle nostre cene, nelle zuppe o minestre, oppure in soffici torte, o come qui protagonista di un impasto di pane. Questi panini con la zucca sono ottenuti con una lievitazione semplice ma con un risultato che avvolgerà la vostra casa con un profumo inebriante dandovi una soddisfazione che solo il pane home made riesce a donare.

Un pane che meritava una farcitura con un formaggio speciale della nostra Valle: L’Arin il Fumè di Primiero. La dolcezza della zucca in questo panino incontra il sapore e le note leggermente affumicate di questa tipicità cotta alla piastra, l’amarezza del radicchio precoce, il gusto della pancetta croccante e le noci. Un panino d’autunno e non solo, da accompagnare magari con dei calici di ottimo vino rosso trentino, per viziare e scaldare l’animo stupendo i vostri ospiti con pasto informale ma ricco di gusto.

Ricetta dei Panini alla Zucca

La ricetta che oggi vi proponiamo è un gustosissimo e soffice rustico, dei panini con purea di zucca che abbiamo arricchito con tre farciture e ricoperti di croccanti semi. Una ricetta perfetta per arricchire un buffet ma può essere anche un’idea originale per un centro tavola in una giornata di festa. Abbiamo preparato questa ricetta prendendo spunto da quella che lo chef Daniele Persegani ha proposto qualche anno fa a Casa Alice. Un impasto lievitato preparato con purea di zucca, che abbiamo farcito con odori, salumi e formaggi scelti tra quelli che amiamo di più.

Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia

Ingredienti

Per il Pane

  • 250 g farina 00
  • 150 g zucca mondata e tagliata a cubetti
  • 120 g latte
  • 40 g burro
  • 8 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • Semi di zucca

Per il Ripieno

  • 2 fette di L’Arin il Fumè di Primiero
  • 150 g pancetta affumicata a fette
  • 1/2 radicchio rosso precoce
  • Misticanza
  • 4-5 noci
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Sale e pepe

Procedimento

Preparazione del Pane

  1. Cuocete la zucca al vapore oppure al forno.
  2. Scaldate leggermente metà del latte e scioglietevi il lievito di birra, mescolando bene con una forchetta.
  3. Frullate la zucca cotta in un mixer con il resto del latte fino a ottenere una composto cremoso.
  4. Unite la farina con la crema di zucca e il latte con il lievito, impastate a mano o con l’impastatrice.
  5. Aggiungete poi il burro ammorbidito incorporandolo bene, unite infine il cuchiaino di sale.
  6. Ottenete un composto sodo ed omogeneo, se risultasse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina.
  7. Formate una palla e spolverate con della farina, coprite con della pellicola, e lasciate lievitare nel forno spento per circa 2 ore (fino al raddoppio).
  8. Dividete l’impasto in 4 parti uguali e formate dei panini tondi, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
  9. Lasciate riposare ancora 1 ora ricoperti con pellicola.
  10. Alla fine della lievitazione spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargete la superficie a piacere con i semi di zucca.

Preparazione del Ripieno

  1. In una padella con un filo d’olio cuocete velocemente per alcuni minuti le foglie di radicchio, salate e pepate.
  2. Procedete quindi cuocendo la pancetta affumicata che dovrà risultare molto croccante.
  3. Tritate finemente le noci.
  4. In una ciotola condite leggermente l’insalata.
  5. Tagliate le fette di L’Arin a metà e cuocete da entrambi i lati per alcuni minuti in una padella antiaderente molto calda.

Assemblaggio del Panino

  1. Tagliate i panini e se desiderate potete scaldare leggermente la superficie interna in padella con una noce di burro fuso.
  2. Farcite quindi velocemente alternando a piacere gli ingredienti e mettendo alla fine il L’Arin appena cotto con una spolverata di noci tritate.

Varianti e Consigli

Profumati e veloci da preparare. Pulite e tagliate la zucca a cubetti. Fatela cuocere 10 minuti nel forno a microonde e poi mettetela in una padella con gli aromi che preferite. In una planetaria mettete la farina, il lievito e la zucca. Mescolate bene e poi aggiungete il sale.

Riprendete l'impasto e formate tante palline del peso di 135 g circa. Prendete dello spago da cucina e oliatelo. Intrecciatelo sulla pagnotta in modo da creare 8 spicchi. Mettete a lievitare fino al doppio. Prima di infornarli spennellateli con dell'olio evo.

