Il panino con la porchetta è un cibo di strada tipico del centro Italia, dalla Toscana al Lazio passando per l'Umbria. Due fette di pane che racchiudono altrettante fette di questa preparazione caratteristica: la porchetta è carne di maiale farcita e aromatizzata con aglio, pepe e aromi quali rosmarino o finocchio selvatico.
La Nostra Versione Casalinga del Panino con la Porchetta
Nella nostra versione casalinga del panino con la porchetta abbiamo utilizzato del pane toscano e lo abbiamo tostato con la scamorza ottenendo un formaggio filante. Abbiamo poi completato con le fette di porchetta, un po’ di salsa bourguignonne e alcune foglie di lattuga. Il risultato? La ricetta perfetta per il panino perfetto.
Ingredienti Speciali
La nostra Porchetta Nostrana si unisce alla scamorza con una nota piacevole alle erbe. Mettete a scaldare l’olio in un piccolo padellino assieme alle erbe aromatiche e allo spicchio d’aglio e al sale e fatelo diventare bello caldo senza farlo arrivare al punto di fumo. Appena prima che si vedano le bollicine, spegnete il fuoco e filtrate l’olio, quindi fatelo intiepidire.
A questo punto, dividete a metà i panini e spalmate l’olio aromatizzato su entrambe le parti interne del panino, quindi adagiatevi una o due fette di provola dolce e concludete con un paio di fette di Porchetta Nostrana Borgo Rovagnati. Chiudete il panino e passatelo in padella calda qualche istante per far ulteriormente sprigionare l’aroma delle erbe.
Varianti e Abbinamenti Gustosi
Se siete amanti delle ricette con porchetta sono tantissimi i sapori che potete sperimentare: questo alimento è un cibo di strada che si presta a innumerevoli interpretazioni e dovrete soltanto trovare la versione che meglio soddisfa il vostro palato.
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Ad esempio, potreste realizzare un panino con porchetta con melanzane sott'olio, scamorza filante e un leggero strato di maionese: un condimento semplice ma davvero gustoso, che esalta in modo intenso il gusto delle carni di suino.
Un'idea insolita: Club Sandwich con Porchetta
In alternativa, provate ad utilizzare la porchetta per un insolito club sandwich. Ecco il procedimento: prendete del pane per tramezzini, tagliatelo in triangolini e tostatelo in forno per pochi minuti; nel frattempo cuocete una frittata sottile in un padellino, insaporendola con spezie a piacere. Lavate delle fette di pomodoro e di lattuga e componete la vostra torre di pane e porchetta: disponete un triangolo di pane in un piatto e adagiatevi sopra un po' di frittata, il pomodoro e la porchetta, quindi coprite con una seconda fetta di pane e proseguite sistemando la lattuga, una manciata di funghi trifolati e di nuovo la porchetta. Richiudete il panino con l'ultima fetta di pane e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Questa variante può essere realizzata anche col prosciutto crudo al posto della porchetta (eventualmente senza funghi), per andare incontro alle esigenze dei bambini*.
Come Condire la Porchetta a Fette
Siete stanchi dei panini con porchetta e vi state chiedendo come condire la porchetta a fette? La risposta è semplicissima: vi basterà ripassarla in padella con olio, aglio e pomodorini freschi oppure cuocerla in una teglia da forno con delle patate a spicchi alla temperatura di 180° per circa 30 minuti di cottura.
Ricetta Speciale dello Chef Mauro Uliassi
Uliassi oggi vi presenta una ricetta unica, un grande regalo per gli appassionati della buona cucina, non perdetevi l’occasione di godere di questo panino da strada firmato Uliassi lo potrete assaggiare in numerosi eventi tra i quali rotonda steet food good a Senigallia dalla fine di luglio e per tutto il mese di agosto.
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Ingredienti per la Porchetta (per 1 kg di busto di maiale senza cotenna):
- 30 gr di sale
- 4 gr di pepe
- 4 gr di semi di finocchio
- 50 gr di lardo macinato
- 250 gr di gambe di finocchio selvatico
- 50 gr di rosmarino
- 50 gr di olio extra vergine d'oliva
- 10 spicchi di aglio tagliati a metà
Condire il maiale con tutti gli aromi e lasciare macerare per 24 ore. Togliere aglio e mettere tutto sotto vuoto, cuocere per 20 ore a 64 gradi. Nel frattempo bollire per 4 ore la cotenna pulita. Lasciar freddare e preparare dei panetti avvolgendoli nel film e far indurire in congelatore. Affettare la cotenna, metterla a seccare su carta da forno in una teglia per 24 ore a 55 gradi e poi friggere a 180 gradi. Conservare i crispi di cotenna fritta in una scatola.
Quando il maiale è cotto aprire la busta scolare il succo e filtrare. Tagliare il maiale non troppo sottile e condirlo con foglie di finocchio fresco, mezza arancia grattata e 5 spicchi di aglio tagliati a metà e il sugo di cottura. Farcire i panini caldi con una fetta di pomodoro, uno scalogno caramellato, un po’ di crispi di cotenna.
