Le mie origini sarde sono ormai note, non perdo occasione per decantare le bellezze della terra dei miei genitori e il patrimonio culinario, fonte di orgoglio regionale. Questo delicato liquore -immancabile in ogni casa della Sardegna- è il completamento ideale per un pranzo speciale di festa ed in buona compagnia. Le numerose ricette casalinghe sono spesso tramandate di generazione in generazione, ed ognuno aggiunge il suo piccolo ‘tocco o trucco’ personale.
Ingredienti e Preparazione
Per fare il Liquore di mirto fatto in casa consigliamo 1 kg di bacche fresche per ogni litro di alcool, a cui si aggiunge poi un quantitativo di acqua quasi pari. Scopri come preparare il liquore di mirto seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Sciacqua delicatamente le bacche sotto l'acqua corrente e lasciale sgocciolare in un colino a maglie strette.
- Mettete le bacche di mirto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica abbastanza grande da contenere sia le bacche che l’alcool.
- Quindi aggiungete l’alcool fino a coprire le bacche. Coprite le bacche di mirto con l’alcool a 90° e lasciate macerare per 40 giorni in un posto buio e fresco, assicurandovi che l’alcol non scenda mai sotto il livello delle bacche, agitando di tanto in tanto il recipiente. Conservate al buio per 21 giorni mescolando una volta alla settimana.
- Dopo questo periodo di macerazione, togliete dal recipiente i frutti, scolandoli e separandoli dall’alcol.Trascorso questo tempo filtrate l’alcool dalle bacche di mirto e dai residui e strizzate delicatamente le bacche con un canovaccio o con della stamina per ricavarne tutti i succhi e le essenze che hanno assorbito.
- Filtra il liquido di macerazione con un colino a maglie strette e schiaccia delicatamente le bacche con un mestolo per estrarre tutto il liquido.
Preparazione dello Sciroppo
A questo punto si procede con lo sciroppo di acqua e zucchero:
- Nel frattempo preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua, e sciogliendovi lo zucchero.
- In un tegame unite l’acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate e fate scaldare a fiamma bassa portando ad ebollizione per 8 minuti.
- Una volta ottenuto lo sciroppo, fatelo raffreddare e poi miscelatelo con l’alcool aromatizzato.
- E' possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore di mirto più adatto al vostro gusto, ricordandovi che se si possiede 1 litro di essenza (con alcool a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, quindi si otterrà un liquore che avrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo, si otterrà quindi, una gradazione minore.
- Con l'aiuto di un imbuto, versa il liquore nelle bottiglie di vetro sterilizzate e lascialo riposare in un luogo buio e asciutto per almeno 1 mese prima di consumarlo.
A questo punto siete proni per il travaso nelle bottiglie! Il liquore di mirto si conserva in frigo, nelle bottiglie di vetro sterilizzate con tappo ermetico, fino a 9 mesi.
Consigli e Curiosità
Le bacche mature, sode ma non troppo dure, si riconoscono dalla dimensione, che deve arrivare a circa 1 cm e dalla presenza della pruina. Una specie di pellicola che viene prodotta dalla pianta stessa e che si accumula sulla superficie della bacca.
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Il liquore di mirto è una bevanda alcolica tipica della Sardegna dalla storia molto antica, un digestivo delizioso e profumato, perfetto da servire freddo al termine del pasto o per un aperitivo alternativo in compagnia di amici. Se desideri, puoi sostituire lo zucchero semolato con del miele di acacia mentre, se possiedi lo strumento, ti suggeriamo di passare le bacche a un torchio dopo la prima fase di riposo, così da estrarne tutto il succo. Piccola curiosità. Di questa preparazione esiste anche una "variante chiara", dal sapore delicato, ottenuta con bacche di mirto bianche non ancora mature o, in alternativa, con le foglie più giovani dell'arbusto.
Il Mirto: Un Dono della Natura
Citato nella Bibbia, venerato dai Greci, la pianta del mirto (Myrtus communis) è caratteristica della flora mediterranea ed è una delle essenze più pregiate della Sardegna. Le foglie e i rametti di mirto vengono usati per aromatizzare molte pietanze, come carni e selvaggina e come ornamento dei piatti. Raro ed elegante il miele di mirto. Non tutti sanno che esistono diverse cultivar di mirto e anche la variante a bacca bianca. Tecnicamente il Mirto di Sardegna è un liquore dal colore rosso ottenuto dall’infusione idroalcolica di bacche di mirto, di cui conserva il caratteristico profumo, con l’aggiunta esclusivamente di dolcificanti come zucchero o miele. È dotato di particolari proprietà digestive e viene consumato preferibilmente freddo, almeno d’estate. Il grado alcolico del liquore è compreso fra 28% e 36% vol.
Una curiosità: il mirto è un ottimo liquore digestivo, e come tutti i frutti rossi ha proprietà antinfiammatorie, è quindi perfetto in piccole dosi per chi soffre di cistite, gengivite o emorroidi.
Durante il periodo della raccolta, ovvero da fine novembre fino a febbraio inoltrato (dipende dalla disponibilità in natura) Sardissimo propone ai propri affezionati clienti le bacche fresche di mirto. Le potete trovare in tre diversi formati (300 grammi, 1 chilo e 5 chili), per realizzare da due a più di 30 litri di liquore di mirto. Al di fuori del periodo di raccolta delle bacche, la nostra proposta prevede le bacche essiccate. Il bello di questo prodotto è che vi permette di cimentarvi nella preparazione del mirto in qualsiasi momento dell’anno, a prescindere dalla presenza delle bacche fresche. E per utilizzarle al meglio, ecco la nostra esclusiva ricetta per fare il liquore con le bacche essiccate di Sardissimo. Trovate le nostre bacche essiccate di mirto nello store nei formati da 50 grammi, 100 grammi e 500 grammi. Questa ricetta è quella allegata alla nostra confezione di bacche di mirto essiccate da 100 grammi. Per farne di più o di meno, potete riproporzionare le dosi in base alle vostre esigenze.
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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