L'abbinamento tra pasta e Platessa è spesso sottovalutato. Eppure, il sapore delicato e la carne soda di questo pesce di mare ne fanno un ingrediente versatile, protagonista di molteplici primi piatti. La delicatezza della Platessa apre la strada a un'infinità di abbinamenti gustosi.
Abbinamenti e Sapori per Esaltare la Platessa
Questo pesce è esaltato dalla corposità del burro, ma si sposa divinamente anche ai sapori dalle note tendenzialmente acidule, come quelle di arancia e limone. È poi un ottimo ingrediente per sughi "rossi", a base di pomodorini, secchi o freschi, pelati o passate di pomodoro. Altrettanto riuscito è il sodalizio con spezie ed erbe aromatiche, prime tra tutte prezzemolo, timo e zenzero.
Pasta con Platessa e Datterini Gialli
Dal sapore più dolce ed equilibrato rispetto alla varietà rossa, il datterino giallo è il filo conduttore di questa golosa ricetta di pasta con platessa. Per realizzarla, si fa rosolare uno spicchio d'aglio in padella insieme a un filo d'olio, si aggiungono i datterini tagliati a metà, un pizzico di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato, proseguendo la cottura a fiamma viva per qualche minuto. Una volta pronta la pasta, la si trasferisce in padella con i datterini, quindi si uniscono i Filetti di Platessa Findus, cotti come da istruzioni e ridotti a striscioline. Si fa saltare il tutto per circa un minuto e si serve a tavola il piatto ancora caldo.
Tagliatelle con Ragù di Platessa
Il ragù, si sa, piace a tutti. Se poi si veste del sapore del mare, seduce ulteriormente il palato con i suoi profumi e la sua delicatezza. Prepararne una versione a base di Platessa è semplice: basta sminuzzare sottilmente il filetto di pesce e farlo soffriggere in padella con un trito di carote e cipolla; trascorso qualche minuto, si fa sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, si aggiunge la passata di pomodoro, un mestolo d'acqua, una presa di sale e una manciata di prezzemolo tritato. Si abbassa quindi la fiamma e si prosegue la cottura fino a quando la salsa apparirà densa e vellutata. Il sugo è pronto ad aromatizzare le tagliatelle, da scolare rigorosamente al dente.
Ingredienti per il Ragù di Platessa:
- 200 gr di Tagliatelle fresche
- 300 gr di Passata di pomodoro
- 40 gr di Cipolla tritata
- 10 gr di Olio EVO
- Q.b. di Sale
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- Q.b. di Pepe
Preparazione del Ragù di Platessa:
- Cuocere i filetti di platessa in acqua bollente per un minuto, quindi tritarli grossolanamente.
- In una padella capiente scaldare l’olio con la cipolla.
- Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
- Unire la platessa e lasciare insaporire ancora un paio di minuti.
- Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolarle al dente e farle saltare nel ragù di platessa.
- Condire con prezzemolo tritato e pepe a piacere.
Orecchiette con Platessa e Mollica di Pane
Nato come piatto "povero", la pasta con la mollica ha ispirato un gran numero di preparazioni. Tra queste, c'è anche una variante a base di platessa, stuzzicante e appetitosa. Per prepararla, è sufficiente realizzare un soffritto con aglio e olio, aggiungere un filetto di Platessa sminuzzato grossolanamente e aggiustare di sale e pepe. A questo punto, si aggiunge un mestolo d'acqua e si prosegue la cottura per qualche minuto. Una volta pronte le orecchiette, le si fa mantecare in padella con il sugo di Platessa, infine si aggiunge la mollica di pane, precedentemente ridotta a cubetti e tostata in padella.
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Suggerimenti
Il ragù è perfetto anche utilizzando i filetti di platessa avanzati da altre preparazioni.
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