La pasta con salsiccia e cavolo nero è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per chi ama i sapori decisi! È una pietanza perfetta da gustare durante i mesi più freddi, quando si ha voglia di un pasto ricco senza rinunciare alla semplicità.
Grazie alla preparazione facile e veloce, inoltre, si presta alle occasioni più varie, da un pranzo in famiglia a una cena improvvisata con gli amici. È un piatto dagli ingredienti semplici, ideale da preparare per un pranzo o cena informale tra amici. Il gusto un po' amaro del cavolo nero viene esaltato ed arricchito dalla salsiccia ed addolcito dalla pasta!
Il cavolo nero è una pianta antichissima, coltivata in particolare in Toscana, dov’è l’ingrediente principe per la famosa ribollita, l’ottima zuppa con fagioli e pane (toscano) raffermo più verdure varie. Abbiamo scoperto questa ottimo primo anni fa, in un ristorante tipico intorno a Firenze e l’abbiamo subito fatto nostro! Un primo piatto decisamente sostanzioso e invernale, perfetto nelle giornate fredde e nebbiose!
Ingredienti
- 350 g Pasta (penne o fusilli)
- 350 g Cavolo nero (già pulito)
- 3 Salsicce
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione
- Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola colma d’acqua salata. Nel frattempo che l’acqua raggiunga il suo punto di ebollizione, lava le foglie di cavolo nero. Comincia pulendo il cavolo nero: elimina dalle foglie la costa centrale più dura e coriacea e riducilo a striscioline. Alla fine dovrai ottenere circa 100 g di cavolo pulito.
- Versa dell’acqua in una pentola, e portala a bollore. Aggiungi un po' di sale e lessa il cavolo nero. Appena diventa morbido sarà cotto: scolalo bene estraendolo con una schiumarola per lasciare l'acqua di cottura. Lascialo a scolare in uno scolapasta o un colino.
- Metti sul fuoco la pentola con l'acqua del cavolo, aggiungendo eventualmente altra acqua, serve per cuocere la pasta. Appena bolle buttaci dentro la pasta. Ricorda che un po' di sale lo hai messo prima, quindi se lo metti non aggiungerne troppo, dipende da quanta acqua hai aggiunto.
- Adesso fate scaldare un filo d’olio d’oliva con l’aglio in una padella antiaderente. Pela e taglia gli spicchi di aglio e mettili a rosolare nella padella della salsiccia, aggiungendo eventualmente un po' di olio evo. Appena l'aglio sarà imbiondito aggiungi il cavolo nero e fallo saltare un po' in padella. Assaggia ed aggiusta di sale. Se vuoi puoi aggiungere ora del peperoncino!
- Tagliuzza la salsiccia e mettila a rosolare in padella. Appena sarà rosolata, mettila da parte in una ciotola. Quando il cavolo nero si sarà insaporito con il gusto dell'aglio aggiungi anche la salsiccia nella padella.
- Appena la pasta sarà cotta scolala bene e mettila nella padella col condimento. Aggiungi un filo di olio evo e fai saltare il tutto 2-3 minuti a fuoco alto. Tieni da parte un po' di acqua di cottura, potrebbe servire per mantecare la pasta.
- Impiattate, poi completate con altro Parmigiano grattugiato a piacere e una macinata di pepe.
La pasta con salsiccia e cavolo nero si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Un consiglio per l’acquisto: prendete il cavolo nero solo se fresco e non ingiallito, con colore vivo e odore delicato, senza macchie o foglie avvizzite, sodo e non ammosciato. Il cavolo nero può essere preparato e cotto anche in anticipo, per poi utilizzarlo, per fare la pasta, in un secondo momento. Basta conservarlo in frigo (o anche nel freezer), già cotto e bello pronto!
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