Panino d'Autore

Un Panino d'Autore dai sapori e dagli abbinamenti singolari, con un delizioso strato di zucca aromatizzata alla salvia, Gran Biscotto al Tartufo, stracciatella freschissima e nocciole. Iniziate a farcire i vostri panini posizionando sulla base del pane la valeriana. Disponete il Gran Biscotto al Tartufo tagliato a fette sottili con un effetto "onda" in modo da distribuirlo in maniera uniforme. Aggiungete a piacere la stracciatella e tritate grossolanamente le nocciole. Poi chiudete la ciabattina facendo attenzione a non schiacciare gli ingredienti.

Panini alla Zucca e Patate

In autunno, i giorni si fanno più brevi, il sole più basso mentre la terra si prepara al riposo invernale. Ed è il tempo delle zucche. Quale momento migliore per cucinare dei caldi panini di zucca e patate? Il mondo intorno a noi si colora di toni caldi, quelli propri dell’autunno, colori che si ritrovano anche nelle nostre ricette fatte con alimenti di stagione. Utilizzare in cucina i prodotti di stagione aiuta l’ambiente, soprattutto se sono bio e a km zero!

I prodotti della natura che crescono spontaneamente, senza utilizzo di serre o importazione dall’estero, aiutano ad alleggerire l’impronta ecologica che ci lasciamo dietro con le nostre azioni. La zucca che ho utilizzato è la zucca violina (o butternut), molto soda (se si utilizza della zucca più acquosa servirà più farina) che ho cotto in padella (con olio e cipolla) invece che in forno.

Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano

Ingredienti per Panini alla Zucca e Patate

  • 200 g Zucca
  • 500 g Patate (farinose)
  • 350 g Farina 00
  • 60 g Cipolla (circa mezza)
  • 7 g Lievito istantaneo (circa mezza bustina)
  • 2 tbsp Olio extra vergine di oliva
  • q.b. Sale

Preparazione dei Panini alla Zucca e Patate

  1. Comincia con la zucca. Sbucciala, e tagliala a cubetti, togliendo tutte le parti interne che sono da scartare. Ho usato una zucca violina (o butternut) ma vanno bene anche altri tipi di zucca
  2. Sbuccia la cipolla e mettila a stufare in padella con dell'olio evo. Appena sarà soffritta aggiungi i cubetti di zucca e un po' di sale e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato fin quando la zucca si sfalda. Quando la zucca sarà cotta, trita il tutto col frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema di zucca.
  3. Sbuccia, lava e taglia a fette le patate: si cuoceranno più velocemente. Mettile a cuocere nel microonde per circa 10 minuti, oppure falle cuocere in pentola con poca acqua ed il coperchio per circa 15 minuti. Appena cotte schiacciale col passapatate e lasciale raffreddare. Se le hai cotte in acqua, lasciale ad asciugare, altrimenti ci vorrà più farina.
  4. In una ciotola capiente mescola le patate con la zucca e la farina mescolata al lievito istantaneo. Aggiungi dell'altra farina nel caso l'impasto fosse troppo morbido. Se vuoi utilizzare il lievito di birra, al posto di quello istantaneo, dovrai lasciar lievitare l'impasto per almeno 2-3 ore.
  5. Metti l'impasto sulla spianatoia e continua ad impastare fino a raggiungere una buona consistenza. L'impasto non deve essere appiccicoso. Se hai utilizzato il lievito di birra puoi lasciare l'impasto a palla o tagliarlo in panini, ma non metterli subito a cuocere: vanno lasciati lievitare almeno 2-3 ore in un luogo tiepido ed umido (il forno spento può andar bene).
  6. Dividi l'impasto in pezzetti, poi fanne dei panini, impastandoli singolarmente. Fai un taglio a croce su ogni panino e mettili in una teglia distanziandoli un po'. Se fai più tagli puoi simulare la forma di una zucca!
  7. Metti i panini a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, controllando la cottura. Tieni conto che i panini non saranno "asciutti" dentro come il pane fatto con la sola farina, ma resteranno molto umidi.
  8. Servi i panini ancora caldi! Sono ottimi sia con i salumi che con una salsa cremosa, ma anche da soli, col loro gusto che oscilla fra il dolce ed il salato, buonissimi!

