Se volete portare in tavola un piatto pregiato che sappia conquistare i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile, questo primo piatto fa proprio al caso vostro! Niente preparazioni elaborate, pochi ingredienti e una materia prima accuratamente selezionata fanno delle fettuccine al tartufo un tripudio di profumi e sapori a cui difficilmente i vostri ospiti sapranno resistere.

Cos'è il Tartufo?

Il tartufo è un fungo ipogeo, ovvero che si sviluppa nel sottosuolo, e il suo nome deriva dal termine latino tuber che significa letteralmente “escrescenza di terra”, un nome che ricorda, appunto, la sua forma irregolare. I tartufi si sviluppano spontaneamente in simbiosi con alcuni tipi di piante e sono ricercati dai tartufai che si avvalgono dell’aiuto di cani appositamente addestrati per questa mansione.

Il tartufo è un ingrediente molto pregiato, famoso per il suo sapore unico e il suo aroma particolarissimo. Il tratto distintivo del tartufo è soprattutto il costo elevato. Una delle specie più celebri è il tartufo bianco, rarissimo e importato a livello mondiale quasi esclusivamente da Alba, situata in Piemonte.

Il tartufo è un ingrediente molto pregiato e costoso, perfetto per le grandi occasioni come il Natale o il Capodanno.

Il tartufo, pregiato fungo sotterraneo amato dagli intenditori, si abbina alla perfezione con pietanze dal gusto delicato come un risotto al tartufo o questa pasta all’uovo, ma è delizioso anche con uova in camicia, come farcia per le verdure come nelle cipolle ripiene di tartufo o abbinato ad un succulento filetto con porcini.

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Come Preparare le Fettuccine al Tartufo

Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare. La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre, e affettarlo molto sottilmente, con l’apposito tagliatartufi, solo pochi minuti prima di servire, per preservarne tutta la sua fragranza.

Ingredienti:

• Fettuccine all'uovo
• Tartufo nero (o bianco, se preferite)
• Olio extravergine d'oliva
• Burro
• Aglio
• Sale
• Acqua di cottura della pasta

Preparazione:

1. Per preparare le fettuccine al tartufo, cominciate con la pulizia del tartufo.
2. Affettate il tartufo a lamelle molto sottili con l’apposito taglia tartufi e tenetele da parte.
3. Mondate lo spicchio d’aglio (eliminando il germoglio interno) e lasciatelo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso per pochi minuti.
4. Quindi rimuovetelo con una forchetta, spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di tartufo precedentemente affettate.
5. Lasciate insaporire il condimento a fuoco spento mescolando delicatamente le scaglie di tartufo e nel frattempo cuocete le fettuccine all’uovo in abbondante acqua salata.
6. Tuffatele nel condimento a base di tartufo quindi mescolate accuratamente aggiungendo, se occorre, dell’acqua di cottura della pasta per legare.

Tagliatelle al Tartufo: Una Variante Semplice e Deliziosa

Tagliatelle, tartufo e burro, ti basteranno questi tre ingredienti per preparare uno dei primi piatti più semplici e più buoni che esistano: le tagliatelle al tartufo.

Preparazione:

1. Nel frattempo, in una padella antiaderente fai sciogliere lentamente il burro.
2. Scola le tagliatelle quando saranno molto al dente, prelevandole dall’acqua di cottura e ponendole direttamente nel condimento.
3. Fai saltare la pasta nel condimento e mantecala con un po’ di acqua di cottura. In questo modo farai sviluppare bene gli amidi.
4. Impiatta le tagliatelle e grattugia in superficie un’abbondante dose di tartufo nero.

*Puoi abbinare al tartufo il tuo formato di pasta preferito!

*Se lo desideri puoi sostituire il tartufo nero con il tartufo bianco. Il tartufo bianco è più pregiato e difficile da trovare, quello nero è facilmente reperibile in ogni periodo dell’anno.

Puoi affettare il tuo tartufo utilizzando un pelapatate o una mandolina. Altrimenti puoi provare ad utilizzare un coltello ben affilato.

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Puoi sciacquare il tartufo nero sotto l’acqua corrente.

Ti consiglio di servire e consumare immediatamente le tue tagliatelle al tartufo.

Tagliolini al Tartufo secondo Carlo Cracco

Scoprite la ricetta dello chef Carlo Cracco per preparare i Tagliolini al tartufo, il piatto perfetto per gustare il fungo più pregiato che si trova nel bosco.

Ingredienti:

• 400g tagliolini (4 nidi) freschi
• 100g burro
• Tartufo bianco
• Sale

Procedimento:

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1. Per la ricetta dei tagliolini al tartufo, lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
2. Sciogliete il burro in un’ampia padella e scaldatelo finché non comincia a prendere appena un color nocciola chiaro.
3. Scolate i tagliolini e versateli nella padella del burro: mescolateli creando una salsa cremosa.
4. Serviteli con abbondante tartufo appena affettato.

Da sapere: per preparare in casa questi tipici tajarin piemontesi, impastate 500 g di farina forte con 18 tuorli, 1 cucchiaio di olio e 10 g di sale. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo, lasciatelo riposare per 10 minuti.

Consigli Utili

Il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure.