La natura in autunno offre prelibatezze diverse, tra cui le castagne, un ingrediente ottimo anche in versione salata. Spesso si crede che le castagne si possano usare soltanto per fare i dolci, invece sono un ingrediente ottimo anche in versione salata.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o tagliatelle)
- Castagne precotte sottovuoto
- 100 gr di Speck I.G.P.
- Cipolla
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per prima cosa, se utilizzi castagne fresche, lavale bene e sbucciale prima di metterle in un tegame con abbondante acqua bollita sul fuoco. Lasciale lessare per circa mezz’ora, aggiungendo una presa di sale e qualche foglia di alloro. Le castagne devono diventare morbide. Trascorso il tempo, i frutti autunnali vanno scolati e poi mondati. In alternativa, puoi usare castagne precotte sottovuoto per velocizzare la preparazione.
In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio d’oliva e aggiungi il trito di cipolla. Lascia soffriggere la cipolla a fiamma bassa e, quando sarà appassita, aggiungi lo speck a pezzetti. Lascia rosolare per un paio di minuti e poi aggiungi le castagne lesse tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Il sugo e’ preparato con castagne e speck, in alternativa puoi sostituire lo speck con la salsiccia o pancetta.
Intanto, metti a bollire l'acqua per la pasta che dovrà avvenire seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione. Cuoci la pasta (spaghetti o tagliatelle) e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferisci la pasta nella padella con il sugo di castagne. Unire le castagne tritate grossolanamente e per ultimo lo speck tagliato a pezzetti: condire con sale, pepe e abbondate parmigiano.
L’unica insidia di questo piatto consiste nel legare la pasta al condimento ma il problema è presto risolto. Ti basterà mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura ed in ultimo (a fiamma spenta) aggiungere un po’ di formaggio grattugiato. Manteca la pasta nella padella aggiungendo acqua di cottura quando necessario. Una volta che la pasta sarà al dente, scolala e tuffala nel condimento: alza la fiamma e spadella alcuni minuti aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per mantecare bene. Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi del parmigiano e servire subito.
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Variante con Crema di Castagne
In alternativa, puoi preparare una crema di castagne e speck. Tieni da parte una o due castagne da tagliare grossolanamente, mentre le altre andranno schiacciate con la forchetta per ottenere una purea densa. Condisci la pasta con la crema di castagne e speck e fai risottare usando qualche cucchiaio di acqua di cottura. In alternativa puoi scolare la pasta e infornarla dopo averla ricoperta di parmigiano reggiano grattugiato.
Variante con Fettuccine di Grano Saraceno
Per una variante più rustica, prova le fettuccine di grano saraceno con speck e castagne. Mescola i due tipi di farina e disponetele a fontana sul piano da lavoro. Sgusciatevi al centro le uova e iniziate a mescolare con una forchetta e parte della farina. Unite l'acqua e impastate energicamente il tutto fino a ottenere un composto abbastanza elastico. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni. Prendete il panetti, appiattiteli, una alla volta, con un matterello su una superficie infarinata. Fate quindi passare la pasta nella macchinetta sfogliatrice attraverso i rulli posizionati in modo da ottenere uno spessore sempre più sottile, fino a ottenere una sfoglia poco più spessa di un millimetro. Disponetele mano a mano sulla spianatoia infarinata e copritele con un canovaccio.
Disponete la fettuccine su un vassoio ricoperto da un telo, e spolveratele con poca farina perché non si attacchino. Ora preparate il condimento: mondate il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una capiente padella con l'olio; quando sarà diventato trasparente unite lo speck e le castagne tagliate in 2 o 3 pezzi. Lessate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il sugo preparato.
Abbinamento Vino
Vista l'importanza di questo piatto puoi scegliere dei vini rossi come il Teroldego Rotaliano del Trentino corposo e pieno che puoi abbinare anche ai bolliti, gli arrosti di carne rossa e ai risotti.
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Consigli dietetici
ATTENZIONE: I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale.
Senza Glutine
N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘ AIC, Associazione Italiana Celiachia.
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