La pasta con la zucchina fritta è un primo piatto tipico dell'estate siciliana, uno dei tanti piatti poveri della tradizione. Questo piatto si prepara con la zucchina lunga siciliana, simile ad un sinuoso serpente dalla pelle verde pallido che, una volta tagliata a fette e fritta, acquista un sapore intenso e molto gustoso.
Passando tra i vicoli delle città e paesi siciliani vi capiterà sicuramente di sentire un profumo intenso di frittura, unito a quello più fresco e inconfondibile di mentuccia fresca. Nessun dubbio: si tratta delle zucchine fritte che le donne siciliane preparano per condire la pasta per il pranzo, accogliendo i propri cari con un piatto della tradizione semplice ma particolarmente gustoso.
Il Gusto Sorprendente della Zucchina Fritta
Nonostante un proverbio siciliano reciti “sali metticcinni ‘na visazza, consala comu vuoi sempri cucuzza è!” (sale mettine una bisaccia ma comunque la condisci è sempre zucchina!), facendo riferimento al sapore poco deciso di questo ortaggio, questa preparazione, nella sua semplicità, è davvero ottima e riesce a rendere speciale anche un semplice piatto di pastasciutta.
Ingredienti
- 2 zucchine lunghe siciliane
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. mentuccia fresca
- q.b. ricotta salata grattugiata
- q.b. mollica "atturrata" (pangrattato abbrustolito)
Preparazione
- Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Friggetele in olio abbondante che userete poi per condire la pasta. Una volta fritte ponetele in un piatto senza sgocciolarle.
- Nello stesso olio di frittura delle zucchine, fate rosolare l’aglio tagliato e privato del germoglio.
- In contemporanea cuocete la pasta in acqua salata e scolatela avendo cura di conservare da parte una tazza di acqua di cottura.
- A questo punto impiattate la pasta e conditela con le zucchine fritte, l’olio di frittura residuo, qualche cucchiaio di acqua di pasta (se necessario) e spolverate con pepe macinato fresco, ricotta salata e/o mollica abbrustolita (atturrata) con olio.
- Aggiungete qualche fogliolina di menta: darà un profumo che non dimenticherete.
Consigli Aggiuntivi
- La scelta della zucchina: Per questo piatto tipico della Sicilia si utilizza la zucchina dalla buccia più bianca. Questa varietà di zucchina si contraddistingue per il colore verde molto chiaro, per essere più grande delle genovesi e per il suo gusto particolarmente dolce. In alternativa, se non doveste riuscire a reperire la zucchina bianca siciliana, questa ricetta può essere preparata con le zucchine genovesi (in questo secondo caso ne serviranno almeno tre).
- Il formato di pasta: La ricetta tradizionale prevede che il formato di pasta utilizzato siano gli spaghetti, ma molte famiglie palermitane optano per le linguine.
Preparazione Dettagliata
- Spuntate, pelate e lavate la zucchina.
- In una padella abbastanza capiente da contenere la pasta e il condimento, fate scaldare 10 cucchiai di olio e, successivamente, friggetevi le rondelle di zucchina fin quando saranno perfettamente dorate da entrambi i lati, girandole un paio di volte. Quindi, tiratele fuori dall’olio con l’aiuto di un mestolo forato o una schiumarola e lasciatele riposare. Non utilizzate carta assorbente, perché l’olio trattenuto dalle zucchine, così come quello rimasto nella padella vi servirà per insaporire il piatto.
- Fate dorare l’aglio nella padella utilizzata per friggere la zucchina. Aggiungete, poi, le rondelle di zucchina, fatele saltare per qualche istante con l’aglio, prima di spegnere il fuoco.
- Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere gli spaghetti per 4-5 minuti, assaggiandoli frequentemente. Quindi, scolate bene la pasta e versatela nella padella con le zucchine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Aggiungete le erbe aromatiche, spezzettando le foglie a mano, e circa la metà del formaggio.
Varianti e Abbinamenti
Questa è una variante siciliana molto semplice, una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia, servita semplicemente con una spolverizzata di formaggio grattugiato. Si tratta, però, di un piatto che si può preparare in molti modi diversi. Con questa versione alla siciliana di certo lascerete tutti a bocca aperta.
- Potete, ad esempio, associare alle zucchine fritte del tonno quando mantecate la pasta. Non sarà la classica versione alla siciliana ma sarà altrettanto golosa e buona.
- Potete, inoltre, decidere di preparare questo piatto utilizzando una tipologia di zucchina diverse.
- Volete preparare un piatto più classico, perfetto anche per occasioni particolari? Utilizzate dei gamberi sgusciati e delle zucchine genovesi ed il gioco è fatto. Le zucchine andranno cotte in padella con uno spicchio d’aglio e basterà aggiungere anche dei gamberetti. Fate saltare il tutto e aggiungete la pasta, una volta cotta e ben scolata.
Pasta con Zucchina Lunga: La Ricetta di Famiglia
Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici.
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Una piccola precisazione sulle zucchine: c’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta.
Preparazione Passo Passo
- Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine, poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto.
- Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea. Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele.
- Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta. Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto.
- Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
- Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate.
- Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
Variante alla Nerano
La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
Abbinamenti Consigliati
Con questo piatto consigliamo un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine lunghe siciliane | 2 |
| Spicchi d'aglio | 2 |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Mentuccia fresca | q.b. |
| Ricotta salata grattugiata | q.b. |
| Mollica "atturrata" | q.b. |
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