La torta salata con yogurt greco rappresenta un'alternativa gustosa e leggera alle tradizionali torte salate. Questa ricetta, adatta per il pranzo, la cena o come antipasto, si distingue per la sua morbidezza e l'assenza di burro, mantenendosi soffice e umida per diversi giorni.
Un'Alternativa alla Ricotta: Lo Yogurt Greco
Se siete alla ricerca di un'alternativa alla ricotta, lo yogurt greco è l'ingrediente ideale. Questo blog si chiama "no cheese, please!" non è un caso… per me esiste una soglia che non può essere superata: la ricotta è formaggio, quindi è oltre la soglia. Possiamo anche discutere se sia da considerarsi un formaggio oppure no, nel frattempo volete provare questa alternativa?
Pasta Matta: Un Involucro Leggero e Tradizionale
Ci sono invece un paio di cose in questa ricetta che sono molto più fedeli alla tradizione rispetto a diverse preparazioni che ho trovato in rete: innanzitutto la pasta. Molti, per semplificare, suggeriscono una pasta sfoglia o brisé, direttamente dal banco frigo del supermercato. Va benissimo, se avete poco tempo a disposizione. Ma la vera pasqualina è racchiusa in un involucro di pasta matta ovvero un impasto a base di farina, acqua e olio.
Molto (ma molto) più leggero di una pasta sfoglia o di una brisé, si può tirare in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. La leggenda, infatti, parla di 33 sfoglie di pasta, come gli anni di Gesù. Dubito che, per quanto sottili potessero essere, si riuscisse a sovrapporre tutti questi strati. Io ne ho preparato due per la base e due per la copertura, ma, se siete brave/i con il matterello, vi suggerirei di fare un esperimento con 3 sfoglie, l’importante è che siano un velo e che spennelliate bene ogni strato con olio d’oliva.
Preparazione della Pasta Matta:
- Sulla spianatoia o nella planetaria con il gancio, impastare la farina, l'olio e aggiungere gradatamente l'acqua in cui avrete fatto sciogliere mezzo cucchiaino di sale.
- Verificare che l’impasto sia morbido ma non appiccicoso (circa 175 ml di acqua).
- Lasciare riposare, coperto con una ciotola per evitare che si asciughi, mentre si prepara il ripieno.
Il Segreto del Ripieno: Verdure "Cotte" nel Sale
Mia madre mi racconta che le sue zie, quando si riunivano per le feste e preparavano la pasqualina, non stufavano le erbette (biete o erbette che crescevano nelle loro fasce, anche perché nessuno in quella zona coltivava carciofi) ma le “cuocevano” nel sale. Qui ho dovuto un po’ interpretare… e, quando si interpreta la tradizione orale, il rischio di aver capito male mezza parola è sempre dietro l’angolo.
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Però, se pensiamo alle melanzane, per togliere acqua e quel retrogusto amarognolo si lasciano spurgare con un po’ di sale grosso. Quindi, ho provato a fare la stessa cosa affettando le erbette finemente, mettendole in un colapasta con una bella manciata di sale e lasciandole spurgare per una notte in frigorifero. Hanno rilasciato parecchia acqua di vegetazione (mettete una ciotola sotto lo scolapasta, naturalmente). Il risultato è una verdura meno acquosa, e quindi più adatta per un ripieno.
Preparazione delle Erbette:
- Pulire e affettare finemente le erbette, private della parte finale di costa.
- Metterle in uno scolapasta con una manciata abbondante di sale grosso e mescolare bene.
- Porre lo scolapasta su una ciotola e mettere in frigorifero per tutta la notte.
- In alternativa, fare saltare le erbette in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
Ricetta Torta Salata con Yogurt Greco e Verdure
Questa torta salata è un trionfo di colori e sapori, perfetta per sfruttare le verdure di stagione. Lo yogurt greco conferisce una morbidezza unica, rendendola ideale per ogni occasione.
Ingredienti:
- 200 grammi di spinaci freschi
- 200 grammi di yogurt greco Vios Complet 0%
- 150 grammi di farina
- 100 grammi di formaggio feta sbriciolato
- 3 uova
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b
- Zucchine, carote, radicchio (quantità a piacere)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sbollentare gli spinaci per pochi minuti, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
- In una ciotola, unire lo yogurt greco, le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Aggiungere il sale, le verdure e per finire la farina setacciata con il lievito.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Lo yogurt greco può essere sostituito con ricotta, yogurt normale o robiola.
