Se siete amanti dei dolci intensi, scioglievoli e irresistibilmente cioccolatosi, questa Torta Tenerina al mascarpone e cioccolato fondente è ciò che fa per voi. Ispirata alla celebre tenerina ferrarese, questa versione si arricchisce della cremosità del mascarpone e del sapore avvolgente del cioccolato: un connubio perfetto per un dolce umido dentro, con una crosticina sottile e leggermente croccante fuori.
Facile da preparare, senza lievito e con pochissima farina, è ideale per chi cerca un dolce genuino ma elegante, da servire a fine pasto o con un caffè. La tenerina con il mascarpone è il dolce coccola che mi regalo nei freddi giorni, perché in altri periodi dell’anno potrebbe risultare un po’ calorico. Ma è talmente buono, morbido e “scioglievole” che merita davvero l’assaggio.
La Tenerina al Mascarpone è una vera goduria per gli amanti del cioccolato. In questa variazione il suo cuore nero e fondente è avvolto dalla più classica delle creme bianche a base di formaggio dolce mascarpone, un derivato del latte privo di caglio che più che un cacio è una panna.Grazie a Enisa Xhanasa per questa delizia che si scioglie in bocca!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- Per la Torta Tenerina:
- 200 g Cioccolato fondente
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 50 g Farina 00
- 120 g Burro
- q.b. Zucchero a velo (facoltativo)
- Per la crema al mascarpone:
- 3 Uova
- 250 g Mascarpone
- 60 g Zucchero
Preparazione della Torta Tenerina
La sua preparazione è molto semplice, basta montare le uova insieme al mascarpone e poi successivamente unire il cioccolato ed il cacao.
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- Sciogliere il cioccolato in un pentolino a fuoco minimo insieme al burro.
- Nel frattempo sbattere i tuorli con metà dello zucchero e aggiungervi il composto di cioccolato e burro fuso avendo cura di amalgamare bene il tutto senza che si creino grumi.
- Unire al composto ben amalgamato il latte tiepido e la farina incorporando bene tutti gli ingredienti.
- Montare a parte le chiare con l’altra metà dello zucchero e un pizzico di sale e unirle al precedente composto.
- Versare il tutto in una tortiera a cerniera di diametro 24 cm, foderata di carta da forno alla base e unta di burro ai lati.
- Infornare nel forno preriscaldato a 180° ventilato per 25 minuti. Fare la prova con lo stuzzicadente per verificare il grado di cottura, deve essere umida e morbida dentro e avere una crosticina fuori.
- Lasciare raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello del forno socchiuso per qualche minuto.
Avrete una torta dalla superficie croccante e dall’interno umido e cremoso. Versiamolo all’interno di una teglia foderata da carta forno ed inforniamo a 180° per 40 minuti circa. Una volta pronta sforniamola e lasciamola raffreddare nello stampo, poi serviamola in fette.
Della torta tenerina ci sono diverse ricette, qui sul blog potete trovare “la tenerella” di M. Santin ma volevo sperimentare una versione diversa, così cercando su internet ho trovato la torta tenerina 2.0 del maestro Iginio Massari.
Montate i tuorli con i 110 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente con le fruste elettriche a bassa velocità. Sciolgliete, separatamente e a bagnomaria, il cioccolato fondente ed il burro. Fuori dal fuoco, mescolateli insieme.
Montate a neve gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e e incorporateli in due fasi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Preparazione della Crema al Mascarpone
Per montare correttamente l’albume non deve essere freddo e l’uovo va portato a temperatura ambiente togliendolo dal frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
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- Separate gli albumi dai tuorli.
- Montate gli albumi a neve e, a parte, montate i tuorli con lo zucchero.
- Ammorbidite il mascarpone mescolandolo con un cucchiaio.
- Aggiungete ai tuorli montati il mascarpone, mescolando dall'alto verso il basso.
- Ripetete l'azione aggiungendo anche gli albumi montati a neve.
- Tenete la crema ottenuta in frigorifero fino all'utilizzo.
Montare gli albumi a neve ferma utilizzando un sbattitore. In una terrina montare quindi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e amalgamate bene il tutto. In ultimo aggiungere con delicatezza l’albume montato a neve.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta raffreddata tagliate a strati e farcite a piacere con la crema al mascarpone. Decorate con lamponi freschi e spolverate con zucchero a velo.
Potete utilizzare parte dei lamponi per realizzare una coulis ed utilizzarla come guarnizione basta fate appassire i lamponi a fuoco basso con un po' zucchero a velo e poi passarla al setaccio per eliminare i grumi.
Una volta raffreddata la Torta Tenerina decoratela a piacere con zucchero a velo e servitela a fette accompagnata da un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone.
Come per la Torta Cremosa la sua consistenza è umida e si presta benissimo ad essere servita con un po’ di gelato alla vaniglia di fianco magari oppure a della Salsa Inglese e vedrete farete un figurone.
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