Il cavolo cappuccio verde, appartenente alla famiglia delle Brassicacee (o Crucifere), è un ortaggio ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Per questo motivo, è un ingrediente che non dovrebbe mai mancare nelle nostre ricette!
Ricette con il Cavolo Cappuccio Verde
Esistono numerose ricette per assaporare questa sottospecie della ben nota Brassica oleracea. Il cavolo cappuccio è un ingrediente tra i più ricchi dal punto di vista nutrizionale, leggero e versatile in cucina.
Cavolo Cappuccio: Proprietà
Questo ortaggio è ricco di vitamine, antiossidanti, calcio, omega 3 e 6, ferro e fibre. Ottimo per i regimi alimentari ipocalorici in quanto è povero di grassi e ricco di fibre, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
In cucina, le ricette con il cavolo cappuccio sono davvero tante: si può mangiare crudo in insalata, in primi e secondi piatti, ma anche come contorno piuttosto nutriente e saporito. È semplice da pulire e preparare: un ingrediente davvero prezioso e gustoso. Il cavolo cappuccio si può trovare sia verde che viola, ma il gusto non cambia!
Tre Ricette Facili con il Cavolo Cappuccio
Scopriamo tre ricette con il cavolo cappuccio che si possono preparare a casa in modo semplice:
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1. Cavolo Cappuccio in Umido
Ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio
- 1 spicchio di aglio
- 20 cl di concentrato di pomodoro
- 20 cl di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavare la verdura, eliminando le foglie esterne, e tagliando a listarelle sottili quelle rimaste.
- In una padella antiaderente, mettere uno spicchio di aglio con due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e aggiungere le foglie di cavolo cappuccio. Lasciare cuocere la verdura per circa 10 minuti, regolando di sale.
- Quando il cavolo cappuccio è appassito, aggiungere il vino bianco, alzando il fuoco e facendo evaporare l'alcol velocemente.
- Unire il concentrato di pomodoro diluito in una tazzina di acqua calda e continuare la cottura a fuoco molto basso e con la pentola coperta per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Se vi piace, potete anche fare il cavolo cappuccio in umido leggermente piccante, aggiungendo un cucchiaino di peperoncino in polvere durante la cottura.
2. Pasta con Cavolo Cappuccio e Gamberi
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta tipo penne rigate
- 300 g di cavolo cappuccio
- 150 g di gamberi
- 20 cl di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale
- Zafferano
- Pepe nero
Procedimento:
- Pulire i gamberi (se freschi) e lavare e tagliare a listarelle il cavolo cappuccio.
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta e, in una padella antiaderente, mettere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, aggiungendo subito dopo la verdura.
- Fare evaporare l'alcol a fuoco alto e poi abbassare e continuare a cuocere la pasta fino alla cottura desiderata.
3. Involtini di Cavolo Cappuccio
Ingredienti:
- 400 g di cavolo cappuccio
- 200 g di macinato di manzo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 20 cl di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lavare la verdura e tenere da parte le foglie più grandi (8 per 8 involtini). Farle bollire in acqua per circa 3 minuti, giusto il tempo di farle appassire.
- Mettere a cuocere in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata finemente, il resto del cavolo cappuccio sminuzzato e il macinato di carne.
- Aggiungere il vino bianco, facendolo sfumare a fuoco alto e continuare a cuocere fino alla completa cottura della carne. Aggiustare di sale e di pepe e spolverare con il formaggio grattugiato.
- Dividere il preparato in ogni foglia di cavolo cappuccio e arrotolare, fermando poi con uno stecchino.
- Fare cuocere gli involtini nella stessa padella che avete usato per il ripieno, aggiungendo un po' di olio e due mestoli di brodo vegetale. Basteranno circa 15 minuti, girando di tanto in tanto gli involtini.
Cavolo Cappuccio Stufato
Il cavolo cappuccio stufato è un contorno saporito e gustoso, molto semplice da realizzare. Qui il cavolo cappuccio verde, ortaggio ricco di proprietà benefiche, viene tagliato a striscioline sottili, versato in una padella con un soffritto di olio e cipolla, sfumato con il vino bianco e fatto stufare poi dolcemente, coperto con un coperchio, fino a quando risulterà morbido ma non sfatto.
Preparazione del Cavolo Cappuccio Stufato
- Ridurre il cavolo a striscioline.
- Trasferire la pancetta in un tegame senza aggiunta di grassi.
- Eliminare il grasso della pancetta e versare nello stesso tegame l'olio extravergine di oliva; quindi unire la cipolla tritata al coltello e lasciarla appassire.
- Unire il cavolo verde stufato su un piatto da portata, portare in tavola e servire.
A qualche minuto dal termine della cottura si unisce in pentola la pancetta croccante, precedentemente fatta rosolare nello stesso tegame senza aggiunta di grassi, e si lascia insaporire quindi il tutto per circa 10 minuti: per un piatto veloce e appetitoso, da servire in accompagnamento a fettine di pane casereccio per qualunque pranzo o cena di famiglia. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, riposto in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.
Noi abbiamo speziato la preparazione con una macinata di pepe in grani ma, in alternativa, puoi dare una sferzata di sapore con il curry, la curcuma, un peperoncino fresco a rondelle o un pizzico di paprica affumicata. A piacere, puoi sostituire la pancetta con una salsiccia sgranata e sbriciolata, puoi aggiungere una foglia di alloro, del timo sfogliato, il cerfoglio o la maggiorana, oppure puoi optare per la birra chiara al posto del vino bianco.
Se desideri, puoi utilizzare il cavolo stufato per dare un tocco in più a panini imbottiti, focacce e torte rustiche, oppure puoi cimentarti con una versione vegetariana omettendo il salume e arricchendo la pietanza con carote a cubetti, olive nere snocciolate, acciughe stemperate nell'olio caldo e capperi dissalati.
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Polpette di Cavolo Cappuccio
Una ricetta vegetariana, sfiziosa, di stagione, facile e veloce da realizzare, un'idea semplice ma gustosa con uno degli ortaggi invernali più nutrienti e salutari, ricco di vitamine, antiossidanti, calcio e ferro, una ricetta perfetta per far mangiare il cavolo cappuccio a tutti in famiglia, grandi e bambini!
Ingredienti:
- 2 Cucchiai Formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva Q.B.
Preparazione:
- Lessare le patate, schiacciarle e farle intiepidire. Lavare e tagliare il cavolo cappuccio, bollire in acqua salata per circa 10-15 minuti. Predisporre un piatto con il pangrattato.
- Scolare molto bene il cavolo cappuccio, sminuzzarlo e unirlo alle patate schiacciate, aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e uno o due cucchiai di pangrattato. Foderare una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 180°.
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, se necessario aggiungere altro formaggio. Formare le polpette aiutandosi con un cucchiaio, passatele nel pangrattato schiacciandole leggermente.
- Adagiare le polpette sulla teglia, irrorare con un filino di olio extravergine di oliva.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, dovranno essere ben dorate.
Cavolo Cappuccio Arrosto
Molto probabilmente non avete mai visto questo ortaggio cucinato così, ma vi assicuro che vale assolutamente la pena provare a farlo. Questa ricetta con il cavolo cappuccio è non solo buona ma anche molto sana e leggera, perfetta inoltre per chi ha uno stile di vita vegano o vegetariano. Il mix di sapori che si crea in questa preparazione è decisamente interessante. L'aroma un po' pungente del cavolo cavolo cappuccio viene affiancato da quello delle erbe aromatiche, che vanno a bilanciare anche il gusto. Il risultato finale è un contorno dal gran carattere.
Siccome ha un sapore deciso ed è molto aromatico vi consiglio di abbinare la ricetta del cavolo cappuccio arrosto ad un secondo cotto in maniera semplice. Un pesce o una carne alla griglia andranno benissimo!Se siete alla ricerca di un contorno semplice da realizzare, economico ma sopratutto dall'ottimo sapore, questa è la ricetta che fa per voi!
Ecco come fare il cavolo cappuccio arrosto. Se non trovate la varietà cappuccio potete optare anche per la verza, verrà ottima ugualmente! Adagiate le fette di cavolo su una teglia da forno precedentemente cosparsa con un filo di olio, posizionatele in modo che non siano sovrapposte, quindi conditele con dell’origano secco, semi di finocchio, qualche rametto di timo, sale, pepe ed un bel giro di olio.
Insalata di Cavolo Cappuccio
L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno, perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta.
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La verza e il cavolo cappuccio sono entrambi tipi di cavoli, ma differiscono per aspetto e gusto. La verza ha foglie dense e grinzose, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte. Il cavolo cappuccio è un ortaggio fresco e crudo, mentre i crauti sono cavolo cappuccio fermentato. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti, arricchendoli di probiotici che fanno bene alla salute intestinale.
Cavolo Cappuccio Agrodolce
Tagliare il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne. Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne. Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata. Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
| Consiglio | Dettaglio |
|---|---|
| Controllo Cottura | Controllare spesso e aggiungere liquido (acqua o vino) se necessario. |
| Sapore Agrodolce | Evitare lo zucchero e sostituire l'aceto con acqua per un sapore delicato. |
| Aroma | Aggiungere una foglia di alloro o semi di cumino. |
| Aggiustare Sapore | Aggiustare di sale e pepe a fine cottura. |
| Tocco Finale | Aggiungere olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti. |
Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato.
Il cavolo capppuccio fa’ parte delle Crucifere (o Brassicacee) e fa’ benissimo al nostro organismo, motivo per cui non lo faccio mai mancare nelle mie ricette! A seconda della Varietà preferisco prepararlo in un modo oppure in un altro. Con quello Viola, ad esempio, adoro fare l’insalata. Questo Bianco, invece, lo preferisco saltato in padella anche se è buono anche crudo.
Affettare la cipolla. In una padella dal fondo largo versare un giro d’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla affettata (o cipollotto) e, a piacere, un po’ di peperoncino. Coprire per un paio di minuti ma mescolando spesso. Togliere il coperchio e sfumare con l’aceto e, se volete, con un giro di salsa di soia. In 4-5 minuti il cavolo cappuccio risulterà morbido. arricchire il cavolo con altre spezie, come ad esempio ginepro, alloro e cumino. deciso che sposa piatti corposi e ricchi di sapore.
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