Non è che la pasta al forno abbia bisogno di grandi presentazioni, vero? È senza dubbio uno dei primi più conosciuti della cucina italiana, da nord a sud. Se c’è un piatto che sa di casa, festa e convivialità, è la ricetta della pasta al forno con salsiccia e besciamella. La Pasta al forno salsiccia e besciamella (Pasta pasticciata) è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto anche come piatto unico!
Esistono diverse versioni; quella che vi regalo oggi è la Ricetta facile e veloce della Pasta al forno con besciamella e salsiccia di mia madre! Che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria. La base è la mia salsa besciamella perfetta e cremosa, super collaudata pronta in 5 minuti! che condisce perfettamente tutti i formati di pasta che avete a disposizione: lunga, corta, fresca, di grano duro.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 500 g di pasta corta (rigatoni, penne o mezze maniche)
- 500 g di salsiccia fresca
- 250 ml di besciamella
- 250 g di provola (o mozzarella o formaggio a pasta filata)
- 700 ml di passata di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. semi di finocchio (facoltativo)
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 50 g di vino bianco
- Mezza cipolla
- q.b. sale
Preparazione del sugo di salsiccia
Per preparare la PASTA AL FORNO CON SALSICCIA E BESCIAMELLA iniziate dal sugo alla salsiccia. In un tegame mettete un filo di olio e fate imbiondire la cipolla affettata finemente. Aggiungete la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata, e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato versate la passata di pomodoro e salate. Aggiungete anche mezzo cucchiaino di semi di finocchietto selvatico.
Fate prendere il bollore a fiamma viva, poi abbassate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Il sugo dovrà rapprendersi e addensarsi. Intanto tagliate a dadini la provola o la scamorza.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
In alternativa, in una casseruola versate un giro d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Scaldate e aggiungete la salsiccia a pezzi. Aggiungete la passata di pomodoro, riempite la bottiglia di acqua e diluitevi la passata. Portate ad ebollizione. Non appena la passata bolle aggiungete un pizzico di bicarbonato e mescolate per fare evaporare l’acidità. Quando la schiumetta sarà finita, salate, aggiungete una foglia d’alloro, coprite con il coperchio e cuocete.
Preparazione della pasta al forno
Portate a bollore l’acqua salata per la pasta, poi cuocetela e scolatela al dente. Condite la pasta con il sugo di salsiccia, la besciamella e la provola a dadini. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Ricordatevi di lasciare un mestolo di sugo da parte.
Versate la pasta condita in una pirofila da forno. Coprite con il restante sugo e un’abbondante spolverata di parmigiano. Cuocete la pasta al forno con salsiccia e besciamella in forno a 200° per 15-20 minuti, attivando la funzione grill gli ultimi 5 minuti.
Al momento di cuocere, aggiungete un filo d’olio e infornate in forno statico a 200° (griglia media del forno) per 30 minuti circa. Si deve formare la crosticina in superficie.
Consigli e varianti
- Per una versione più leggera, sostituite la besciamella con ricotta o yogurt greco.
- Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere del peperoncino fresco tritato al sugo di salsiccia.
- La pasta al forno con salsiccia al sugo è facilissima e veloce, si può preparare anche in anticipo o congelarla!
- La pasta al forno con salsiccia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Senza lattosio: usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Alternativa: Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno.
Conservazione
La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Curiosità sulla salsiccia
Come tutti probabilmente saprete, la salsiccia è un insaccato che si ottiene a partire dalla lavorazione della carne di maiale cruda. In Italia la tradizione di lavorare la carne suina fino a ottenerne salumi e insaccati risale incredibilmente indietro nel tempo ed è ancora radicata in tutte le regioni del nostro paese. Ogni regione d’Italia prepara le salsicce secondo la propria tradizione con risultati molto diversi tra loro. Basti pensare alla differenza tra la salsiccia dolce toscana e quella piccante di origini calabresi, ma anche la Sicilia segue la sua preparazione tradizionale tipica.
Alcune tipologie di salsicce ad esempio vengono conservare attraverso l’affumicatura, altre invece non sono interessate da questo processo. Secondo le testimonianze che sono pervenute sino a noi, le salsicce erano conosciute addirittura sotto l’Impero romano. Il grande oratore Cicerone ci racconta infatti che delle salsicce erano state portate a Roma da gente di origine lucana, cioè dall’attuale Basilicata. All’epoca l’unico metodo per la conservazione di questi buonissimi insaccati era ovviamente il sale.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #al #forno #con #sugo #di