Cremosa, velocissima, fresca: la pasta al pesto di zucchine e pomodorini è un primo piatto delizioso che si porta in tavola in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta!
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un condimento leggero e genuino con zucchine crude. Ovviamente, se avete qualunque tipo di necessità, potete spadellare le zucchine prima di frullarle!
Ingredienti Principali
- Zucchine
- Pinoli (o mandorle pelate)
- Parmigiano
- Olio di oliva
- Formaggio cremoso
- Basilico fresco
- Pomodorini freschi
Semplicemente zucchine, pinoli, parmigiano, olio di oliva e formaggio cremoso: da aromatizzare con delle foglioline di basilico fresco sia frullandole nel pesto che per condire la pasta. In aggiunta, pomodorini freschi a crudo, così da accendere i fornelli soltanto per la cottura della pasta. Se non amate i pinoli potete usare delle mandorle pelate oppure usarli entrambi così da renderlo ancora più gustoso.
Scelta della Pasta
Per il formato di pasta scegliete quello che più preferite: corta come penne, fusilli, farfalle, sedanini oppure lunga come spaghetti o linguine. Se vorrete servirla fredda il consiglio è di usare un formato corto. In caso di intolleranze va benissimo una pasta senza glutine, così come un formaggio senza lattosio.
Preparazione del Pesto di Zucchine
Procedete con la preparazione del pesto di zucchine. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Nel frattempo tagliate con una grattugia le zucchine e aggiungetele all’aglio, amalgamandole per pochi minuti. Se non volete utilizzare l’aglio potete realizzare il pesto con le zucchine a crudo, aggiungendo gli altri ingredienti direttamente nel frullatore: il sapore è altrettanto gustoso.
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Preparazione Alternativa del Pesto
Preparare il pesto di zucchine: lavare le zucchine e tagliare a tocchetti. Affettare il porro e tagliare a pezzetti, soffriggere con un po' d'olio in padella. Aggiungere le zucchine, cuocere per 20 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, inserire le zucchine in un mixer e frullare per alcuni secondi. Unire il philadelphia e mescolare il tutto.
Preparazione dei Pomodorini
Mondate i pomodorini, tagliandoli a fettine grossolane, a metà vanno benissimo. Anche in questo caso potete procedere in due modi: lasciandoli a crudo oppure saltandoli per pochi minuti in padella. L’importante è che restino croccanti.
Condimento e Servizio
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Una volta scolati non vi resta che unirli al condimento, in una padella o in una terrina: ricordiamo che il piatto si presta a essere consumato a freddo oppure tiepido. Condite la pasta con il pesto e i pomodorini. Impiattate ponendo i pomodorini a vista e decorando con la portulaca oppure la rucola selvatica.
Per chi lo desidera, è possibile aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato, a patto di non esagerare così da evitare di coprire gli altri sapori.
Variante con Spaghetti di Zucchine
E non lo dico perché gli spaghetti di zucchine sono di certo meno calorici degli spaghetti veri, ma perché, preparati in questo modo, gli spaghetti di zucchine con pesto feta e pomodori sono di una bontà incredibile. Di per sé non c’è alcuna vera cottura, gli spaghetti di zucchine vanno semplicemente saltati in modo che il risultato finale sia comunque croccante (e non dia l’idea delle zucchine bollite, per intenderci!).
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Preparazione degli Spaghetti di Zucchine
Lavare e pulire le zucchine. Rimuovere le estrermità. Con l’aiuto di un affetta verdura tagliare le zucchine a spaghetti. In una larga padella antiaderente o nel wok leggermente unti con un goccino di olio, rosolate leggermente l’aglio, unite le zucchine e due cucchiai di acqua e fate saltare i vostri spaghetti per qualche minuto. Versate gli spaghetti in una capiente insalatiera, aggiungete il pesto e mescolate, poi unite le olive, la feta a cubetti e i pomodorini.
Pesto di Pomodori Secchi e Zucchine
Quando si tratta di ricette per il pesto fatto in casa, lo sappiamo, il limite è solo la fantasia! In questa ricetta facile e veloce, il gusto deciso del pomodoro secco si unisce al sapore delicato delle zucchine per un piatto perfetto per tutti. Iniziamo preparando il pesto di pomodori secchi mettendo gli ingredienti nel bicchiere del mixer in due volte. Per primi mettiamo i pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, poi aglio, noci, basilico e formaggio grattugiato, azioniamo il mixer e frulliamo fino ad avere un composto granuloso. La pasta con pesto di pomodori secchi e zucchine è un primo piatto perfetto per la bella stagione ed è buonissimo sia caldo che freddo. Se decidiamo di servirla come pasta fredda, ricordiamo che per queste ricette serve interrompere la cottura della pasta.
Conservazione
Si conserva per massimo 2 giorni in frigorifero, essendo preparata con zucchine crude.
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