La pasta al forno con melanzane è una ricetta gustosa, una variante estiva della classica pasta al forno. È un classico delle giornate estive, ottima calda ed anche a temperatura ambiente. Potete gustarla a casa ma anche al mare, perfetta per il pranzo di ferragosto!
Un Piatto Tipico Pugliese
La pasta al forno alle melanzane è una ricetta tipica pugliese. Se non l’avete mai mangiata vi consiglio di mettervi ai fornelli, perché è una meraviglia di sapori. A casa di mio marito non c'è festa se non c'è la mitica pasta al forno!!! Ma questo vale per molte famiglie pugliesi.
Per fare la pasta al forno alle melanzane dovete prendervi un po’ di tempo, è un rito da fare con calma, magari la domenica mattina, come si usa fare giù. Per farla mi sono fatta aiutare da mia mamma, che ha il tocco magico ed è venuta un capolavoro. Di per sé è semplicissima, bastano due melanzane tagliate a fette e fritte, 400 gr di ziti (pasta) cotti al dente, del parmigiano, delle mozzarelline, del parmigiano grattugiato e il basilico.
Poi si assembla il tutto, come per fare le lasagne, e il resto è una poesia di profumi e sapori.
Ingredienti Principali
- 300 gr di pasta formato ziti
- 1 melanzana
- 2 mozzarelle
- 400/450 gr di passata di pomodoro
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Realizzarla è davvero semplice e veloce. Gli ingredienti che servono sono pochi e semplici. Infatti basta cuocere le melanzane in padella con un po’ di olio oppure se preferite in friggitrice ad aria senza friggerle. Preparare intanto una salsa di pomodoro veloce profumata con basilico. Cuocere la pasta e condirla con salsa, cubetti di mozzarella, formaggio e melanzane.
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Preparazione delle Melanzane
Per preparare la pasta al forno con melanzane iniziate a pulire le melanzane. Tagliatele a cubetti. In una padella scaldate leggermente un giro di olio. Aggiungete le melanzane e fate cuocere a fiamma vivace fino a quando sono morbide. Tenete le melanzane da parte.
Se volete cuocere le melanzane in friggitrice ad aria, in una padella versate 4 cucchiai di olio. Portato l’olio a temperatura, soffriggere le melanzane, precedentemente tagliate a fette.
Preparazione del Sugo
Si passa alla preparazione del sugo. Far cuocere la salsa con un po’ di olio, aglio e qualche fogliolina di basilico. Per la salsa di pomodoro, in una casseruola versate un giro di olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e profumate con il basilico. Fate cuocere per circa 18 minuti, eliminate l'aglio.
Cottura della Pasta
Nel frattempo preparare la pasta da cuocere… io ho scelto Zitoni Dedicato Granoro trafilati al bronzo, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. Riempite d’acqua la pentola, portate l’acqua a bollore, salate e immergete gli ziti.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e rimettetela in pentola. Condite con qualche mestolo di salsa di pomodoro, un po' di parmigiano e parte della mozzarella. Unite anche le melanzane tenendone un po' da parte per la gratinatura finale. Mescolate bene il tutto.
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Nel frattempo bollire la pasta, scolarla al dente e condirla con un pò di sugo.
Assemblaggio e Gratinatura
Tagliate la mozzarella a cubetti. In una teglia, sporcate il fondo con il sugo precedentemente preparato, porre uno strato di pasta, uno strato di mozzarella a fette e un altro di melanzane fritte. Ripetere gli strati fino alla fine degli ingredienti e terminare il tutto con uno strato di salsa.
In una teglia da forno, mettere un mestolo di sugo sul fondo, versare la pasta. Ricoprire con le melanzane e la mozzarella tenute da parte. Ricoprite con qualche mestolo di salsa e spolverizzare con il parmigiano restante.
A questo punto ricominciare con il parmigiano e via di seguito ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete in forno caldo (200°) per circa 20/25 minuti in modo da far sciogliere la mozzarella e fino a quando è ben gratinata.
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Servite il piatto ancora caldo e Buon appetito!
Perfetta anche da preparare in questi giorni d'estate, 'oggi per domani', e semplicemente da scaldare la sera, dopo una giornata di sole e di mare, quando ormai si è troppo stanchi per mettersi ai fornelli.
Varianti
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La pasta al forno melanzane e scamorza è un piatto ricco e sostanzioso perfetto da fare in tantissime occasioni. Quando volete realizzare la ricetta della pasta al forno con le melanzane e la scamorza per prima cosa fate scaldare un giro di olio in una casseruola capiente, unite gli spicchi di aglio scamiciati e la cipolla tritata finemente, lasciate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto. Intanto tagliate le melanzane a pezzi di medie dimensioni quindi unitele in casseruola insieme al resto degli ingredienti.
In inverno, quando la trovo, prediligo la melanzana zebrina viola, una varietà di melanzana con forma ovale allungata, color crema con leggere striature viola. E’ un tipo di melanzana tenera, molto dolce e senza semi che scoperto di recente e ha già conquistato la mia cucina!
Con questa pasta con melanzane al forno. Buon appetito!
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