Il filetto è un taglio di carne magro, tenero e prelibato, spesso riservato per le occasioni speciali. Qui vi proponiamo diverse ricette all’altezza degli ospiti più esigenti, esplorando varie salse che esaltano il sapore ricco e succulento della carne.
Filetto di Manzo con Salsa al Vino Rosso
Un secondo piatto gustoso e raffinato, da proporre in alternativa al classico filetto al pepe verde: in questo caso la carne è accompagnata da una salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso.
Ingredienti
- Filetto di manzo
- Cipolla
- Aceto balsamico
- Vino rosso
- Olio d'oliva
- Aglio
- Rosmarino
- Sale
Preparazione
- Mondate la cipolla e tritatela finemente.
- Versate anche l’aceto balsamico e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso e portate a bollore.
- Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo.
- Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento, mescolate bene e infine aggiustate di sale.
- Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta.
- In una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino.
- Nel frattempo salate la carne in superficie.
- Rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue. Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato.
- Servite i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio, e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso.
Filetto con Salsa al Roquefort
In gastronomia il filetto con salsa al roquefort è un elegante secondo piatto dal gusto delizioso. Una ricetta semplice per una portata raffinata, che prevede che il filetto venga scottato nel Burro Président e accompagnato da una cremosa salsa realizzata con il Roquefort. Il piatto che porterete in tavola sarà di grande effetto e renderà onore alle vostre qualità di cuochi e alla cucina francese.
Ingredienti
- 4 fette di filetto di vitello da 150 g l’una
- 50 g di Burro Président
- 100 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di brandy
- 100 g di Roquefort Président
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Prendete una padella antiaderente e fate sciogliere, a fuoco dolce, il Burro Président.
- Quando il burro risulterà bello spumoso, alzate la fiamma e fate dorare i filetti di vitello precedentemente infarinati.
- Regolateli di sale e di pepe e sfumateli con il brandy.
- Una volta che il brandy sarà evaporato, togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo.
- A questo punto, versate la panna e il Roquefort Président tagliato a cubetti nel fondo di cottura della carne e fate restringere il tutto mescolando continuamente.
- Quando la salsina risulterà ben ristretta, cospargetela sopra ogni pezzo di carne e servite il filetto con salsa al roquefort bello caldo.
Filetto di Manzo con Salsa alle Olive Taggiasche e Rosmarino
Ecco una ricetta gourmet che esalta il gusto delle olive taggiasche: Filetto di manzo con salsa alle olive taggiasche e rosmarino. Un piatto raffinato e saporito, dove il filetto di manzo si sposa perfettamente con la salsa ricca e aromatico delle olive.
Ingredienti
- 2 filetti di manzo
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di vino rosso
- 30 ml di olio d’oliva
- 30 g di burro
- Sale e pepe
Preparazione
- Salsa: In una padella, soffriggi aglio e rosmarino con olio d`oliva. Aggiungi le olive, sfuma con il vino e cuoci 5 minuti. Aggiungi il burro, sale e pepe.
- Filetto: Cuoci i filetti in una padella calda per 3-4 minuti per lato, aggiustando di sale e pepe.
- Composizione: Servi i filetti con la salsa alle olive e decora con rosmarino fresco.
Filetto di Manzo in Salsa Rosa
Ecco un secondo piatto da vero chef: il Filetto di Manzo in Salsa rosa. La carne viene servita cosparsa da una fragrante e vellutata salsa rosa che dona colore, ma soprattutto gusto, al filetto rendendolo squisito e goloso. Potete accompagnare questa pietanza con patate al forno o purè di patate. E' una ricetta ottima da servire in tutte le stagioni, gli ingredienti sono di facile reperibilità ed inoltre con questo filetto di manzo di sicuro farete un figurone con tutti i vostri ospiti.
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Come scegliere la carne
Importante è scegliere la carne giusta: ritrovarsi con un filetto di manzo non buono rovinerà il vostro piatto. Allora quando andate a comprare la carne, seguite alcune semplici regole per non correre rischi. La prima riguarda il colore: deve essere luminoso e non livido. Nel caso del manzo, la carne deve avere un colore rosso brillante.
Altra accortezza da avere quando si cucina la carne, come nel caso di questo filetto di carne in salsa rosa, è cacciarla dal frigorifero qualche minuto prima di cuocerla. In questo modo si eviterà lo choc termico che porterebbe a un indurimento delle fibre.
Servire con classe
Seguiti questi preziosi accorgimenti, sarete pronti per cucinare il filetto di manzo in salsa rosa, un secondo gustoso che vi permetterà di fare la figura del 'grande chef' con i vostri commensali. Per dare un tocco di classe in più alla vostra tavola, se preferite, potete anche servire la salsa rosa in una salsiera e accompagnarla alla carne. In questo modo saranno i vostri commensali a decidere le dosi. Una piccola attenzione che farà sicuramente piacere agli ospiti.
Ingredienti
- 800 gr di filetto di manzo
- 40 gr di burro
- Carota
- Cipolla
- Panna
- Concentrato di pomodoro
- Sale
Preparazione
- Mondate la carota e la cipolla, lavatele, tagliatele a pezzi e fatele soffriggere in una casseruola con il burro.
- Prima che prendano colore adagiatevi la carne e fatela insaporire per qualche minuto da ogni lato.
- Ultimata la cottura della carne, regolatela di sale e tagliatela a fette disponendole su di un piatto da portata e tenetela al caldo.
- Passate al setaccio il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.
- Unite la panna a cui avrete aggiunto il concentrato di pomodoro e fate scaldare per un paio di minuti mescolando in continuazione.
Altre Idee per la Salsa
- Salsa di zucchine: Togliere la buccia dalle zucchine sbianchirla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio, nel frattempo fare imbiondire una cipolla in un pentolino con olio poi aggiungere una patata tagliata a brunoise e farla ammorbidire aggiungendo acqua poi frullare il composto con la buccia delle zucchine filtrare e salare.
- Salsa di lampone: Frullare i lamponi con l’aggiunta di un cucchiaino di miele e filtrare.
- Salsa di peperoni: Fare ammorbidire un peperone al microonde Frullarlo e cuocere la salsa in un pentolino, salare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 542 kJ / 129 kcal |
| Grassi | 5,3 g |
| Proteine | 1 g |
| Carboidrati | 3,5 g |
Consigli Aggiuntivi
Tagliare il filetto di manzo in pezzi lunghi circa 4-5 cm. Cuocere la carne sui due lati. Avvolgere in carta d’alluminio e far cuocere. Tagliare l’aglio a fette e farlo dorare. Tagliare finemente l’erba cipollina. Tagliare ora la carne e impiattare. Versare al di sopra la salsa Kikkoman per riso e guarnire con chip d’aglio e erba cipollina.
I nostri Japas sono progettati come tapas in stile giapponese. Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
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