La pasta brisée è una preparazione base ideale per realizzare quiche e torte salate. Come suggerisce anche il nome, questa ricetta base appartiene alla ricca tradizione culinaria francese: in particolare, la brisè è indispensabile per creare la celebre Quiche Lorraine.
La pasta brisé si distingue per la sua nota leggermente croccante, adatta soprattutto alle ricette rustiche. La pasta brisè è un must per la sua semplicità di realizzazione e la sua versatilità e se sei un vero appassionati di cucina, dovi provarla.
Perché usare il Bimby per la pasta brisée?
Preparare la pasta brisé con il Bimby è davvero facilissimo perché non dovrete fare altro che mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare. Grazie al Bimby realizzarla sarà ancora più semplice, ma scopriamo qualcosa in più su un impasto economico e versatile, che si rivelerà un valido aiuto ogni volta che dovrai realizzare quiche, cestini farciti con ripieni salati e le immancabili torte rustiche, ma anche alcuni dolci.
Ingredienti e preparazione
L’impasto si prepara con farina, burro e acqua. La pasta brisè è una preparazione semplice e ottima per chi non può utilizzare le uova. Le uniche cose che ti serviranno in cucina per preparare questa bontà sono la farina, l’acqua e il burro, ingrediente che in via del tutto eccezionale può essere sostituito con l’olio d’oliva, dando origine a una variante della brisè perfetta per tutti coloro che non vogliono o non possono mangiare prodotti di origine animale.
Ricetta base con il Bimby:
- Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e lavorate per 15 sec. vel.
- Mettere nel boccale il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.
- Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per farlo diventare liscio e omogeneo.
- Metti in una ciotola la farina ed il burro freddo. Con le mani sgriciola il burro sfregandolo con la farina. Quando avrai ottenuto un composto sabbioso versa il sale e l’acqua ghiacciata gradualmente e mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Assicurati di impiegare il burro ancora ben freddo, come appena tirato fuori dal frigorifero, perché se fosse a temperatura ambiente, scaldandosi renderebbe la pasta piuttosto dura. Il burro viene tagliato a dadini e mescolato con la farina fino a ottenere delle briciole grossolane. L’acqua, che deve essere ghiacciata, viene aggiunta lentamente e l’impasto viene lavorato fino ad ottenere un impasto omeogene.
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Consigli utili
Come tutti gli impasti con il burro, anche la pasta brisée deve riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzata. Se volete, potete preparare la pasta brisè senza Burro, con l’Olio ed in quel caso potrete usarla subito, senza Riposo in frigo. La cosa che mi piace tanto di questa pasta brisè e che puoi renderla sempre diversa aggiungendo degli aromi. Puoi divertirt a farcire la pasta brisè come più ti piace.
Desideri realizzarla con qualche giorno d’anticipo? Nessun problema, a patto di chiuderla dentro un contenitore ermetico che riporrai in frigorifero per non più di due giorni. In frigorifero, avvolta in pellicola, fino a 2 giorni.
Se deci di fare una torta salata allora puoi variare il ripieno con le verdure di stagione. Io la uso come base per dei gustosi tortini fatti in casa. Non solo è deliziosamente facile e versatile, ma può diventare il tuo cavallo di battaglia per le tue ricette senza uova. Le torte salate sono delle valide alleate in occasione di aperitivi, feste e buffet, perché servite fredde non perderanno la loro bontà e divise in quadratini si trasformeranno in tanti ottimi finger food.
Informazioni aggiuntive per l'uso del Bimby:
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Lucana di nascita, toscana di adozione.
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