Alzi la mano chi non ha mai pronunciato queste parole: "Mangio solo un toast al volo e scappo!" Personalmente mi è capitato più spesso di quanto mi piacerebbe ammettere, quindi per non mangiare sempre il solito toast, eccone uno un po’ particolare: saporito e delicato al contempo, questo ai fiori di zucca è un toast da veri intenditori, ovviamente da gustare in primavera e estate, quando i fiori di zucca sono di stagione.
Deliziosi e fragranti, i panini ai fiori di zucca sono un piacere da gustare nel periodo autunnale. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di panini soffici e saporiti, arricchiti dalla dolcezza dei fiori di zucca e dalla cremosità del formaggio.
Ingredienti e Preparazione
Panini Soffici ai Fiori di Zucca
- Iniziate rimuovendo il gambo, il pistillo e le parti esterne indesiderate dai fiori di zucca. Laviamoli delicatamente, facciamoli sgocciolare, tamponiamoli con carta assorbente e spezzettiamoli con le mani.
- Grattugiamo il formaggio.
- In una zuppiera capiente sciogliamo il lievito con metà dose di acqua, aggiungiamo metà della farina (già setacciata) e cominciamo a impastare grossolanamente.
- Uniamo poi la restante farina, il sale fino, i fiori di zucca, il formaggio, un pizzico di pepe macinato e l’acqua rimasta, poca per volta. Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido, facile e piacevole da lavorare che lasceremo lievitare fino al raddoppio nella zuppiera, coperta con pellicola trasparente.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume di partenza, trasferiamolo su un tavolo infarinato. Stacchiamo dei pezzi grossi più o meno come un mandarino e lavoriamoli, arrotolandoli su se stessi prima in senso orizzontale e poi in verticale; infine, formiamo delle palline che metteremo a lievitare una seconda volta su una superficie infarinata.
- Quando i nostri panini saranno ben lievitati e gonfi riscaldiamo una grossa padella antiaderente. Quando sarà ben calda rivestiamola con carta forno.
- Con una paletta stacchiamo 2 o 3 panini per volta, appoggiamoli nella padella, copriamo e lasciamo cuocere sul fornello più grande, a fiamma bassa, per circa 5 minuti per lato. Trasferiamo i panini cotti in un piatto da portata.
Per evitare di ritrovarsi con un impasto molliccio e ingestibile o al contrario troppo duro, consiglio di aggiungere l’acqua poca per volta, dato che non tutte le farine assorbono i liquidi alla stessa maniera.
Possiamo far lievitare i panini già formati su ritagli quadrati di carta forno (come quelli delle foto) che useremo, poi, per la cottura dei panini nella padella.
Puccia con Burrata e Fiori di Zucca
Ispirati da un pane della tradizione pugliese, vi proponiamo qui un piatto da gustare a morsi che esalta al meglio i sapori della stagione estiva: la puccia con burrata e fiori di zucca. Vi serviranno: zucchine grigliate, fiori di zucca fritti in pastella e naturalmente un grande appetito da saziare con questo ricco e succulento panino!
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- Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, poi dividetele a metà e tagliatele a fettine spesse pochi millimetri.
- Conditele con olio e sale e mescolate.
- Grigliatele 2-3 minuti per lato e tenetele da parte.
- Ora pulite i fiori di zucca: dopo averli spazzolati con un pennello da cucina per eliminare eventuali residui, eliminate il bocciolo e i pistilli interni, poi divideteli a metà.
- Salate la pastella e intanto ponete a scaldare l’olio per la frittura.
- Portate l’olio di semi a 170-180° (verificate la temperatura con un termometro da cucina), quindi intingete pochi fiori per volta nella pastella per velarli in maniera irregolare.
- Poi tuffateli nell’olio e friggeteli fino a quando non risulteranno croccanti e leggermente dorati.
- Scolate con una schiumarola e lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta assorbente.
- Aggiungete anche i fiori di zucca fritti, insaporite con foglioline di basilico e un po’ di pepe a piacere.
Panino con Pesto di Pistacchi e Fiori di Zucca Fritti
L’elemento principale di questo panino è dato dal burro Inalpi aromatizzato con pepe nero e pecorino romano DOP. Ho trovato l'ispirazione per realizzare questo sandwich mangiando una focaccia in un meravigliosa pizzeria di Roma. Ho trovato l'idea del pesto realizzato con pistacchi e prezzemolo molto originale. Quindi ho deciso di riprendere quell'idea e creare un sandwich che unisse incontrasse i sapori a me tanto cari dei fiori di zucca.
- In un robot da cucina, frullate i pistacchi sgusciati fino a quando non assumono la consistenza di una farina grossa. Aggiungete l'aglio e il prezzemolo e continuate a tritare. Poi aggiungete l'olio d'oliva e il sale. Fate andare il robot da cucina fino a quando il pesto non si compatta.
- Lavate accuratamente i fiori di zucca, scolateli e asciugateli delicatamente usando dei tovaglioli di carta. Rimuovete il pistillo. Aprite ciascun fiore e riempitelo con un cubetto di mozzarella.
- Preparate la pastella sbattendo la farina, l'uovo, 80 ml di acqua frizzante e un pizzico di sale.
- In una padella, versate l'olio d'oliva e portatelo a temperatura. Immergete i fiori di zucca e fateli rosolare su tutti i lati (un minuto circa per ogni lato).
- Prendete una fetta di pane. Spalmate un cucchiaio di pesto di prezzemolo sulla superficie di un lato. Posate quattro fiori di zucca. Prendete una seconda fetta di pane. Spalmate un altro cucchiaio di pesto di prezzemolo sulla superficie di un lato. Poggiatela sulla prima fetta. Ripetete il processo per preparare il secondo sandwich.
- Preriscaldate una padella a fuoco medio-basso. Versate un filo d'olio sulla parte esterna dei sandwich. Mettere un coperchio sulla padella per dorare un lato del sandwich. La doratura dovrebbe richiedere solo 1 o 2 minuti. Dopodiché, capovolgete i sandwich. Riponete il coperchio sulla padella.
Panino con Hamburger e Fiori di Zucca
Quasi quasi oggi mi preparo un bel panino. Si, un bell’hamburger, ma con ingredienti buoni e di qualità, della tradizione locale laziale. Come pane, ieri sera ho impastato le ciriole, oggi basta metterle in forno. La sera prima sciogliete il lievito in un po’ d’acqua, sottratta dal totale da utilizzare. Aggiungete il sale sciolto nell’acqua restante.
- Lavate il fiore di zucca e privatelo del pistillo, tagliate la mozzarella in striscioline e farcirci abbondantemente il fiore di zucca.
- Preparate la pastella con l'uovo, acqua e farina fino ad ottenere un composto cremoso. Passate il fiore di zucca nella pastella e poi nella farina di mais.
- Nel frattempo cuocete l'hamburger.
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