Quando si tratta di primi piatti saporiti, l’Italia non è seconda a nessuno. Ne esistono una miriade che assumono differenze piccole ma spesso sostanziali anche di regione in regione e di paese in paese. Ecco la ricetta originale e le varianti più conosciute.
Una ricetta della cucina italiana intramontabile questa delle pennette alla boscaiola, cremose e saporite, un primo per la domenica ed i giorni di festa, ma per quanto semplice e veloce da fare un primo adatto anche per gli altri giorni.
Ingredienti Principali e Varianti
L’unico ingrediente che accomuna tutte le ricette sono i funghi. Sovrani indiscussi del sottobosco, rendono il sugo alla boscaiola un piatto prettamente autunnale ma nessuno vi vieta di utilizzare funghi surgelati per poter godere della sua bontà in ogni periodo dell’anno. Trattandosi poi di un piatto rustico, gli altri ingredienti che lo compongono sono di uso comune: cipolla per il soffritto, dadini di pancetta per insaporire, pomodoro e panna.
Non mancano però versioni senza panna, senza pomodoro, con i piselli, con la salsiccia al posto della pancetta, con i funghi champignon invece dei porcini. Insomma, chi più ne ha, più ne metta.
- Funghi (porcini o champignon)
- Pancetta o salsiccia
- Cipolla
- Pomodoro (opzionale)
- Panna (opzionale)
- Piselli (opzionale)
Preparazione del Sugo alla Boscaiola
Vediamo come preparare il tradizionale sugo alla boscaiola e le sue varianti più famose. Per prima cosa pulite poi i funghi, rimuovendo i residui di terra dal gambo e spazzolandone la testa con un panno umido. Potete utilizzare anche i funghi champignon o altri funghi freschi o surgelati. Riduceteli a fettine e teneteli da parte.
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Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Dovrà dorarsi e rilasciare parte del suo grasso. Trasferitela su un piatto lasciando l’unto in padella e proseguite con la preparazione aggiungendo due cucchiai di olio e la cipolla tritata.
Unite la pancetta, la panna e il prezzemolo tritato e lasciate andare a fiamma media per altri 5 minuti, giusto il tempo che sia cotta la pasta. Una volta al dente, scolate quest’ultima e saltatela in padella con il condimento. Distribuite nei piatti e servite completando a piacere con una spolverata di parmigiano reggiano.
Pasta alla Boscaiola con Salsiccia
Seguite tutti i passaggi della ricetta con la sola differenza che al posto di rosolare la pancetta, rosolerete la salsiccia (300 g) privata del budello e sbriciolata con le mani. I tempi di cottura non cambiano: quando avrà rilasciato il suo grasso potete toglierla e procedere con la preparazione del sugo.
Pasta alla Boscaiola senza Panna
È davvero un peccato ometterla ma per un motivo o per l’altro anche questo è lecito. Semplicemente, non aggiungetela alla preparazione, ma se il vostro problema dovesse essere un’intolleranza al lattosio potete optare per una panna vegetale.
Pasta alla Boscaiola con Piselli
Può essere considerata una variante della ricetta originale dove i piselli (circa 200 g) vanno aggiunti in padella insieme ai funghi. Anche in questo caso via libera alle varianti senza panna o con salsiccia.
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Pasta alla Boscaiola Bianca
Meno conosciuta e forse un po’ più “slegata” rispetto alle altre versioni, le penne alla boscaiola si possono preparare anche senza salsa di pomodoro, semplicemente omettendola. Questa variante non prevede nemmeno l’utilizzo della panna pertanto una volta scolata la pasta sarà necessario mantecarla in padella con un poco di acqua di cottura della pasta stessa e una noce di burro.
Consigli e Varianti Regionali
La pasta alla boscaiola è sicuramente un piatto tipico del Nord Italia, dal momento che il condimento è a base di funghi e salsiccia, prodotti la cui produzione e raccolta avviene maggiormente in regioni come la Toscana o l’Umbria. Ma ogni regione italiana ha perfezionato varianti diverse, ad esempio aggiungendo dello speck o delle olive, in base ai prodotti tipici locali e naturalmente al proprio gusto e alla propria cultura culinaria.
Conservazione
La pasta alla boscaiola si conserva in frigorifero coperta da pellicola per un paio di giorni. È anche possibile conservare separatamente il sugo, in un contenitore ermetico, sempre per un massimo di due giorni. Al momento del bisogno, scaldatelo in padella e utilizzatelo per condire la pasta.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Trita la cipolla.
