Dopo tanto tempo sono tornato a cucinare per passione e a pubblicare qui sul blog. Durante la mia assenza ho lavorato, e lavoro tutt’ora, in un ristorante come cuoco. Spero di riuscire a passarvi con le mie ricette qualche trucco o tecnica nuova della quale non eravate a conoscenza e a trasmettervi il mio amore per la cucina. Oggi cuciniamo assieme questi spaghettoni con crema di funghi e zucchine. Ingredienti semplici e comuni che facilmente si trovano nel frigo della maggior parte di voi.
Penserete ad una scontata pasta con funghi e zucchine, ma come dico sempre, anche l’occhio vuole la sua parte! Cercherò di darvi, quindi, anche dei consigli su come impiattare da vero/a chef!
Ingredienti
- Spaghettoni: 200 g
- Zucchina: 1
- Funghi champignon: 4
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Formaggio fresco spalmabile: 1 cucchiaio
- Sale: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Pepe nero (A piacere): q.b.
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
Preparazione degli Spaghettoni con Crema di Zucchine e Funghi
Per preparare gli spaghettoni con crema di funghi e zucchine, iniziate con il tagliare i vari ingredienti. Lavate e tagliate a fette i funghi. Con una grattugia con fori larghi ricavate dalla zucchina degli “spaghetti”. Se non avete la grattugia con fori larghi usate il pelapatate, pelate la zucchina (4-5 fette bastano) e tagliatele alla julienne con il coltello. Il resto della zucchina tagliatelo a dadini come in foto. Sbucciate, quindi, uno spicchio d’aglio e schiacciatelo con il coltello o con una forchetta.
Fate saltare in padella, con l’olio le zucchine, l’aglio e i funghi per 4-5 minuti. In cottura aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e a piacere un pò di pepe nero macinato. N.B. Tenete da parte e non mettete a cuocere in padella assieme agli altri, 5-6 fette di funghi che serviranno in seguito per decorare assieme agli “spaghetti” di zucchina.
Passati i 4-5 minuti, frullate tutto (spicchio d’aglio compreso) con un frullatore ad immersione. Aggiungete al composto un cucchiaio di formaggio spalmabile e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e date un’altra frullata per amalgamare il tutto. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
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Cucinate gli spaghettoni in abbondante acqua salata e contemporaneamente saltate in una padella antiaderente con un pò d’olio gli “spaghetti” di zucchine e le fette di funghi avanzate. Due minuti per lato sono più che sufficienti.
Scolate gli spaghettoni al dente e saltateli in padella con il composto di zucchine, funghi e formaggio fresco spalmabile che avete ottenuto in precedenza. Se il composto risulta troppo secco aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura.
Impiattamento
Per l’impiattamento, create dei nidi di pasta usando una forchetta e un mestolo che disporrete uno sopra l’altro delicatamente affinchè non si disfino. Aggiungete il condimento eventualmente rimasto in padella, quindi completate con i funghi e gli “spaghetti” di zucchina saltati in cima.
Variante con Gamberetti
Gamberetti e funghi: un abbinamento che non stanca mai. Spesso chiamato anche tagliatelle mari e monti, questo piatto unisce la tradizione contadina piemontese, grazie ai porcini trifolati con il sapore versatile dei gamberetti. Per prima cosa sgusciate i gamberetti e togliete il filamento scuro al loro interno. In una padella capiente preparate un semplice soffritto con Olio Extra Vergine di Oliva e uno spicchio d’aglio precedentemente tritato. A questo punto potete aggiungere i gamberetti e farli rosolare a fiamma alta e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Nel frattempo potete occuparvi della cottura delle vostre tagliatelle in abbondante acqua salata. Ricordate di scolarle quando sono ancora al dente, così da terminare la cottura nella padella e amalgamare la pasta con il condimento.
Consigli aggiuntivi
La pasta con zucchine e funghi porcini è un primo veloce che si prepara nel tempo di cottura della pasta. La pasta con funghi e zucchine è una preparazione da gustare appena fatta. Se proprio te ne rimane puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Questa pasta è caratterizzata dalla spiccata aromaticità dei porcini e una discreta grassezza data dal burro usato per mantecare la pasta e dal formaggio a scaglie aggiunto alla fine.
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Un'altra versione: Penne Rigate con Funghi e Zucchine
Le penne rigate con funghi e zucchine costituiscono un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Ci vuole pochissimo tempo e avrete servito in tavola un piatto che metterà tutti d’accordo per la sua semplicità. Per preparare questa ricetta ho usato dei funghi prataioli e le zucchine che adoro. Inutile dirvi che mi è piaciuta proprio tanto, anche perché alla fine ho deciso di insaporirla con del parmigiano grattugiato.
Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Pulite i funghi con un panno leggermente inumidito e affettateli sottilmente. Non lavateli mai sotto l’acqua corrente, poiché i funghi essendo delle spugne l’assorbiranno tutta rilasciandola successivamente in cottura. Passate, quindi, alle zucchine e lavatele sotto l’acqua corrente. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e lasciatevi rosolare all’interno uno spicchio d’aglio schiacciato.
Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Spegnete il fuoco e servite le penne rigate con funghi e zucchine ben calde in tavola.
Un'alternativa: Trofie con Funghi e Zucchine
Preparazione delle trofie con funghi e zucchine
- Pulisci i funghi. Taglia la base terrosa degli champignon, sciacquali velocemente sotto acqua corrente e lasciali asciugare su carta da cucina. Tagliali a pezzetti. Elimina la base terrosa del gambo del porcino e raschialo con una spazzolina. Strofinalo delicatamente con carta da cucina bagnata e taglialo a fettine.
- Prepara il sugo. Lava le zucchine, spuntale e affettale sottilmente. Scalda 1 cucchiaino di olio con l'aglio spellato in una padella antiaderente, eliminalo quando inizia a imbiondire. Unisci le zucchine e i funghi preparati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Cuoci la pasta. Lessa le trofie in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Diluisci il pesto in una ciotolina con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Scola le trofie con un mestolo forato e versale nella padella con il condimento. Fai insaporire per 1 minuto, mescolando, e spegni il fuoco.
Odi et amo, è il riassunto breve di tutto il mio rapporto con il cibo. Rimuovi il terriccio dalla base dei funghi e strofinali con uno spazzolino per ripulirli da eventuali tracce di terra dalla superficie. In un tegame fai scaldare a fuoco dolce un paio di cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio si sarà leggermente dorato, rimuovilo e aggiungi funghi e zucchine. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato in confezione. Quando la pasta sarà al dente scolala e trasferiscila nel tegame con le verdure.
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Soffriggi uno spicchio d'aglio tagliato a metà per qualche minuto. Togli l’aglio, taglia a fettine una zucchina e trasferiscila nella padella del soffritto. A metà cottura trasferisci la pasta nella padella con il sugo. Trasferisci gli spaghetti nei piatti. Aggiungi un po' di zucchine e un po' di funghi. Aggiungi qualche pizzico di prezzemolo, un po' di scaglie di parmigiano e una macinata di pepe.
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