La salsa tonnata è un condimento irresistibile, gustoso e ricco, ideale per accompagnare antipasti e secondi piatti, sia di carne che di pesce. Per alleggerire questa salsa, si può preparare senza maionese, ottenendo un risultato altrettanto delizioso, se non addirittura superiore.
Oggi vi propongo una ricetta golosissima, facile e veloce: la salsa tonnata alla piemontese. Si dice che questa sia la ricetta originale della salsa tonnata, quella che si preparava un tempo, quando non si usava la maionese.
Salsa Tonnata con Maionese e Senza: Ingredienti e Procedimento
Qui sotto vi proponiamo entrambe le ricette, con e senza maionese: giudicate voi.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta con la maionese
Ingredienti:
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- Sale q.b.
Procedimento:
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Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullate bene. Ora aggiungete la maionese e frullate di nuovo. Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta senza maionese
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- Sale q.b.
Procedimento:
Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale. Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida. Ecco la vostra salsa tonnata light.
Salsa Tonnata: Varianti e Utilizzi
La ricetta piemontese prevede una salsa tonnata senza maionese, con tonno, capperi, uova sode e brodo di manzo, che sostituisce la maionese per rendere la salsa cremosa. Io ho utilizzato il brodo vegetale ed è venuta buonissima lo stesso!
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Potete utilizzare questa salsa tonnata per il classico vitello tonnato, per accompagnare le uova sode o semplicemente per arricchire vol au vent, tartine e tramezzini.
Gustosa, ricca, una vera coccola: la salsa tonnata è così irresistibile che verrebbe il desiderio di metterla dappertutto. In effetti è buona in ogni piatto: dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce, come potete vedere nelle ricette che abbiamo preparato per voi nella nostra cucina di redazione.
Vitello Tonnato: la Ricetta Tradizionale
Il vitello tonnato all’antica, anche definito “alla maniera antica”, è un piatto tipico della cucina piemontese tradizionale, che può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Sebbene oggi il vitello tonnato sia più spesso servito con una salsa tonnata allungata con la maionese, e gustato tutto l’anno, un tempo era uno dei piatti tradizionali piemontesi che non poteva mancare nel menù di Natale.
Ingredienti per il Vitello Tonnato
- 700 g magatello di vitello o noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 2-3 grani di pepe
- 2 l acqua
- 1 bicchiere vino bianco
- Sale q.b.
Per la salsa tonnata:
- 4 tuorli d'uovo sodi
- 150 g tonno sott'olio
- 2 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio capperi
- Succo di mezzo limone
- Brodo di carne q.b.
Istruzioni
- Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
- In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
- Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
Per la salsa tonnata:
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- In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche e fatele rassodare per 9-10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Prelevate i tuorli d’uovo sodi, metteteli in una ciotola, unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne. Utilizzando il frullatore a immersione, create la salsa tonnata e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
- Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia. Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi.
Vitello Tonnato con Bimby
Grazie al Bimby e, soprattutto, al Varoma, preparare le morbide fettine di carne che ospiteranno la deliziosa salsetta a base di capperi, tonno e uova sarà semplicissimo.
Per la carne:
- Mettere nel boccale il sedano, la carota e lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 8.
- Aggiungere l'acqua e i dadi: 8 min. 100° vel. 1.
- Mettere nel cestello la carne e posizionarlo nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 1.
- Trasferire la carne in una ciotola e il brodo in un'altra.
Per la salsa tonnata:
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il tonno e le uova: 20 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i capperi, le acciughe e 160 g di brodo di cottura messo da parte: 1 min. vel. 5.
Il vitello tonnato si conserva in frigo per due o tre giorni.
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