I panzerotti con ricotta dolce, o "Calzengiidde che la recotte dolge" come vengono chiamati in dialetto, sono una specialità della cucina pugliese, particolarmente apprezzati durante le feste natalizie e pasquali. Si tratta di fagottini a forma di mezzaluna, ottenuti da dischi di sfoglia ripieni di una farcia dolce a base di ricotta, zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata. Dopo la frittura, vengono spolverati con zucchero a velo.
Questi deliziosi dolcetti rappresentano un'alternativa golosa ai panzerotti salati, offrendo un contrasto irresistibile tra la pasta leggermente salata e il ripieno dolce e profumato. Sono talmente buoni e sfiziosi che spariranno in un lampo! Sono certa che andranno a ruba e piaceranno a tutti!
Origini e Tradizione
La tradizione dei panzerotti con ricotta dolce affonda le sue radici nella cultura contadina pugliese. Un tempo, la preparazione di questi dolci era un rito familiare, un momento di condivisione e convivialità. La ricetta veniva tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle nonne e dalle madri.
Come riporta Panza nel libro "Le checine de nononne" (1982): «Quando si preparano i panzerotti, sia quelli con la carne che quelli con la ricotta forte o la provolina, si usa preparare qualcuno con ricotta zuccherata da mangiare come dolce… Anziché la solita pasta, puoi preparare la pasta frolla aggiungendo alla farina un po’ di olio o, meglio, di strutto o di burro o di margarina.» (fig. 1). La ricetta è riportata anche da Pepe nel libro “Le ricette della mia cucina pugliese” (1991) (fig.
Sebbene per molti anni la Pasqua in casa loro sia stata caratterizzata dalla presenza di questi panzerottini dolci, fatti con la ricetta che la nonna di Marco aveva trasmesso ai posteri, ultimamente si era un po’ persa l’abitudine di farli, come era successo a casa mia con le scarcelle pugliesi.
Leggi anche: Come Preparare Panzerotti Dolci
La Ricetta: Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta tradizionale dei panzerotti ricotta dolci, descritta da Antonietta Pepe nel libro “Le ricette della mia cucina pugliese” (1991):
Ingredienti:
- 300 g di farina bianca
- 150 g di ricotta freschissima
- 50 g di zucchero
- Cannella in polvere
- Olio di oliva
- Sale q.b.
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Sulla spianatoia impastare la farina con tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua necessaria a rendere sodo il composto.
- Stendere la pasta a sfoglie e ritagliarle a dischetti dal diametro di circa 10-12 centimetri.
- Passare al setaccio la ricotta facendo cadere la purea in una terrina, poi lavoratela con un pizzico di cannella e una cucchiaiata di zucchero a velo.
- Mettete un cucchiaio di ricotta su ogni dischetto, richiudeteli a mezzaluna premendo bene i bordi e friggeteli in abbondante olio caldissimo.
- Scolateli ben dorati e servite su un piatto da dolci dopo averli cosparsi di zucchero a velo.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
In questa ricetta vi spiego tutti i segreti per prepararli e per ottenere un panzerotto perfetto, perché prepararli è molto semplice, ma come tutte le cose semplici nasconde delle insidie e richiede degli accorgimenti. Ecco alcuni consigli utili per preparare dei panzerotti ricotta dolci impeccabili:
- Impasto: Se dovesse risultare un pochino appiccicosa, fermiamo la macchina ed aggiungiamo un’altra spolverata di farina.
- Lievitazione: Io faccio cosi, accendo il forno a 60°C per pochi minuti. Appena è leggermente tiepido all’interno, lo spengo e inserisco la massa. La lascio lievitare per 2 ore all’interno del forno.
- Conservazione: Di volta in volta, conserviamo i panzerotti sotto un telo o una tovaglia in modo da evitare che prendano aria e si secchino.
- Frittura: Friggiamone pochi alla volta, in abbondate olio, ben caldo! Controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura. Oppure inseriamo nella padella un piccolo pezzo di massa e se tornerà subito a galla vorrà dire che l’olio è ben caldo.
Ingredienti aggiuntivi per l'impasto:
- 450 g farina 00
- 50 g semola di grano duro rimacinata
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 60 g uova (1 uovo intero)
- 10 g lievito di birra fresco
- 200 g latte (temperatura ambiente)
- 250 g ricotta (fresca)
- 1 cucchiaio limone (buccia grattugiata)
- 2 cucchiai zucchero (semolato)
- 2 cucchiai zucchero a velo (per decorare)
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete le farine, il sale, l’olio e l’uovo.
- Impastate energicamente, fino a quando l’impasto non risulta liscio e compatto.
- Stendete con l’impasto dei dischi (misura a piacere), mettete al centro 1 cucchiaio di ripieno alla ricotta e sigillate bene.
Un Dolce per Ogni Occasione
I panzerotti con ricotta dolce sono perfetti per concludere un pasto in dolcezza, da gustare a merenda o da offrire agli ospiti durante le feste. Sono ottimi sopratutto nel periodo delle feste o nel periodo di carnevale, infatti a carnevale questi panzerotti non possono mancare, ne andiamo matti. Quel gusto che abbina il leggermente salato con il dolce del ripieno è di una bontà unica, dovete assaggiarli per testare la loro bontà. Provandoli farete felici grandi e piccini, si possono servire anche come dolce a fine pasti o si possono gustare in qualsiasi momento della giornata. Vi consiglio di provarli successo garantito.
Insomma sono certa che vi conquisteranno al primo assaggio!!!!
Leggi anche: Come Fare Panzerotti in Padella
Leggi anche: Consigli Panzerotti Friggitrice ad Aria
tags: #panzerotti #ricotta #dolci #ricetta