La pasta con totani è un primo piatto delizioso, facile e veloce da preparare. Il profumino che sprigiona è quello tipico delle belle serate d'estate. A me vengono in mente le passeggiate sul lungomare e gli scenari pittoreschi dei borghi e dei porti turistici.. Una bella sensazione.
Ingredienti Freschi e Preparazione
Oggi vi propongo una ricetta che preparo spesso con sugo di pesce, più precisamente con i totani. In questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti e per fare il Sugo Di Totani la passata + 1 manciata di pomodorini freschi (dopo aver sfumato i molluschi con mezzo bicchiere di vino bianco fermo). Gli spaghetti con i totani conquistano tutti.
Pulizia dei Totani
Cominciamo dalla pulizia dei totani:
- Evisceriamo i totani, li svuotiamo completamente, in modo da staccare i ciuffi dalla sacca.
- Spelliamo la sacca, e stacchiamo i ciuffi sotto l’altezza degli occhi, con un coltello.
- Tagliamo i totani, sia la sacca ad anelli, e i ciuffi in pezzetti non troppo piccoli.
Preparazione del Sugo
Prepariamo ora il sugo:
- Mettiamo in una pentola dell’olio d’oliva, con un trito di cipolla, sedano e carota.
- Aggiungiamo i pezzettini di totano e lasciamo rosolare un po’, sfumiamo con il vino bianco.
- Quando in parte il vino sarà evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, un po’ di acqua per allungare, sale e pepe se vi piace.
Varianti e Consigli Utili
Per farla in casa, ti basterà scottare rapidamente i pomodorini divisi a metà in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, unire poi i totani tagliati ad anelli, insieme ai loro ciuffetti, e profumare quindi il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato. A questo punto non ti rimarrà che versare in pentola gli spaghetti, lessati al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, e mantecarli quindi su fiamma vivace insieme al sughetto di pesce ottenuto: il risultato sarà un piatto da acquolina in bocca, perfetto da portare in tavola per un pranzo vista mare o una cena in terrazza con ospiti in accompagnamento a un calice di Vermentino o di Falanghina ghiacciato.
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In alternativa puoi anche scegliere i totani surgelati, da far scongelare lentamente in frigo prima di procedere con la ricetta.
La Pasta con i totani è un primo piatto semplice, velocissimo e gustoso. Non tutti sanno che alcuni molluschi, come i totani, seppie e calamari hanno bisogno di una cottura molto veloce. Al contrario se si superano i pochi minuti di cui necessitano, devono essere “per porre rimedio” cucinati per tanto tempo, al fine di rendere la carne morbida e non più gommosa. Questo è un trucchetto, semplice ma che riesce davvero a togliere tantissimi problemi di cottura. Ricapitolando, o pochi minuti oppure sobbollire per molto tempo.
Cottura e Mantecatura
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolatela (lasciando da parte un paio di mestoli di acqua di cottura) e inseritela dentro la pentola con il condimento. Mescolate il tutto e se necessario aggiungete acqua di cottura avanzata prima.
Consigli Aggiuntivi
- Al posto degli spaghetti puoi scegliere il formato di pasta corta o lunga che preferisci, come i paccheri, le linguine, le mezze maniche o le bavette, oppure puoi conferire una nota piccante alla preparazione unendo al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
- Se desideri, puoi arricchire il condimento con olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
- Per ridurre i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia.
Pasta al Ragù di Totani al Vino Rosso
Ti è piaciuta la nostra ricetta? Hai mai provato a fare la pasta al ragù di totani al vino rosso? Una ricetta davvero semplice e veloce per un primo piatto di pesce dal sapore deciso e intenso. La pasta con il ragù di totani al vino rosso è semplice da fare e saporita.
Il sugo di totani o di calamari, ma anche di polpo, è un condimento tipico siciliano, diffuso anche nel resto del Sud Italia. E’ un sugo di pesce molto semplice e rapido da preparare, perfetto per condire la pasta corta ma anche la pasta lunga. Vi suggerisco di acquistare totani (o calamari) di piccole dimensioni, perché sono più teneri. Utilizzate un buon vino rosso, di corpo e con un apporto di tannini moderato, ad esempio un Primitivo di Manduria, un Merlot o un Montepulciano d’Abruzzo.
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Questo ragù deve cuocere a lungo e a fuoco basso, almeno un’ora, in modo da diventare scuro e denso. E vi suggerisco di farlo con un giorno di anticipo in modo che i sapori si armonizzino alla perfezione. Il sugo di totani al vino rosso è un primo piatto di pesce adatto anche a cene importanti o a pranzi delle feste, perché è ricco di gusto ed elegante.
Preparazione del Ragù di Totani al Vino Rosso
Pulire i totani separando i tentacoli dal corpo del totano. Poi spellare il corpo ed eliminare la sacca delle viscere all'interno. Lavare il pesce con cura e tagliare tentacoli e corpo a pezzetti con un coltello. Pulire l'aglio, tritare il prezzemolo conservando qualche gambo. Rosolare a fuoco basso in un tegame capiente in olio extravergine di oliva l'aglio, il peperoncino, qualche gambo di prezzemolo. Dopo pochi minuti unire i totani e rosolarli a fuoco vivace finché non cambieranno colore diventando rosa scuro. Sfumare e quando la parte alcolica sarà evaporata unire il pomodoro (passata o polpa a pezzi, come preferite). Regolare di sale e cuocere coperto per 45 minuti circa. Se volete, potete preparare il ragù di totani anche con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente lasciando da parte un p' di acqua di cottura e saltarla con il sugo di totani. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere un sugo corposo e ben emulsionato. A fuoco spento, completare con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato finemente. Servire immediatamente.
Totani: Valori Nutrizionali e Consigli di Cottura
Il totano è un mollusco cefalopode della famiglia Ommastrephidae ricco di sali minerali e povero di grassi e di calorie. Una cottura prolungata tende a indurirne le carni. In tal caso impiegherai più tempo per fare intenerire i totani, e dovrai monitorare anche il sugo per non farlo seccare.
Facciamo soffriggere 1 spicchio d'aglio e del peperoncino frantumato in olio evo; una volta imbiondito l'aglio aggiungiamo i totani e lasciamoli cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, rigirandoli. Sfumiamo col mezzo bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, uniamo 400 g.
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Ricette Alternative con i Totani
Se cerchi anche altre Ricette Con I Totani, prova queste:
- Totani in friggitrice ad aria
- Totani in umido con pomodori
- Totani in umido con funghi e patate (in bianco)
Ti lascio alla mia ricetta della pasta con i totani.
Pasta con Calamari, Totani e Polpetti
La pasta con calamari totani e polpetti è tanto semplice da realizzare quanto buona e profumata! Un mix di ingredienti del mare che lascia davvero sorpresi perché in poche e semplici mosse si ottiene un primo piatto da urlo! Se avete ospiti e volete preparare loro qualcosa di buono, questa è la ricetta giusta per voi. Non servono grandi doti da chef per preparare questa pietanza che può andare tranquillamente davanti a un re! I totani e i polpetti quando sono freschi hanno un sapore di mare straordinario!
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con calamari totani e polpetti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: separate i tentacoli dalle sacche dei totani e dei calamari, eliminate le interiora ed il gladio presente nelle sacche, quindi, rimuovete la pelle. Eliminate gli occhi ed il dente nella parte dei tentacoli. Fate scaldare un giro di olio in una padella capiente insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Sfumate con il vino bianco dopodiché, evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate e mettete il coperchio. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora circa, o fino a quando i molluschi risulteranno teneri. Unite del prezzemolo tritato, mescolate e servite.
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