La pasta con crema di fave secche è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per essere realizzato con le fave secche. Questa ricetta è una rivisitazione di un piatto povero di un tempo, un'usanza contadina che prevedeva l'utilizzo del purè di fave per condire pasta o riso. Se amate le fave secche, questo piatto è assolutamente da provare!
Ingredienti e Preparazione
La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare le fave secche decorticate, che sono più digeribili e velocissime da cuocere. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ammollo e Cottura delle Fave
- Sciacquate le fave secche più volte e poi lasciatele in acqua fredda per una notte intera. Se non avete tempo, anche un paio d’ore possono bastare.
- Il giorno dopo, scolate le fave e mettetele in una pentola capiente.
- Coprite le fave con acqua ed aggiungete la cipolla, le carote e il finocchietto selvatico.
Preparazione della Purea di Fave
- In una pentola, aggiungete le fave precedentemente sciacquate sotto acqua corrente.
- Coprite con l'acqua e fate cuocere per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, se usate fave decorticate. Aggiustate di sale.
- Prelevate le fave e frullatele in un contenitore con parte della loro acqua di cottura fino ad avere una purea di fave molto fluida.
Condimento e Mantecatura
- Prendete una casseruola o padella dal fondo largo e versateci un giro d’olio d’oliva.
- Scolate anche il finocchietto che avevate messo nella pentola con le fave, tagliuzzatelo ed aggiungetelo alle fave in padella.
- In una larga padella fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio evo, unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
- Fate cuocere per circa 5 minuti, se serve aggiustate di sale.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate la pasta al dente. Se volete, potete tenere da parte qualche pomodorino per la decorazione finale del piatto.
- Saltate la pasta in padella con i pomodorini e la crema di fave, se serve aggiungete altra acqua di cottura fino ad avere un condimento cremoso.
- Servite subito pasta e fave secche con i pomodorini tenuti da parte ed una leggera spolverata di pepe.
Consigli Aggiuntivi
- Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta: spaghetti, fusilli, farfalle, fettuccine, orecchiette, mafaldine, ecc.
- A piacere, per rendere il piatto ancora più gustoso, si può aggiungere della pancetta a cubetti.
- Se vi è avanzato del purè di fave, questa è un'ottima ricetta per riutilizzarlo.
Variante con Cicoria
Se volete arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere della cicoria. Io ho aggiunto le cicorie perché il giorno prima avevo preparato le famose fave e cicoria; se non avete la verdura, utilizzate solo il purè.
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