Con il baccalà mantecato si possono preparare tanti deliziosi antipasti, come gli immancabili crostini, ma anche squisiti primi piatti, come la pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto.
La pasta con baccalà mantecato è un primo piatto originale davvero buonissimo! Questo è un piatto perfetto per una cena speciale ma anche per coccolarsi in una giornata qualunque. Ogni forchettata è una scoperta, un equilibrio di sapori che si completano e si esaltano a vicenda.
Esistono diverse varianti di questo piatto, che si adattano ai gusti e agli ingredienti disponibili. Per rendere il gusto più deciso si possono aggiungere acciughe e olive taggiasche, assicurando un risultato strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con baccalà mantecato, acciughe e finocchietto come prima cosa preparate il baccalà mantecato. Eliminate la pelle, rimuovete le lische con delle pinzette da cucina e tagliatelo a tocchetti di un paio di centimetri.
Aggiungete le foglie di alloro e coprite con acqua, poi cuocete per 30 minuti a partire dal bollore, eliminando la schiuma di volta in volta con una schiumarola. Trasferitelo in una planetaria munita di frusta.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Trasferite in un sac-à-poche e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta e non appena raggiungerà il bollore tuffate i paccheri.
In una padella capiente sciogliete le acciughe mescolando, poi unite la panna. Cuocete pochi secondi ed eliminate gli spicchi d'aglio; tenete da parte. Unite un mestolino di acqua di cottura e terminate di cuocere la pasta per 1-2 minuti ancora.
Guarnite ciascun piatto con i ciuffetti di baccalà mantecato, aggiungete una macinata di pepe nero e un trito di finocchietto.
Varianti e Consigli
Cercate un primo piatto semplice semplice, velocissimo e molto gustoso? Eccolo: la pasta con baccalà! Per questa ricettina svelta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera.
Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata. Nel frattempo buttiamo la pasta: io ho usato i paccheri, un formato perfetto per i sughetti di mare sfiziosi!
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche. Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento.
Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire. Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
In alternativa alla cipolla rossa, si può usare cipolla rossa o dorata insieme a uno spicchio d’aglio intero che una volta dorato va eliminato, oppure 1 scalogno.
Come Dissalare il Baccalà
Adagiate il baccalà su un tagliere ed eliminate la pelle facendo scorrere con attenzione la lama di un coltello affilato tra la polpa e la pelle del pesce, partendo dalla coda. A questo punto dividete il baccalà a metà, nel senso della lunghezza, per ricavare due filetti, uno sottile e l'altro dalla polpa più spessa. Con un coltello sminuzzate il filetto più sottile.
Lavate la cipolla e tritatela grossolanamente. Lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino effettuate una leggera incisione sulla pelle dei pomodori, nel senso della lunghezza. Metteteli in una pentola con acqua bollente, la stessa dove andrete a cuocere la pasta, aggiungete il sale grosso e lasciateli cuocere con il coperchio per 4-5 minuti o finché non verranno a galla.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Ora, rimuovete la pellicina esterna dei pomodorini e divideteli in 4 parti. Tritate anche il peperoncino e inseritelo in una padella capiente con un giro di olio extravergine d’oliva e iniziate a soffriggere a fuoco medio. Aggiungete anche i capperi e la cipolla, mescolate e continuate la cottura a fuoco più dolce fino a quando la cipolla non si sarà appassita.
Dopodiché unite i pezzettini di baccalà e lasciateli cuocere fino a quando cominciano a sfrigolare e a cambiare colore. Quindi aggiungete i pomodorini e alzate leggermente la fiamma per portarli a temperatura. Insaporite con il pepe, poi coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco bassissimo. Dopodiché fate restringere il sughetto per altri 4-5 minuti alzando leggermente la fiamma e tenendo il coperchio semiaperto.
Poi aggiungete le olive e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura della pasta, versate i cubotti di baccalà nella padella con il sughetto e lasciate cuocere a fiamma media senza mescolare troppo. Scolate la pasta direttamente nel sugo di baccalà e fate saltare il tutto. Poi spegnete il fuoco e profumate con origano e prezzemolo, mescolando delicatamente.
Servite la pasta con baccalà e olive guarnendo i piatti con zeste di limone e un filo di olio extravergine di oliva e gustatela subito.
Altre Idee con il Baccalà
- Ravioli verdi ripieni di baccalà
- Paccheri con pomodorini e baccalà
- Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano
- Spaghetti con crema di datterini gialli, asparagi e baccalà
- Fregola con baccalà
- Tonnarelli alla gricia con baccalà
Pasta con Baccalà in Bianco
Per preparare questa ricetta potete usare sia il Baccalà che lo Stoccafisso; si tratta sempre dello stesso pesce (Merluzzo) ma il primo viene conservato sotto sale, il secondo viene essiccato all’aria. Io ho usato il baccalà già dissalato. Quanto al formato di pasta, a me piace molto usare pasta con buco come Paccheri, Rigatoni, Penne, Mezze maniche ma potete scegliere anche formati lunghi.
In una padella dal fondo largo sciogliete una grossa noce di burro e aggiungete il trito di cipolla. A piacere aggiungete anche pinoli e olive nere (meglio se quelle piccole tipo taggiasche). Aggiungete il latte che deve ricoprire interamente il fondo della padella. Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento.
Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. La vostra pasta con il baccalà in bianco è pronta da gustare.
Paccheri con Baccalà Mantecato, Pomodorini Gialli e Granella di Nocciole
Il baccalà è un ingrediente che A-D-O-R-O! Ed è un ingrediente molto versatile, che si può utilizzare dagli antipasti, ai primi e ai secondi. A me piace un sacco mantecato, ma anche con la pasta e i pomodorini gialli (super dolci)… Oggi ho voluto unire le due cose, e provare qualcosa di nuovo: dei paccheri con baccalà mantecato, pomodorini gialli, granella di nocciole e polvere di caffè.
Non fatevi spaventare dagli abbinamenti azzardati ed insoliti, perché al palato questo piatto secondo me è davvero una bomba di gusto! Si sente il contrasto tra il dolce dei pomodori e l’amaro del caffè, che a sua volta esalta il gusto di nocciola… Il tutto avvolto dalla cremosità del baccalà mantecato. Solo a scriverne mi viene voglia di mangiarlo di nuovo!!!
Disponete il baccalà in una padella, ricoprendolo di una miscela composta per metà di acqua e metà di latte. Scolate quindi il baccalà, eliminate eventualmente la pelle e le lische, mettetelo in una ciotola e versate l’olio a filo mentre sbattete con un cucchiaio di legno.
A questo punto unite alla crema la granella di nocciole (tenendone da parte un po’ per la decorazione finale), e un pizzico di caffè liofilizzato. Lessate i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente, bloccando la cottura.
In una fondina versate sul fondo il succo di pomodori gialli, disponendo quindi 5 paccheri in piedi in ogni piatto. Aiutandovi con un cucchiaio o se preferite con un sac à poche, riempite con il baccalà mantecato ogni pacchero.
tags: #pasta #con #baccala #mantecato #recipe