I panzerotti sono un evergreen della cucina italiana. Che siano fritti, al forno, con lunga lievitazione o veloci, sono sempre un successo. Piacciono a tutti, si possono farcire in mille modi e sono buoni sia appena fatti che il giorno dopo!
Questa ricetta è una svolta per chi ha poco tempo. Quando all’ultimo minuto arrivano amici a cena, questa è la soluzione ideale: qualcosa di pratico, veloce e che piace a tutti! Si possono preparare con anticipo e farcire con quello che si ha in frigo.
Ingredienti e Preparazione
Il lievito da usare è quello istantaneo per torte salate. È fondamentale scegliere quello giusto! Si trova nella sezione lieviti del supermercato e solitamente nella confezione sono raffigurate pizze, piadine o torte salate.
Impasto
Si parte da un impasto a base di farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale, lievito e un po’ di zucchero.
- In una ciotola capiente, unire farina, acqua, sale, zucchero, lievito e due cucchiai di olio extra vergine.
- Trasferirsi su un piano da lavoro infarinato e impastare fino ad ottenere un panetto morbido.
Lasciare riposare l’impasto per una mezz'oretta, così sarà facilissimo stenderlo.
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Farcitura
Oltre al classico ripieno pomodoro e mozzarella, un’altra farcitura buonissima è provola e cime di rapa. La provola fonde a meraviglia! Ma ovviamente largo alla fantasia: salumi, salse, insaccati, verdure di ogni tipo!
Per il ripieno classico:
- Passata di pomodoro e datterino Agromonte
- Scamorza o mozzarella asciutta
- Parmigiano Reggiano q.b.
Preparare il condimento in una terrina, condendo la passata di pomodoro e datterino Agromonte con un po' di olio di oliva, basilico, origano e sale. Tagliare la scamorza a cubetti.
Formare i Panzerotti
- Dividere l'impasto in 6 palline di circa 70 g l'una.
- Schiacciare le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi.
- Condire con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano, lasciando 2 cm dai bordi.
- Inumidire leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudere i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli.
- Ripiegare un piccolo lembo di pasta e premere con i rebbi di una forchetta per una chiusura più sicura.
Cottura
Ci sono diverse opzioni per la cottura:
In Forno
- Sistemare i panzerotti ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellare con poco olio e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
In Padella
Cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio e cuocendo a temperatura medio-bassa.
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Fritti
- Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda.
- Friggere i panzerotti rigirandoli fino a quando non saranno dorati.
- Adagiarli su carta assorbente per far espellere l'olio in eccesso.
Servire caldi.
Consigli Aggiuntivi
- Se si desidera che i panzerotti facciano mille bolle, far riposare l’impasto in frigo per alcune ore avvolto nella pellicola trasparente. Si può preparare anche il giorno prima.
- Se si opta per la cottura fritta, spolverare la superficie di lavoro e lasciare uno spessore sottile per l'impasto.
- Sigillare bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
Varianti
Si possono farcire i panzerotti con ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio. In ogni caso, saranno un successo!
I panzerotti veloci senza lievitazione sono pronti per essere gustati! Perfetti per aperitivi, antipasti, buffet o come merenda golosa. Anche i bambini li adoreranno!
Tabella Nutrizionale (valori stimati per 1 panzerotto fritto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Grassi | 15-25g |
| Carboidrati | 20-30g |
| Proteine | 8-12g |
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