- Verdure: È possibile variare gli ingredienti in base ai gusti personali e alla stagione.
- Conservazione: Conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Preparazione del Ripieno
Risciacquare bene le erbette, in modo da rimuovere i residui di sale, e strizzarle. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere lo yogurt e una manciata molto generosa di foglie di maggiorana. Unire le erbette. Verificare la sapidità del ripieno ma, non dovrebbe essere necessario salare ulteriormente.
Assemblaggio e Cottura
- Prelevare dal panetto circa 130-150 g di pasta e stenderla in una sfoglia quanto più sottile possibile, quasi trasparente.
- Oliare uno stampo da 20-22 cm di diametro oppure foderarlo con carta da forno e stendere il primo strato di pasta. Spennellare la pasta con l’olio.
- Tirare una seconda sfoglia e adagiarla su quella precedente.
- Versare il ripieno e ricoprire con altre due o tre sfoglie di pasta, sottilissime, spennellando d’olio tra uno strato e l’altro.
- Tagliare la pasta in eccesso e sigillare il bordo ripiegandolo verso l’interno e premendo con i rebbi della forchetta.
Ciambella Salata allo Yogurt Greco: Una Variante Sfiziosa
La ciambella salata allo yogurt greco è una variante furbissima e senza bilancia della torta salata. Si prepara con il vasetto dello yogurt greco come misurino per tutti gli ingredienti, risultando morbidissima e ideale per cena, aperitivi o buffet.
Ingredienti (Ciambella Salata):
- 7 vasetti di yogurt greco (il settimo vasetto è compensato da altri ingredienti)
- Uova
- Farina
- Parmigiano
- Lievito in polvere
- Sale
- Olio di semi
- Cubetti di emmental, fontina, provolone, speck, salame, prosciutto (a piacere)
Preparazione (Ciambella Salata):
- Dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi.
- Unire tutti gli ingredienti e aggiungere i cubetti di formaggio e salumi.
- Versare l'impasto in uno stampo a ciambella o da plumcake.
- Cuocere in forno tradizionale o in friggitrice ad aria.
Torta Salata di Pasta Fillo con Yogurt e Verdure
Per una versione croccante, prova la torta salata di pasta fillo con yogurt e verdure. La pasta fillo, oliata tra ogni strato, crea una base leggera e friabile che esalta il ripieno cremoso e saporito.
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Preparazione:
- Appassire i cipollotti in pentola con olio e poca acqua.
- Grattugiare le carote e cuocerle in una pentola antiaderente con zenzero tritato.
- Foderare una pirofila con la pasta fillo, oliando ogni foglio.
- Versare il ripieno e ricoprire con altri fogli di pasta fillo, sempre oliando.
- Arrotolare i bordi e incidere la superficie.
- Infornare a 180°C per 50 minuti.
Torta Salata Spinaci e Yogurt Greco
Un'altra variante deliziosa è la torta salata con spinaci e yogurt greco, arricchita con formaggio feta per un tocco di sapore in più.
Ingredienti:
- 200 grammi di spinaci freschi
- 200 grammi di yogurt greco
- 150 grammi di farina
- 100 grammi di formaggio feta sbriciolato
- 3 uova
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sbollentare gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
- In una ciotola, unire lo yogurt greco, le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Aggiungere gli spinaci tritati e il formaggio feta sbriciolato.
- Versare il composto in una teglia foderata con pasta sfoglia o brisée.
- Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Idee per Torte Salate
Se sento dire “torta salata”, lo ammetto, mi viene subito voglia di prepararne una! La pensi come me? Allora non farti sfuggire le idee che trovi qui sotto.
- Torta salata ricotta, pancetta e peperoni
- Torta salata asparagi e feta
- Mini quiche con radicchio e salsiccia
- Torta salata natalizia
Conservazione
Se dovesse avanzarti qualche fetta di torta salata… sarà buonissima anche il giorno dopo! Scaldala in pentola antiaderente con coperchio a fuoco basso finchè non sarà calda poi togli il coperchio e fai tostare bene la base.
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