- Versa un po’ di olio in una pentola poi aggiungi la salsiccia e lasciala rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi la cipolla e dopo qualche minuto il vino bianco, alza un pò la fiamma e lascia sfumare.
Ricetta Dettagliata
La pasta alla boscaiola è un primo piatto amatissimo in cui la pasta, nel mio caso delle penne, si fonde alla perfezione con un delizioso sugo alla boscaiola. La pasta alla boscaiola è un vero classico con cui non si sbaglia mai! Questa versione con salsiccia è davvero strepitosa, dal gusto intenso e dal profumino irresistibile.
- Per preparare la pasta alla boscaiola dovete partire dalla salsiccia, che andrà sgranata. Con un coltello, quindi, fate un taglio lungo il budello ed estraete il ripieno.
- Dedicatevi ora ai funghi champignon, che andranno privati della radice e della pellicina esterna.
- Ora è il momento della cipolla bianca, che andrà privata delle sfoglie esterne e quindi tritata finemente.
- E’ il momento di aggiungere la salsiccia sgranata inizialmente. Fate rosolare a fiamma alta mescolando con un cucchiaio e riducendo in pezzi ulteriormente più piccoli.
- Quando la salsiccia sarà rosolata potete aggiungere anche i funghi che abbiamo già ridotto in fette. fate andare ancora, sempre a fiamma alta, mescolando costantemente con il cucchiaio.
- In questa fase potete aggiustate di sale e pepe nero macinato in base ai vostri gusti.
- Quando i funghi sono pronti potete versare la passata di pomodoro.
- Nella stessa brocca utilizzata aggiungete circa 100 ml di acqua e versatela sul condimento.
- Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua salata e, quando arriverà ad ebollizione potete versare la pasta.
- Fate andare per qualche minuto così che la pasta completi la sua cottura ed a quel punto, a fiamma spenta, aggiungete il prezzemolo tritato.
In questo caso fate sempre rosolare la salsiccia sgranata, aggiungete i funghi e fate cuocere. Quando i funghi saranno cotti potete versare la panna. Nel frattempo fate cuocere la pasta. Io ad esempio ho usato delle penne ma anche delle pennette alla boscaiola andranno bene! Quando la pasta sarà pronta basta mantecarla in padella con il condimento.
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In questo caso dovreste far rosolare la pancetta in cubetti in padella con la cipolla ed aggiungere poi i funghi e successivamente tutti gli altri ingredienti.
Rigatoni alla Boscaiola Bianca
Quando lavoravo nei ristoranti, nonostante fossi sulla Costa Cilentana, i piatti più richiesti, oltre a quelli a base di pesce, erano le boscaiole. Si, parlo al plurale, perché nella mia cucina ci sono due versioni di boscaiola, che io chiamo “Red and White”, la rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi.
Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate. La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità.
Preferisco i rigatoni perché è un tipo di pasta che incorpora bene sughi, salse e creme ed in questa ricetta la panna non manca. Quella della pasta alla boscaiola è una classica ricetta autunnale, molto ricca e gustosa, facile da preparare in cucina e ideale per i pranzi di famiglia o per le cene con gli amici. L’ingrediente principe è il fungo porcino, il re del bosco, che viene accompagnato con della saporita salsiccia e dell’ottima Panna Chef ai Funghi Porcini.
I tipi di pasta più adatti da utilizzare con questa ricetta sono tagliatelle, penne e mezze penne rigate. Ma esistono molti tipi di preparazioni e varianti altrettanto gustose e semplici, da sperimentare a cena o la domenica, quando volete preparare un pranzo diverso. Il procedimento da seguire è molto semplice. A prescindere dai condimenti che sceglierete vi state cimentando in una ricetta facile e allo stesso tempo sfiziosa con cui lascerete a bocca i vostri ospiti!
Un’alternativa deliziosa potrebbe essere quella delle pennette alla boscaiola, con un condimento cremoso di funghi porcini o trifolati. Un altro tipo di pasta che si presta bene alla preparazione di questa ricetta sono i rigatoni. Grazie alla loro forma i pezzetti di salsiccia tagliata a cubetti si mescoleranno meglio all’interno della pasta immersa nel gustoso sugo alla boscaiola che vi ricorderà gli odori di montagna. Un’altra versione prevede l’utilizzo della pancetta affumicata al posto della salsiccia, condita con salse a base di cipolla e piselli.