Ingredienti per Scalogno Caramellati o Cipolla di Tropea:
- 1200 gr di zucchero
- 400 gr di acqua
- 2000 gr di aceto di mele
Portare zucchero e acqua a 160 gradi Sfumare con 2000 gr di Aceto di mele e far bollire 2 minuti POI UNIRE1500 gr di scalogno o di cipolla di tropea tagliata a quartiFAR PRENDERE BOLLORE E RAFFREDDARE INSIEME agli scalogni cipolla tropea Scolare gli scalogni e serbare sotto vuoto fino all’utilizzo con poco sciroppo di cottura
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Ingredienti per Lardo Aromatico:
- 1kg di lardo
- 50 gr di finocchio selvatico
- 30 gr rosmarino
- 30 gr di timo
- 30 gr di salvia
- 4 spicchi di aglio frullato
Mescolare tutti gli ingredienti con il lardo
Ingredienti per il Pane Marchigiano di Porchetta:
Biga:
- 1 kg farina 200 w
- 1 kg farina 400 w
- 900 g acqua molto fredda
- 18 g lievito
Mescolare le farine con il lievito ed aggiungere l’acqua facendo un impasto poco lavorato Far lievitare per 15 ore
Impasto:
- 2000 g farina 200 w affumicata
- 1200 g acqua
- 60 g lievito
- 30 g malto
- 40 g sale
Impastare la biga con la farina affumicata l’ acqua , il lievito e malto ed aggiungere alla fine il sale Far lievitare la massa per 40 minuti Stendere l’impasto alto circa un centimetro e tagliare i pani di una grandezza per lato di circa 5 cm . Far lievitare per 60 minuti Prima di infornare mettere sopra una punta di lardo aromatico e un pizzico di sale grosso Cucinare per 10 minuti a 220 gr
Panino con Porchetta di Tonno
Il pane, caldo e avvolgente, che fa da apripista ad un particolarissimo ed eccellente tonno. Ma non un tonno qualunque, bensì la nostra porchetta di tonno. Sicuramente tra le eccellenze in assoluto della nostra linea “Salumi di Mare”, ma anche il prodotto più particolare, quello che si allontana dal concetto di pesce generico. Un pesce che sembra decisamente anche un po carne. Il nostro chef lo prepara alla sua maniera, stupendoci come sempre.
Ingredienti:
- 1 panino tartaruga
- 35 gr. porchetta di tonno
Affettare a mano la porchetta di tonno, coprirla con pellicola e tenerla in frigo.
Schiacciare la patata lessata e pelata e condirla con i capperi, l’olio evo, l’aceto di riso, il pepe, il peperoncino, il dragoncello, il prezzemolo, la colatura, l’acciuga. Lasciar insaporire almeno 1 ora.Con olio, aceto di riso, succo di limone, preparare una vinaigrette per il tonno.
Per il pane tipo marchigiano: impastare le farine 200 e 400 W con 225 ml di acqua e 4,5 grammi di lievito in modo grossolano e far lievitare per 15\18 ore. Mettere la biga in una planetaria e impastarla con la farina 250 W, 15 grammi di lievito, il malto, 10 grammi di sale e 300 ml di acqua aggiunta poco alla volta. Fare un impasto liscio ed uniforme. Farlo lievitare per 40 minuti. Schiacciarlo e stenderlo con il matterello. Tagliare dei pani da 5 cm per lato dello spessore di 1 cm. Far lievitare per 40 minuti. Appoggiare con la sac à poche un cordone di lardo aromatizzato e metterci sopra alcuni granelli di sale grosso. Cucinare il pane a 190 °C per 7 minuti.
Per il maiale: salare il maiale con 6 grammi di sale, mescolare i semi di finocchio e il pepe e cospargerli su di esso. Aggiungere 2 spicchi d’aglio e metà dell’olio, il lardo e 75 grammi di finocchio selvatico. Lasciare a marinare per 24 ore. Togliere gli spicchi d’aglio e farli rosolare nell’altra metà dell’olio, fino a ottenere un olio aromatizzato. Imbustare la carne nel sottovuoto aggiungendo l’olio aromatizzato all’aglio. Cucinare a 64 °C per 20 ore, far freddare e conservare tutti gli umori della cottura. Affettare il maiale a 3\4 millimetri e mescolarlo con 38 grammi di finocchio selvatico, 3 spicchi d’aglio fresco tagliato a metà, l’arancia tagliata a pezzi e il succo di cottura.
Per il lardo aromatizzato: impastare il lardo aromatizzato con il finocchietto, la salvia e il rosmarino e mettere tutto in una sac à poche.
Per gli scalogni caramellati: fare uno sciroppo di zucchero a 150-160 °C cucinando prima 33 ml di acqua con lo zucchero e poi, una volta ottenuto il caramello, aggiungere l’aceto. Unire gli scalogni, far prendere di nuovo bollore e raffreddare, scolare e conservare.
Per la cotenna: bollire la cotenna di maiale fino a cuocerla. Tagliarla a cubetti e farla essiccare a 40 °C in forno per 12 ore. Friggere in olio di semi a 200 °C.
Completare il panino: tagliare il pane marchigiano. Togliere l’aglio dalla porchetta affettata e farcirci il pane. Metterci sopra una fetta di pomodoro, uno scalogno caramellato tagliato in tre parti. Chiudere il pane e passarlo per 4 minuti al forno a 180 °C.
Conclusioni
Uno dei panini più buoni che c’è a mio avviso! La porchetta è una prelibatezza che in Italia va per la maggiore e non manca mai nelle sagre, feste, etc. Come ben sapete vi ho già proposto in passato alcune ricette di porchetta sia nella versione classica al forno che nella friggitrice ad aria, quindi scegliete voi la versione che fa più per voi. Vi ho proposto una versione di panino semplice con sola porchetta ed una versione con maionese e pomodorini secchi sott’olio che diciamo è la mia preferita 😊 A voi come piace mangiare il panino con la porchetta?
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