Una buona torta salata spesso è l'ideale per un pasto veloce da preparare in pochi minuti. Le torte salate sono ricette sempre veloci e sbrigative con le quali si fa sempre centro e che si possono preparare in tantissimi modi variando gli ingredienti utilizzati per la farcitura. Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pasta brisée con ricotta e salame, perfetta come antipasto, piatto unico o per un buffet.
Ingredienti
Lo so, questi ingredienti, uniti al burro della brisè, fanno di questo piatto, una vera bomba calorica, ma di tanto in tanto le eccezioni sono permesse.
- Per la pasta brisè:
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 presa di sale
- Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 200 g di mozzarella di bufala
- 100 g di salame napoletano
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Eventualmente un po’ di latte per stemperare
- Pepe nero
Preparazione della Pasta Brisée
Per prima cosa preparate la pasta brisee: setacciate la farina in un recipiente, unite il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con le dita, fino a formare delle briciole; quindi unite l’uovo il sale e formate velocemente un panetto. Copritelo con la pellicola, e mettetelo per almeno mezz’ora in frigorifero.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente rompete un uovo, sbattetelo con un pizzico di sale e aggiungete la ricotta. Lavorate il condimento sino ad ottenere un composto liscio e a questo punto aggiungete le zucchine ormai fredde e il salame. Usate quest'ultima al posto della sfoglia perchè riesce a trattenere meglio un ripieno così ricco.
La cremosità del ripieno di ricotta si abbina molto bene alla sapidità del salame, il tutto racchiuso in un croccante guscio di briseè che riuscirà a trattenere il condimento alla perfezione.
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In alternativa, inserite in una terrina la ricotta e l’uovo, unite il parmigiano e aggiustate con sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una composto omogeneo. Tagliate grossolanamente 100 gr di Salame Milano Negroni e 100 gr di formaggio tipo Emmental e aggiungeteli all’impasto.
Nel frattempo che l’impasto riposa, prendete una ciotola e versatevi all’interno il formaggio di capra grattugiato, la Panna Chef, la ricotta, le uova, il salame tagliato a tocchetti, il pepe e un ciuffo di prezzemolo finemente tritato. Mescolate il tutto e continuate ad amalgamare gli ingredienti fino a quando non otterrete un ripieno denso ed omogeneo.
Assemblaggio e Cottura
Srotolate la pasa brisée e adagiatela in una teglia lasciando sul fondo la carta forno. Versate all’interno il condimento appena preparato e livellatelo con una spatola da cucina. Richiudete verso l’interno i bordi della pasta briseè e infornate a 180° per circa 25 minuti fino a che il rustico sia cotto e dorato. A questo punto, riprendete il panetto, stendetelo fino a creare 2 sfoglie, ponete la prima sulla base di una teglia rivestita con della carta da forno, aggiungete e stendete in maniera uniforme il ripieno di salame e formaggio, posizionate la seconda sfoglia al di sopra del ripieno, ritagliate quest’ultima a striscioline e incrociatele così da formare una specie di griglia. Assicuratevi di chiudere bene i bordi con una forchetta e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Posizionate la pasta sfoglia srotolata su una placca da forno, adagiate sopra di esse le fette di Salame Milano Negroni e il restante formaggio Emmental. Versate sopra lo strato di salame e formaggio la farcitura di ricotta, uovo, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.
Servite la torta salata a temperatura ambiente in modo da assaporare ogni ingrediente. Passato il tempo di cottura, estraete la torta rustica dal forno e servitela appena diventa tiepida. Prima di servire, lasciate riposare per alcuni minuti.
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Servire Il vostro rotolo rustico con ricotta e salame è pronto per essere servito!
Consigli e Varianti
Per la realizzazione di questa ricetta utilizzate una ricotta già confezionata, poichè quella fresca tenderà a rilasciare molto liquido e potrebbe bagnare il fondo della pasta brisée. Il rotolo rustico si conserva per 2-3 giorni, ma è chiaramente preferibile consumarlo al momento, in quanto appena fatto la sfoglia è più friabile e sfogliata, poi assorbendo umidità dal ripieno tende ad ammorbidirsi.
Essendo molto facile da realizzare, si presta anche ad alternative molto varie. Per esempio, al posto del salame, potreste sostituire dei dadini di speck o della pancetta affumicata; in alternativa al prezzemolo, mettete l’erba cipollina, il timo o la maggiorana. Se, invece, non gradite il formaggio di capra, potete sostituirlo con dei pezzetti di mozzarella, o di provola o potete anche decidere di ometterlo definitivamente. Inoltre, potrete dare voi la forma che più desiderate alla vostra torta salata. Nella ricetta, vi abbiamo indicato una teglia rettangolare, ma siete liberi di utilizzare uno stampo o a cerniera o uno classico da torta foderato con carta forno, entrambi preferibilmente con un diametro di 20 cm circa. Una torta rustica da realizzare deliziosa e anch’essa veloce è quella con zucchine e ricotta. Il procedimento è lo stesso, cambia soltanto il passaggio delle zucchine che dovete grattugiare con una grattugia a fori larghi, mescolare alla ricotta e, al momento opportuno, unire e stendere sulla pasta sfoglia. Se vi piace, prima di coprirla con la restante parte della pasta sfoglia, aggiungete dei pezzetti di scamorza o spolverate del parmigiano grattugiato. Ricordate di bucherellare la superficie della pasta sfoglia con i rebbi della forchetta per permettere alla sfoglia di gonfiare adeguatamente.
Tabella Nutrizionale (Stima per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
| Proteine | 15-20 g |
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