Uno dei più preziosi consigli da seguire è quello di usare sempre prodotti di stagione locali e di prestare attenzione alla cottura. La pasta, infatti, deve essere al dente per una migliore riuscita della ricetta.
Siete pronti per sentire l’odore dei boschi di montagna e cimentarvi nella preparazione di questa ricetta particolare e saporita?
Preparazione Dettagliata
La prima cosa che dovete fare, quando iniziate la preparazione della vostra pasta alla boscaiola, è mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando giungerà a ebollizione, potrete versare la pasta, della varietà che preferite. Nel frattempo, occupatevi della preparazione del sugo alla boscaiola. Prendete i funghi porcini e puliteli, utilizzando un coltello per rimuovere la terra e la parte finale del gambo e un panno umido per pulire il cappello.
Una volta puliti, tagliate i funghi porcini a tocchetti piuttosto grossolani. Mettete sul fuoco a fiamma media una padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; private la salsiccia della pelle, sbriciolatela e mettetela a rosolare in padella, creando così il soffritto che farà da base al condimento della pasta. Lasciate cuocere la salsiccia per un paio di minuti a fuoco moderato, mescolandola di tanto in tanto, poi versate nella padella il ½ bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite alla salsiccia i funghi porcini tagliati a pezzi, spolverate il tutto con una generosa macinata di pepe e una manciata di parmigiano grattugiato; lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Se occorre, aggiungete ½ bicchiere d’acqua al sugo durante la cottura.
Trascorsi i 10 minuti di cottura dei porcini, aggiungete al sugo anche la Panna Chef ai Funghi Porcini e, se occorre, aggiustate di sale. Lasciate cuocere il sugo ancora per qualche minuto, in modo che la panna formi una bella crema, poi spegnete il fuoco e aspettate che la pasta sia cotta.
Nel frattempo, lavate e tritate il prezzemolo fresco e tenetelo da parte. Non appena la pasta sarà pronta, scolatela, riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo e versatela dentro, mescolando per farle assorbire bene il condimento. Se occorre, aggiungete al sugo un cucchiaio o un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Quando la pasta alla boscaiola sarà ben condita, spegnete il fuoco, metteteci sopra il prezzemolo fresco tritato e portatela in tavola. Buon appetito!
Curiosità e Consigli
In realtà la pasta alla boscaiola è una ricetta molto versatile: l’unico ingrediente a non variare sono gli immancabili funghi che possono essere sia porcini che funghi champignon. Per il resto, invece, potete scegliere di abbinare la vostra pasta con dei teneri pisellini primavera, con della pancetta affumicata o con della salsiccia, a seconda delle preferenze. I buon gustai aggiungono entrambi questi ingredienti oltre alla passata di pomodoro per un risultato sicuramente ricco e saporito.
Potete arricchire la pasta alla boscaiola aggiungendo piselli o altre verdure a vostra scelta, come spinaci o zucchine. Potete sperimentare utilizzando diversi tipi di formaggio, come ad esempio il pecorino o il grana, per variare il sapore della vostra pasta alla boscaiola.
Sì, è assolutamente possibile utilizzare i funghi champignon nella preparazione della pasta alla boscaiola. Grazie alla loro versatilità, infatti, si sposano benissimo con ingredienti come la pancetta affumicata e i piselli che vengono spesso utilizzati per la realizzazione del sugo di una delle varianti della pasta alla boscaiola. Il loro profumo conquisterà adulti e bambini!
Tips
Sapevate che esiste una versione della pasta alla boscaiola che unisce al sapore della terra degli ingredienti di mare? Stiamo parlando della pasta alla boscaiola con salmone. Questa versione aggiunge un tocco di eleganza e un inconfondibile profumo di mare alla ricetta tradizionale.
Per me che sono siciliana, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il Formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani). Prepararla è davvero Facile e, in pochissimo Tempo, potrete preparare un ottimo primo piatto che piacerà a tutta la Famiglia!
Se volete cimentarvi in questa ricetta anni ’80, seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare! Aggiungete la pancetta a cubetti e rosolatela. Rosolate la salsiccia e quando sarà diventata chiara, sfumatela con il vino. Aggiungete agli ingredienti 1 bicchiere circa di acqua calda. L’acqua deve appena ricoprire gli ingredienti. Io ho aggiunto soltanto 100 ml di panna che serve a rendere la pasta un po’ più Cremosa senza coprire troppo i sapori.
Cuocete la pasta e quando sarà al dente, scolatela e trasferitela nella casseruola con il sugo. La vostra pasta alla boscaiola “alla siciliana” è pronta!
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