La pasta con cime di rapa è un piatto tipico della cucina pugliese, che unisce la dolcezza della pasta con il sapore amarognolo delle cime di rapa, una verdura tipica invernale. Si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare, che richiede pochi ingredienti e poco tempo di cottura. Vediamo come preparare questo delizioso piatto, con un tocco calabrese.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le orecchiette con cime di rapa e salsiccia, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Orecchiette (o altro formato di pasta a scelta)
- Cime di rapa
- Salsiccia
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
Preparazione delle Cime di Rapa
Lavare bene sotto l’acqua corrente le cime di rapa in modo da eliminare eventuali residui di terra. Tenere le foglie e le punte più tenere scartando i gambi più duri. Cuocere la verdura mettendola nella pentola (io uso la pentola a pressione) con acqua fredda e senza sale.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo fare rosolare in una padella capiente la cipolla tagliata fine con 2 cucchiai d’olio, unire la salsiccia spellata e sbriciolata, i pinoli e fare soffriggere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere le cime di rapa tritate e lasciarle insaporire per 5 minuti.
In alternativa, in una padella metti un filo di olio, uno spicchio d'aglio e un pezzettino di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
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In un padellino rosoliamo la salsiccia, a cui abbiamo tolto la pelle, la sbricioliamo con un mestolo, e lasciamo rosolare bene, poi la uniamo alle cime di rapa e lasciamo insaporire un minuto.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto buttare le orecchiette a cuocere nell’acqua della verdura mettendo anche il sale, scolarle dopo 15 minuti di cottura e versarle nella padella.
Nella pentola con l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci la pasta. Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta.
Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire.
Varianti e Consigli
Trattandosi di una ricetta pugliese le orecchiette sono quasi d’obbligo anche se potete utilizzare altri formati di pasta. Inoltre, essendo le cime di rapa molto simili ai Friarielli napoletani la stessa ricetta può essere realizzata con entrambe le verdure.
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- Variante vegetariana: Volete realizzare una versione vegetariana di questo piatto? Basterà omettere la salsiccia e magari aggiungere dei ceci o fagioli per un tocco proteico.
- Servizio: Le vostre orecchiette con salsiccia e cime di rapa sono pronte e in Puglia vengono servite senza formaggio, ma una spolverata di pecorino grattugiato non guasta mai!
È bene consumare il piatto appena pronto.
Cavatelli con Salsiccia e Cime di Rapa
Proprio dal Molise, da questa piccola grande regione italiana, arriva l'ispirazione per il piatto di oggi: cavatelli con salsiccia e cime di rapa. Un primo piatto sfizioso e veloce realizzato abbinando questa verdura alla salsiccia per un binomio gustoso, reso ancora più speciale dalla mollica croccante.
Per realizzare i cavatelli con salsiccia e cime di rapa per prima cosa occupatevi delle cime di rapa: pulitele staccando con un coltellino le foglie dal gambo e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Ponetela in un mixer e tritatela finemente e fatele rosolare a fuoco medio alto in una padella già ben calda per circa 10 minuti.
Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua da salare a bollore, servirà per la cottura della pasta. e fatela saltare in padella mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Tenete da parte la mollica per la guarnizione del piatto. Cuocete le cime di rapa per circa 10 minuti, a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete i bocconcini di salsiccia tenuti da parte, aggiustate di sale. Scolateli nel condimento e mantecate qualche minuto.
I cavatelli con salsiccia e cime di rapa si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.
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