La stagione estiva si sta avvicinando e con essa anche la voglia di piatti freschi e saporiti. Scopri come preparare la pasta con scorfano seguendo passo passo procedimento e consigli. I filetti di scorfano, pesce poco invitante alla vista, ma dalle carni particolarmente tenere e saporite, in questa ricetta vengono fatti rosolare in una padella antiaderente con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, prelevati poi con una paletta e portati quindi a cottura con un sughetto di pomodorini freschi preparato nello stesso tegame dove avrai fatto insaporire il persico. A questo punto non ti rimarrà che sfaldare leggermente i filetti con un paio di pinze da cucina e aggiungere, infine, al ragù ottenuto la calamarata, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata.
Noi abbiamo utilizzato la calamarata, un formato corto particolarmente indicato per trattenere tutto il condimento. In alternativa puoi utilizzare al posto della pasta secca quella fresca, tenendo presente però che, in questo caso, te ne occorreranno circa 500 gr, oppure puoi optare per i paccheri o le mezze maniche. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la calamarata e i paccheri ai frutti di mare.
Vi confesso che oggi è stata proprio la prima volta che ho mangiato lo scorfano. Un pesce che non si trova quasi mai qui da me, ma ero proprio curiosa di assaggiarlo. Il pescivendolo mi ha consigliato di provarlo con la pasta e detto fatto eccomi oggi a raccontarvi la ricetta della mia Pasta con scorfano. Un sughetto leggero e delicato ed un delizioso profumo di mare rende questo piatto veramente squisito. Che dire… è stata una buonissima scoperta e vi consiglio proprio di assaggiarlo anche voi. Una ricetta semplice, ma che sono sicura conquisterà anche voi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo squisito primo piatto:
Preparazione del Brodo di Pesce
- Pulire e sfilettare lo scorfano, ricavandone i filetti, quindi privarli di pelle e spine.
- Togliere le branchie dalla testa, sciacquarla insieme alle lische, poi asciugare tutto e tagliare a pezzi.
- Scaldare poco olio in una casseruola, aggiungere l'aglio sbucciato, il basilico e un paio di gambi di prezzemolo, quindi unire gli scarti del pesce e farli tostare.
- Aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà, alzare la fiamma e sfumare con il vino.
- Insaporire con una macinata di pepe e bagnare con qualche bicchiere d'acqua.
- Lasciare sobbollire lentamente il brodo per alcuni minuti.
Preparazione dello Scorfano
- Nel frattempo, tagliare i filetti di scorfano a pezzetti, come una tartare grossa.
- Condire con poco sale, una macinata di pepe e un filo d'olio.
- Scaldare poco olio in una grande padella e farvi saltare per pochi istanti il pesce.
- Trasferire lo scorfano in un piatto e coprirlo con la pellicola trasparente.
Preparazione del Sugo
- Riportare la stessa padella sul fuoco e farvi soffriggere il porro affettato sottilmente.
- Bagnare con qualche mestolo di brodo filtrato e lasciare ridurre, quindi unire un filo d'olio e regolare di sale e pepe.
Cottura della Pasta
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli dopo pochi minuti, quando saranno ancora molto al dente, piuttosto duri.
- Trasferire gli spaghetti nella padella con il brodo e terminare la cottura aggiungendo, poco alla volta, altro brodo ben caldo, sempre filtrandolo.
- Quando saranno quasi pronti, unire del prezzemolo tritato, poi lo scorfano, mescolare e togliere dal fuoco.
Impiattamento
- Prelevare gli spaghetti con una pinza e distribuirli in 4 anelli di acciaio appoggiati al centro delle fondine.
Linguine con Scorfano
Linguine con scorfano, un primo piatto dal gusto delicato ma nello stesso tempo intenso, il suo delizioso sapore è dovuto al connubio perfetto del pesce e della salsa si pomodoro che insieme ci regalano piacevolezza nel gustarla. Lo scorfano è ben riconoscibile per il suo colore rosso vivo anche se a volte si possono trovare esemplari con sfumature più chiare o scure, ha una struttura corporea carnosa e una testa massiccia, la sua carne è molto apprezzata per il suo delicato sapore tanto da essere spesso utilizzato per la preparazione di fumetti di pesce o nella zuppa di pesce.
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Preparazione del Sugo di Pomodoro e Scorfano
- Iniziate a preparare il condimento: pulite gli spicchi d'aglio e metteteli a rosolare in una padella con 3/4 cucchiai di olio.
- Con l'aglio fate rosolare anche il peperoncino in modo che l'olio s'insaporisca.
- Tagliate i pomodori a cubetti di media grandezza e metteteli in padella, aggiustate di sale e fate cuocere fino a far addensare leggermente la salsa.
- Nel frattempo pulite il pesce lasciandolo però intatto. Se non siete avvezzi a questo procedimento potete sempre chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo al posto vostro.
- Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti e salatela in modo tale che si asciughi un po' rilasciando la sua acqua.
- Sgocciolate lo scorfano aiutandovi con un mestolo forato.
- Sfilettatelo appoggiandolo su un tagliere e dividete la polpa in falde.
- Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
- Cuocere delicatamente per 30 minuti.
- Nel frattempo portare ad ebollizione un pentola con acqua salata per una cottura molto al dente della pasta, circa metà della cottura indicata sulla confezione.
- Estrarre delicatamente lo scorfano ormai cotto e regolare la sapidità della salsa.
- Procedere con l’eliminazione di testa, coda, pelle e spine del pesce, raccogliere tutta la carne e aggiungerla nuovamente alla passata di pomodoro.
- Scolare la pasta molto al dente, unirla alla salsa di pomodoro e scorfano, cuocere ancora pochi minuti mantecando al morbido e saporito condimento, aggiungere pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato.
Consigli Utili
- Lo scorfano per quanto possa essere considerato “brutto” è un pesce di scoglio quasi sempre fresco.
- Scegli ingredienti freschi e di alta qualità: per capire se lo scorfano è fresco ricordati che gli occhi del pesce dovrebbero essere chiari, sporgenti e lucidi; la pelle deve essere brillante e umida, non opaca o appiccicosa e il suo odore dovrebbe avere un odore di mare fresco e leggero e no ammoniacale o pungente.
- Pulizia e preparazione accurata: Prima di cucinare lo scorfano, assicurati di pulirlo accuratamente. Rimuovi le interiora e sciacqua bene il pesce sotto acqua corrente fredda.
- Sapiente uso delle spezie e degli aromi: Per esaltare il sapore unico dello scorfano, puoi utilizzare spezie come pepe nero, peperoncino o rosmarino.
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