Colorati, carnosi, vivaci... i peperoni sono tra le verdure estive più versatili e usate in cucina! Oggi li utilizzeremo per preparare un appetitoso primo piatto.
La pasta con i peperoni è una di quelle considerate “dal gusto forte”. Ricette di paste condite con sugo di peperoni si ritrovano in numerose regioni, ma sono particolarmente tipiche in Calabria, Puglia, Umbria ed Emilia Romagna.
Questo primo è amato per diverse ragioni che combinano sapori ricchi, consistenze piacevoli e versatilità degli ingredienti. I peperoni, soprattutto quelli rossi e gialli, hanno una dolcezza naturale che viene esaltata durante la cottura.
Vediamo nel dettaglio la preparazione di questo piatto prelibato.
Ingredienti e Preparazione
Quelli scelti per la nostra ricetta si chiamano capunti o cavatelli e sono un formato di pasta fresca di semola e acqua, tipica pugliese e affine alle orecchiette, con le quali potete sostituirli.
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Arriva dalla Puglia la stracciatella, specialità a base di sfilacci di mozzarella e panna fresca, che ingentilisce questo piatto dai sapori decisi.
Per preparare la pasta con crema di peperoni, mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela.
La ricetta è facile, veloce e adatta a tutti, non dovrete far altro che tuffare i peperoni in padella e frullarli per ottenere una deliziosa crema ai peperoni, arricchita in colore e sapore dai pomodori ramati, con cui condire le pennette.
Preparazione dei Peperoni
- Lavate i peperoni, disponeteli su una placca e passateli in forno a 200° per una ventina di minuti, in modo che la pelle si bruciacchi e la polpa si ammorbidisca.
- Togliete i peperoni dal forno e lasciateli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta, quindi pelateli e privateli di piccioli e semi.
- Frullatene 2 con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite alla salsa un pizzico di origano sbriciolato.
- Tagliate gli altri 2 peperoni a striscioline.
Mettete i peperoni sulla placca del forno già acceso a 200°C e fateli cuocere per 20 minuti, in modo che la pellicola superficiale si abbrustolisca. Poi levateli dal forno e metteteli in un sacchetto da pane, lasciandoli raffreddare. Riprendeteli, spelateli e puliteli, eliminando piccioli e semini interni. Con un coltellino affilato riducete i peperoni a striscioline.
In una padella fate dorare l’aglio tritato nell’olio, unitevi i peperoni e fateli saltare a fuoco medio per 10 minuti, insaporendoli con sale e pepe.
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Lavate e asciugate i peperoni, mondateli eliminando piccioli, semi e costoline interne bianche.
Quando volete fare la pasta con i peperoni e i pomodorini per prima cosa private dei semi e dei filamenti bianchi i peperoni quindi divideteli in falde e tagliateli a filetti non troppo spessi.
Tagliare i peperoni a metà ed eliminare i semi, quindi tagliarli a quadretti e unirli alla verdura nella casseruola.
Come prima cosa lavate le verdure e asciugatele. Eliminate dai peperoni i semi e le parti bianche e riduceteli e julienne. Tagliate i pomodorini a metà.
Preparazione dei Capperi
- Sciacquate i capperi e dissalateli immergendoli minuti in una ciotola con abbondante acqua, cambiandola 3-4 volte.
- Sgocciolate i capperi e asciugateli perfettamente con più fogli di carta da cucina.
- Friggeteli in una padella con un dito di olio ben caldo, finché sono gonfi e dorati, e scolateli su carta per fritti.
Cottura della Pasta e Condimento
- Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela in una terrina riscaldata con la salsa di peperoni e i peperoni a striscioline.
- Intanto avrete fatto cuocere la pasta ad dente: scolatela, poi rimettetela nella pentola di cottura e buttatevi sopra il pecorino, mescolando rapidamente, per far sciogliere e filare il formaggio.
Tagliuzzate i pomodorini e versateli con la loro acqua nel tegame, facendo andare altri 5 minuti con il coperchio. Aggiungete un cucchiaio scarso di capperi in salamoia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino e completate la cottura per gli ultimi 5 minuti.
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Buttare la pasta nell’acqua bollente e cuocerla. A cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nella casseruola con la peperonata e la mozzarella.
Iniziate a far bollire l'acqua per la pasta e calate gli spaghetti. In un'ampia padella mettete a soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili e i due spicchi d'aglio. Unite i peperoni e fateli insaporire per qualche minuto. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori, le olive, i capperi e l'acciuga.
Una volta che la pasta sarà cotta al dente riunite in padella il guanciale e mescolate bene, quindi scolate la pasta e trasferitela nel condimento, amalgamate al resto degli ingredienti quindi unite poca acqua di cottura per ammorbidire il sughetto.
Mantecate il tempo di amalgamare bene la pasta, poi trasferite nei piatti da portata e aromatizzate con ancora qualche fogliolina di basilico fresca.
Consigli Aggiuntivi
Vi consiglio di realizzare questa ricetta in estate quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e per questo motivo ancora più dolci.
Questo piatto diventerà anche un vostro asso nella manica, ne sono certo!
Questa abitudine non ha ragione di essere dal punto di vista del gusto e - tutto sommato - nemmeno del fastidio al palato. Ha invece una sua valida ragione legata alla digeribilità del piatto. Molti, infatti, trovano i peperoni di difficile digestione. Ebbene questo problema (che è reale, in particolare per chi ha problemi di gastrite) è quasi interamente dovuto alle pellicine. Togliendole il problema scompare.
Abbiamo realizzato un piatto che rendesse protagonista esclusivo il peperone, con aggiunta solo di qualche fogliolina fresca di basilico ma se preferite potete donare una nota croccante con della mollica di pane dorata in padella o delle mandorle...
Si consiglia di consumare la pasta con crema di peperoni appena pronta.
Abbinamento Vino
In abbinamento proporrei il Cacc’E Mmitte di Lucera Doc che nasce dalle Uve di Troia, in Daunia. È un vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, poco conosciuto, ma dalle grandi potenzialità.
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