In molti, quando scoprono le zucchine Tromba d’Albenga, chiedono con curiosità come prepararle. È vero che spesso ci si trova un po’ smarriti di fronte alle verdure dimenticate o alle varietà tradizionali che escono un po’ dall’ordinario, ma nel caso delle trombette è molto semplice.
Praticamente tutte le ricette che usano come ingrediente di base le zucchine, infatti, possono essere riadattate sostituendole con le Trombette d’Albenga (colte quando sono ancora verdi, altrimenti si devono usare ricette a base di zucca).
La Tromba d’Albenga è una verdura che ha le sue specificità e richiede quindi qualche piccola accortezza. In generale, visto che è abbastanza ricca d’acqua, va cotta a fuoco molto vivo, in modo da abbrustolirla, altrimenti tende a spappolarsi.
Per la stessa ragione, se si deve cuocere una grande quantità di Trombette d’Albenga, vale la pena farlo in due o più volte, in modo che la verdura non faccia troppa acqua e venga bollita piuttosto che fritta. Sempre per lo stesso motivo, vale la pena salare verso fine cottura e non all’inizio. Ed è più o meno tutto!
Visto che le trombette d’Albenga hanno un ottimo sapore, possiamo permetterci di preparare tanta verdura e poca pasta, per ottenere un piatto completo ma allo stesso tempo leggero e con meno carboidrati.
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Caratteristiche delle Zucchine Trombetta
Le zucchine trombetta devono il nome alla loro forma: molto lunga e sottile con un arrotondamento finale, simile appunto ad una “trombetta”. Di colore verde chiaro, hanno un sapore dolce e delicato, il gusto è più aromatico di quello delle zucchine normali, la consistenza è più croccante e la polpa più compatta.
I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità della tromba è costituita da una polpa soda di primissima qualità, cosa che la rende perfetta per essere utilizzata in cucina.
La raccolta delle zucchine trombetta avviene dai primi giorni di giugno fino a settembre. Se lasciate ingrossare sulla pianta, le zucchine trombetta assumono un color rame e, se conservate al fresco in cantina, durano tutto l’inverno e vengono utilizzate per insaporire minestroni e passati di verdure.
Come Cucinare le Zucchine Trombetta
Un modo molto semplice per cucinare le zucchine trombetta è farle lessare o cuocerle al vapore e condirle con olio extra vergine di oliva, sale, aglio e prezzemolo tritato. In alternativa, puoi saltarle in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia.
Ricetta di Pasta con Zucchine Trombetta d’Albenga e Salsiccia Toscana
Saporita e leggera ricetta di pasta alle zucchine Tromba d’Albenga e salsiccia toscana. Il segreto sta tutto nella cottura, ecco come fare.
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- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine Trombetta d’Albenga
- 1 cipolla
- 1 salsiccia toscana
- 320g di pasta corta
- olio extravergine di oliva, sale
Preparazione
- Lavare le zucchine Tromba d’Albenga e tagliarle a pezzettini con una mandolina o grattugiarle grossolanamente con una grattugia grande. Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla.
- Soffriggere con poco olio extravergine d’oliva e a fuoco altissimo metà delle zucchine Trombetta d’Albenga.
- Il segreto per la riuscita del piatto è bruciacchiare un po’ le zucchine senza mescolarle troppo, altrimenti tendono a spappolarsi.
- Quando le Trombe d’Albenga iniziano ad essere un po’ abbrustolite, riservarle in un piatto.
- Nella stessa padella ripetere la procedura con il resto delle zucchine Trombetta d’Albenga.
- Nella padella usata per le zucchine, soffriggere a fuoco medio la cipolla in poco olio extravergine d’oliva.
- Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere la salsiccia toscana a pezzettini.
- Non appena la salsiccia è ben rosolata aggiungere le zucchine Trombette d’Albenga e portare a cottura.
- Salare solo cinque minuti prima di condire la pasta.
- Scolare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella con il sugo di Trombetta d’Albenga.
Altre Ricette con Zucchine Trombetta
La zucchina trombetta si presta a tantissime preparazioni: paste, risotti, marinature, frittate, torte salate, contorni e chi più ne ha più ne metta. È molto utilizzata nella cucina tipica della Liguria e sta diventando sempre più richiesta in tutta Italia per via delle sue peculiarità.
Esempi di ricette:
- Pasta con zucchine trombetta e salsiccia
- Zucchine trombetta grigliate con feta
- Torta salata con zucchine trombetta: ricetta tipica di Sanremo
- Pancake salati con zucchine trombetta e panna acida
Le penne cremose con zucchine trombetta e speck sono un primo piatto molto gustoso e facile da preparare. Per questa ricetta si possono utilizzare le zucchine trombetta d’Albenga (vanno bene anche le altre!).
Le Orecchiette con Zucchine trombetta e Olive taggiasche sono un primo piatto vegetariano saporito e molto aromatico che unisce due regioni italiane: la Puglia e la Liguria.
Un’altra idea è preparare un pesto di zucchine trombetta con cui condire gli spaghetti. Del resto è l’unico modo per far mangiare le verdure ai bambini, ma questa crema delicata è ottima anche spalmata su pane tostato.
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