Crostini di Pane con Zucca e Pancetta

I crostini di pane farciti risolvono tante situazioni. Quando il freddo comincia a farsi sentire ci si può davvero sbizzarrire, preparando i crostini di pane farciti e condire il pane con ingredienti ricchi come la salsiccia e lo stracchino. In questo caso la ricetta dei crostini di pane con zucca e pancetta è perfetta nella stagione delle zucche.

Preparazione dei Crostini

  1. Pulite la zucca, togliendo i semi, i filamenti e la buccia e tagliatela a fettine piuttosto sottili in modo da poterla cuocere più velocemente e stenderla bene sui crostini di pane.
  2. Per conservare tutto l’aroma della zucca potete scaldare un tegame con un filo d’olio e far cuocere le fettine di zucca con uno spicchio di aglio fino a quando non si saranno ben colorite e ammorbidite.
  3. Se volete preparare i crostini di pane alla velocità della luce, la zucca, così come le patate, può essere cotta al microonde. Un altro tipo di cottura è facendo bollire la zucca in acqua salata. Con le fette sottili basteranno pochi minuti. Controllate con la forchetta quando sarà ben morbida, quindi scolate la zucca e lasciatela intiepidire.
  4. Quando la zucca sarà pronta schiacciatela con la forchetta per avere una sorta di crema, aggiustate di sale e aggiungete un po' di timo fresco.
  5. Mentre cuocete la pancetta fate scaldare bene le fette di pane, volendo potete sistemarle nello stesso tegamino della pancetta in modo da farle insaporire.
  6. Per comporre i crostini di pane sistemate la zucca sopra il taleggio e sopra adagiate la pancetta. Potete decorare con del timo fresco oppure servire i crostini così senza altre aggiunte.

Ricetta Veloce dei Panini alla Zucca

  1. Sciogliere nel latte il lievito.
  2. Nella boule setacciare la farina, unire lo zucchero ed iniziare ad impastare il tutto unendo il latte con il lievito.
  3. Unire le uova una per volta con la salsa di zucca. Quando sarà ben assorbita e quando anche l'impasto sarà ben incordato aggiungere il sale e il burro.
  4. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Far lievitare bene coperto per circa 2 ore.
  6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 100gr, pizzicare il fondo e arrotondarli per dare la forma ai panini.
  7. Trasferirli sulla placca coperta con carta forno ben distanziati e far lievitare altre 2 ore circa.
  8. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti in base al proprio forno.
  9. Tagliare a metà, spalmare il gorgonzola e la salsa di zucca, senape e aceto balsamico su entrambe le metà del panino, aggiungere l’hamburger e il broccolo e servire.
  10. Cuocere a vapore il broccolo romanesco.
  11. Una volta cotto, saltarlo in padella con aglio, olio, peperoncino, sale e un po' di salsa di zucca, senape e aceto balsamico Solefrutta.

Come Preparare la Purea di Zucca

  1. tagliare la polpa a pezzi piccoli, metterli in una ciotola, coprire e cuocere in microonde per 5 minuti circa e comunque il tempo necessario a renderla morbida.
  2. Frullarla poi in un mixer fino a ridurla in purea.
  3. Far raffreddare e pesarne i 200 g che ci serviranno per la ricetta.
  4. in una ciotola, mettere tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro e impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  5. Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo fino a renderlo liscio, poi schiacciatelo leggermente con le mani e arrotolatelo formando un filone, quindi chiudere a libro ottenendo un panetto.
  6. Trasferirlo in una ciotola, coprire e far lievitare per un’ora in un luogo al riparo da correnti d’aria.
  7. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto su un piano e dividere in tre parti uguali, schiacciare con le mani e arrotolare, formando dei filoncini.
  8. Man mano che completate la farcitura, arrotolare ben stretti per il lato lungo, ottenendo così tre filoncini lunghi e sottili.
  9. Tagliare i filoncini in pezzi più piccoli di 20 cm circa e intrecciare a tre a tre con i tre gusti.
  10. Far cuocere i panini con purea di zucca per circa 35-40 minuti e comunque fino a doratura.

Caldi, colorati, gustosi panini autunnali.

Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo

tags: #panino #con #crema #di #zucca #ricetta

Post popolari: