Se siete alla ricerca di un piatto speciale che sia anche facile da fare, la pasta con calamari e carciofi è proprio ciò che fa per voi! Una ricetta semplice e deliziosa, perfetta per qualsiasi occasione e che vi farà avere tantissimi complimenti da tutti i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è meravigliosa, semplice e di grande effetto. Ecco come prepararla passo dopo passo.
Preparazione dei Carciofi
Lavare e tagliare i carciofi e ricavarne il cuore, tagliandoli a listarelle. In una padella, versare un filo abbondante di olio e due spicchi di aglio. Far rosolare l’aglio.
Cottura dei Calamari
Versare il calamaro nella padella con l'aglio e farlo saltare per 3/4 minuti. Nella stessa padella, versare i cuori di carciofi e farli saltare per un paio di minuti. Togliere gli spicchi di aglio e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Fare evaporare il tutto per un paio di minuti ed aggiungere un mestolo abbondante di brodo vegetale. Nella padella con i carciofi, versare i calamari saltati precedentemente, amalgamare il tutto aggiungendo sale, pepe e prezzemolo sminuzzato.
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Cottura della Pasta
Come al solito, portate a bollore in una capace pentola l'acqua. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente e mettete a lessare nell'acqua bollente la pasta.
Unione degli Ingredienti
Un paio di minuti prima della cottura indicata sulla confezione della pasta, versare la pasta nella padella con i calamari e carciofi e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Far saltare il tutto per un paio di minuti.
Il condimento è pronto, non vi resta altro che scolare la pasta e mantecare il tutto insieme.
Varianti e Consigli
Quanto al formato di pasta, potete scegliere tra quelli lunghi e corti. Per quanto riguarda la cottura del condimento, si può saltare prima i carciofi in padella e unirli alla fine ai calamari oppure cuocere i calamari e aggiungere i carciofi a metà cottura.
- Pasta corta: Caserecce
- Pasta lunga: Spaghetti
In sostituzione dei totani, è possibile utilizzare anche le seppie.
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Spaghetti con Calamari e Carciofi
Un'altra variante deliziosa è preparare gli spaghetti con calamari e carciofi. Per un risultato davvero eccezionale, consigliamo di usare le “mammole” o carciofi romaneschi che risultano più teneri e dei calamari freschissimi.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare la punta e rimuovere anche la parte più legnosa del gambo. Tagliare a fettine sottili i carciofi, prendere una padella abbastanza capiente e fare scaldare un filo d’olio. Unire i carciofi e saltare a fiamma viva per qualche minuto. Quando si saranno ammorbiditi possiamo aggiungere i calamari. Continuare la cottura per circa 20 minuti coprendo la padella con un coperchio. Buttare la pasta mentre aspettiamo che il nostro condimento si amalgami a sufficienza. Scoliamo gli spaghetti al dente e saltiamoli in padella insieme ai calamari e ai carciofi.
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