Se sei alla ricerca di nuove idee per i tuoi panini vegetariani, ecco una carrellata di ricette per sandwich sfiziosi, gourmet e tradizionali, con un occhio di riguardo agli ingredienti e alle salse.
Salse per Panini Vegetariani: Classiche e Alternative Leggere
Con i panini vegetariani, il rischio è sempre quello di farli un po’ troppo asciutti oppure di esagerare con le salse e, di conseguenza, con le calorie. Per questo, è utile affiancare a ogni salsa classica un’alternativa leggera.
- Maionese classica - Maionese vegana di avocado
- Salsa Teriyaki - Salsa ponzu o salsa di soia con poco sale
- Senape - Foglie di senape
- Ketchup - Salsa guacamole
- Salsa di melanzane (Babaganoush)
- Cream cheese - Salsa yogurt
Ricette di Panini Vegetariani: Idee per Tutti i Gusti
Tramezzini al Cetriolo Vegan
I tramezzini al cetriolo sono la rivisitazione in chiave vegana elegante e leggera di una classica ricetta dell'alta società inglese. Per esaltare il sapore e la consistenza dei cetrioli è salare leggermente le fette e lasciarle riposare per 10 minuti prima di tamponarle con carta assorbente.
La vera magia di questi tramezzini per vegani sta nella crema spalmabile vegan che sostituisce il tradizionale formaggio o il burro. Per prepararla, frulla anacardi ammollati con succo di limone, un pizzico di aglio in polvere, erba cipollina fresca e un cucchiaino di lievito alimentare, per quel tocco di sapore "formaggioso". Per un twist gourmet, aggiungi un sottile strato di caviale di alghe, che arricchisce di sapore e colore il tramezzino, e completa con un ciuffo di aneto fresco.
Panino Mediterraneo con Hummus e Melanzane Grigliate
L'hummus, vellutata crema a base di ceci, incontra la melanzana grigliata in questo panino che è un vero e proprio viaggio nel Mediterraneo. Griglia bene le melanzane: devono ottenere quelle caratteristiche striature che aggiungono un sapore affumicato, ma non devono bruciare.
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
Per assemblare il panino vegano, prova a spalmare generosamente l'hummus sulla base di una focaccia integrale leggermente tostata, disponi le fette di melanzana, cospargi con za'atar e chiudi.
Panino Vegetariano alle Zucchine
Il pane ciabatta croccante racchiude delle zucchine grigliate alla menta, chutney di pomodorini e una golosa salsa alla burrata e basilico. Questo panino è perfetto per il pranzo a casa o in ufficio.
Ingredienti:
- Zucchine romanesche
- Menta
- Chutney di pomodorini
- Salsa alla burrata e basilico
Preparazione:
- Grigliare le zucchine e condirle con sale, olio e menta spezzettata.
- Preparare il chutney cuocendo i pomodorini con aglio, olio, sale, pepe, zucchero e aceto.
- Frullare la burrata con basilico e olio per ottenere una crema omogenea.
- Spalmare la salsa sulla base del pane, aggiungere le zucchine, il chutney e completare con la salsa sul coperchio.
Ciabatta Gorgonzola e Noci
Gorgonzola e noci è un classico abbinamento e per un panino vegetariano è una base perfetta che ha solo bisogno di qualche elemento rinfrescante che alleggerisca il boccone. Per la parte verde, scegliete un tipo di insalata che regga il confronto con dei sapori tanto forti. Della rucola o dello spinacino, ma anche un radicchio andranno benissimo. Aggiungete delle foglie di senape. Hanno lo stesso sapore della salsa ma sono verdure. Per un tocco sano e benefico, aggiungete dei semi di lino nella mollica del pane.
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
Bun Cinesi con Pakchoi e Salsa Teriyaki
I bun cinesi, i panini al vapore tradizionali della cucina cinese, hanno la caratteristica di essere molto morbidi e umidi, anche quando vengono riscaldati. Per farcirli, spadellate del pak choi (il classico cavolo cinese) e conditelo negli ultimi minuti di cottura con della salsa teriyaki lasciando che la salsa si ritiri un poco. Alla fine, potete aggiungergli delle mandorle o degli anacardi tostati e triturati grossolanamente.
Insieme al pakchoi potete aggiungere del tofu grigliato in padella e condito sempre con della salsa teriyaki oppure dei peperoni puliti e tagliati a striscioline e cotti in padella con olio e abbondante cipolla.
Panino Caprese con Pesto
Il più classico dei panini vegetariani è il panino caprese con olio, sale, pepe e tante foglie di basilico fresco. Sostituite l’olio con un cucchiaio di pesto alla genovese. Se l’aglio vi rimane sullo stomaco potete sempre prepararne uno delicato voi a casa. Basta frullare insieme basilico, olio, pinoli e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tigella con Verdure Grigliate
Scegliete il pane giusto: uno che non si impregni di olio o dell’umidità delle verdure grigliate. Piadine e tigelle fanno al caso nostro. Non è finita qua. Sempre per evitare che la tigella si afflosci, foderatela con una foglia di lattuga. Dopodiché, cospargete la lattuga con una salsa a piacere e solo dopo inserite le verdure grigliate. Peperoni e zucchine è l’abbinamento giusto.
Hamburger Vegetariano con Barbabietola e Melanzane
Tagliate finemente con una mandolina la barbabietola e poi ricavatene dei lunghi e fini spaghettini da condire con olio, sale, pepe e succo di limone, per alleggerire il suo sapore. Fate lo stesso con del cavolo rosso e fate cuocere in forno una fetta spessa di melanzana condita con olio e sale (dopo averla fatta essiccare per un poco, meglio se al sole). Fate cuocere un uovo al tegamino e godetevi tutta la sua cremosità!
Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo
Croissant con Verdure in Agrodolce
Condiremo il nostro croissant salato con delle verdure in agrodolce. Per riuscirci, avrete bisogno di:
- 2 cetrioli
- 1 daikon
- 200 ml di acqua
- 150 ml di aceto
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di sale
A questo punto, dovrete mettere acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, far sciogliere sale e zucchero, raffreddare e lasciare le verdure tagliate finemente in marinatura per un giorno o due, a seconda del grado di acidità che preferite.
Pane Arabo con Germogli
Ricavate delle fettone di avocado da condire con succo di limone e tabasco. Aggiungete dell’insalata riccia condita a piacere. Infine, il tocco che lega tutto insieme: i germogli di piselli. Sono super saporiti e non hanno bisogno di niente! Se volete, potete aggiungere del seitan cotto con salsa ponzu o salsa di soia.
Burrito con la Fasolada
Guacamole, pomodorini conditi, fasolada, riso basmati e cream cheese.
Panini Vegetariani e Vegani con Pane a Fette
Schiacciamo il formaggio feta con una forchetta fino a ridurlo in crema e spalmiamolo su due fette di pane. Sgusciamo le uova sode e distribuiamole sull’avocado tagliate in quarti, o schiacciate con la forchetta o tagliate a fettine. Aggiungiamo la rucola lavata e asciugata. Tagliamo le mandorle grossolanamente con un coltello e distribuiamole sulla farcitura.
Ciabatta con Hummus e Melanzane
Prepariamo l’hummus di ceci e distribuiamolo sulla base della ciabatta. Sfreghiamo leggermente la base del panino con il mezzo spicchio d’aglio e spalmiamola con l’hummus. Grigliamo le fette di melanzane sulla piastra per 2/3 minuti per lato e quando sono pronte disponiamole sulla base del panino. Distribuiamo il paté di olive sulle melanzane e completiamo il panino con il basilico tritato.
Panino con Fagioli Cannellini
Schiacciamo o frulliamo i fagioli cannellini, condiamoli con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Schiacciamo i ceci con una forchetta, tostiamo i semi di girasole in padella per qualche minuto e uniamoli ai ceci. Schiacciamo i ceci con una forchetta, uniamoli ai capperi tritati e condiamoli con l’olio e il sale.
Se preferiamo, mescoliamo con la maionese vegetale (in questo caso omettere l’olio). Adagiamo i funghi sulla base del pane per burger, aggiungiamo 2 fette di pomodoro, 2/3 anelli di cipolla e la rucola su ogni fungo. Spalmiamo l’hummus di barbabietola e ceci sulla base del panino, aggiungiamo la rucola lavata e asciugata, tagliamo le noci al coltello e distribuiamole sulla rucola.
Panino con Lenticchie
Un’idea veloce e molto gustosa per farcire un panino è utilizzare le lenticchie dopo averle saltate in padella con della passata di pomodoro, della cipolla, un po’ di aglio e qualche cubetto di carota. Una sorta di ragù vegetale veloce che si sposa perfettamente con un panino ricco di verdure ma anche come contorno.
Panini Gourmet Originali
Ecco alcuni abbinamenti originali per panini gourmet:
- Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico
- Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano
- Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto
- Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano
- Prosciutto cotto, carciofini sott'olio, confettura di cipolle e ricotta
- Crema di ceci, pomodori secchi, verdure grigliate e trito di mandorle
- Tonno sott’olio, paté di olive, granella di nocciole, datterini e menta
- Gorgonzola, pere, noci e miele
- Roast beef, rucola, capperi, scaglie di parmigiano, pepe, limone
- Ratatouille di verdure, olive taggiasche, brie e sesamo tostato
Burger di Zucchine e Patate in Panino
Un golosissimo panino vegetariano a base di burger di zucchine e patate con insalata, pomodoro e provola affumicata.
Ingredienti per i Burger (4 burger)
- 210 g patate (peso senza buccia, 3-4 patate piccole)
- 120 g zucchina (grattugiata)
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 uovo (medio intero)
- 30 g pangrattato (circa)
- 2 cucchiai farina q.b.
- noce moscata q.b.
- sale
Ingredienti per i Panini
- 4 panini da hamburger (con o senza sesamo)
- provola affumicata (2 fette per ogni panino)
- 1 pomodoro (abbastanza grande)
- fette lattuga romana (circa 2 fettine per ogni panino)
- cipolla rossa q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale
Preparazione dei Burger
- Grattugiare le zucchine e metterle a scolare.
- Lessare le patate, schiacciarle e unirle alle zucchine.
- Aggiungere parmigiano, noce moscata, farina, pangrattato e uovo.
- Amalgamare bene e formare i burger.
- Cuocere in forno a 180° o in padella fino a doratura.
Assemblaggio del Panino
- Tagliare la cipolla rossa a fette e dorarla in padella.
- Lavare e tagliare lattuga e pomodoro.
- Spalmare maionese sulla base del panino, aggiungere pomodoro, sale, provola, lattuga e burger di zucchine.
- Aggiungere cipolla, pomodoro, provola e lattuga.
- Sovrapporre l'altra metà del panino con maionese o ketchup.
- Avvolgere in carta stagnola e cuocere in forno a 190° per 15 minuti.
Gustare ben caldi!
tags: #panino #vegetariano #ingredienti #ricette