Conoscete gli sfilacci di cavallo? Si tratta di sottili filamenti di color rosso scuro prodotti con carne equina sfilacciata ed essiccata, caratterizzati da un gusto dolciastro, a metà strada tra la carne di manzo e la selvaggina, ma anche da un gradevole sapore salato grazie al processo di affumicatura. Gli sfilacci di cavallo rappresentano la specialità ideale per il palato di tutti i buongustai.
Racconta una leggenda che la loro origine derivi (come molte ricette) da un errore. Un contadino stava essiccando della carne di cavallo ma si fece un po’ prendere la mano e prolungò troppo questa fase trovandosi con un prodotto troppo secco per essere consumato.
Documentandomi ho scoperto che la carne di cavallo è una carne povera di grassi e colesterolo, facilmente digeribile e ricca di ferro (3.9 mg per 100 g) e proteine. Le proteine e gli aminoacidi essenziali, presenti in buone percentuali nella carne equina, sono importantissime per la crescita e aiutano a potenziare e quindi migliorare la massa muscolare. L’alta percentuale di vitamine B e D aiutano a conservare un buon metabolismo corporeo.
Di recente sono stata per motivi di studio in provincia di Padova, a Legnaro. Ho scoperto che questo piccolo paese della campagna padovana e i paesi attorno sono la vera e propria patria della carne di cavallo. Avevo avuto occasione di mangiarla solamente una volta da piccola, e vista la mia curiosità ho deciso di riassaggiarla lì nel luogo dove pare essere buonissima. In una trattoria del luogo ho avuto l’occasione di mangiare un taglio che si chiama “straeca” (o “straecca”) e l’ho trovato davvero morbido e squisito, con un gusto davvero particolare.
Per questo ho deciso di voler portare qualcosa di cavallo a casa e mi sono recata nella macelleria di Massaro Doriano a Legnaro: lì ho comprato un po’ di bresaola e poi ho visto questi… “filetti” (vedete la foto qui sotto), di colore rosso scuro, sul bancone e ovviamente ho chiesto cosa fossero. Il signor Doriano mi ha spiegato che sono gli sfilacci di cavallo, praticamente carne essiccata e sfilacciata, dal gusto leggermente affumicato e saporito, che si può mangiare così o come condimento della pasta. Chiaramente mi sono fatta spiegare come preparare questa pasta e oggi l’ho fatta per i miei genitori e Stefano. A me e anche a loro è piaciuta tantissimo, e se vi capita di trovare da qualche parte gli sfilacci vi consiglio di provarli.
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La Ricetta delle Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo
Quest’ultima notizia vi ha fatto apprezzare subito la velocità del piatto? A me si, è una delle cose a cui penso di più quando acquisto alcuni prodotti. Vi va bene un piatto così rapido? Nel frattempo mettete la classica pentola di acqua per la vostra pasta. Dopo questa lunga introduzione veniamo a noi e prepariamo le Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo!
Ingredienti:
- Mezze penne (o altro tipo di pasta corta)
- Sfilacci di cavallo
- Scalogno
- Aglio granulare
- Vino bianco
- Pomodorini
- Panna da cucina
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Paprika dolce
Preparazione
- Per prima cosa mettete l’acqua a bollire e cuocete la pasta (io ho usato le mezze penne al kamut: per la ricetta va molto bene qualsiasi tipo di pasta corta, ma anche i bigoli - un tipo di pasta lunga - sono molto spesso abbinati agli sfilacci).
- Nel mentre dedicatevi al condimento: affettate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella abbastanza grande con un filo d’olio, una spolverata di aglio granulare, il sale, il pepe e la punta di cucchiaino di paprika dolce.
- Lasciate appassire lo scalogno e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Dopo che il vino si sarà un po’ ristretto, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi non troppo grandi e due o tre cucchiai di panna da cucina.
- Amalgamate per bene il tutto e aggiungete anche gli sfilacci di cavallo.
- Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela nella padella con il condimento.
- Assaggiate e ditemi che non sono buonissimi! Buon pranzo!
Altre Idee con gli Sfilacci di Cavallo
Oltre alla pasta, gli sfilacci di cavallo possono essere utilizzati in molti altri modi creativi. Ecco alcune idee:
- Spaghetti integrali con sfilacci di cavallo, rucola, parmigiano e noci: una ricetta leggera e genuina dal sapore unico, un primo piatto o un piatto unico velocissimo e gustoso ma soprattutto nutriente e leggero, adatto a tutti; per chi è a dieta o per gli sportivi, contiene infatti un elevato contenuto di proteine con pochi grassi.
- Orecchiette con grana e sfilacci di cavallo: una rivisitazione moderna di un piatto tradizionale: le orecchiette alla leccese. Le polpette di cavallo sono sostituite dai sfilacci di carne secca, e al posto della ricotta delle scaglie di grana padana. Un’ottima alternativa per chi ama le tradizioni ma vuole proporre un piatto allo stesso tempo più moderno.
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