Le focaccine sono tra i lievitati salati preferiti, piccole e tonde, ottime da gustare durante gli aperitivi o da servire insieme agli antipasti o ai buffet di feste. Queste focaccine, da sempre, rendono la merenda un momento gioioso. I più nostalgici ricorderanno i vecchi tempi della scuola quando, al suono della campanella, ci si precipitava a recuperare la focaccina acquistata al mattino presto al forno vicino casa. Una merenda così saporita e sostanziosa, perfetta per dare la giusta carica alla giornata, non passerà mai di moda e qui vi sveliamo tutti i segreti per realizzare queste prelibatezze con le vostre mani.
La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti. Con questa ricetta preparerete delle focaccine soffici in poco tempo. La ricetta che vi propongo permette di ottenere delle focaccine sofficissime e irresistibili. Vi assicuro che una volta provate queste focaccine ricetta non smetterete più di farle sia perché sono focaccine semplici sia per quanto sono gustose.
Queste focaccine fatte in casa si realizzano con lievito di birra fresco, quindi sono focaccine veloci da preparare, richiedono due lievitazioni e in superficie viene cosparsa la salamoia per focaccia con l’aiuto di un pennello da cucina. Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini che possono portarle anche a scuola. Molto versatili, si prestano ad essere farcite in mille modi diversi e sono quindi ottime per mille occasioni diverse. Perfette da servire per un aperitivo o al posto del pane per pranzo o cena.
Ingredienti e Preparazione
Le focaccine sono dei lievitati sfiziosi e sofficissimi, realizzati con un impasto a base di un mix di farina 00 e manitoba, lievito di birra fresco, acqua, latte, olio extravergine di oliva, sale e zucchero. Per confezionarle, ti basterà raccogliere in una ciotola capiente l'acqua e il latte tiepidi, aggiungere lo zucchero e il lievito.
Mettere la farina in una ciotola, unire l’acqua e latte dove avete sciolto il lievito, l’olio, e cominciare a mescolare con una forchetta. Aggiungere infine il sale, impastare sulla spianatoia leggermente infarinata. Porre il panetto in una ciotola, coprire con pellicola e porre a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
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A questo punto, unisci metà della dose di farina e miscela con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa e omogenea. A questo punto, aggiungi un cucchiaio di zucchero. Azionate la macchina e man mano versate acqua e latte, poco alla volta, alternandoli. Quando l’impasto acquista consistenza, portiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani, aggiungendo farina. il sale e l’olio di oliva a filo.
Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza compatta, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente per 4-5 minuti. Trasferite l’impasto su una spianatoia, lasciatelo riposare sotto una ciotola per 10 minuti.
Lievitazione e Formatura
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Infine coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28° circa fino a quando non ha triplicato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto sarà visibilmente cresciuto di volume. Elimina delicatamente la pellicola trasparente. A questo punto recuperati l’impasto lievitato, lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente per circa mezzora.
Poi spolverate il piano di lavoro con farina manitoba, rovesciate l’impasto delle focaccine, spolveratelo di farina. A questo punto potete procedere a stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm e formando dei cerchi con un coppa pasta di circa 8-9 cm di diametro. Con questa dose ne dovrebbero venire 9. Con un coppapasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Lavorate ciascun pezzetto in modo da conferire una forma arrotondata e lasciatele riposare per 5 minuti.
Sistema le focaccine su un foglio di carta forno, coprile con un foglio di pellicola trasparente e lasciale lievitare 1 ora. Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume. Adagiatele sulla leccarda coperta da carta forno SPENNELLATE CON DELL’ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE, coprire con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio.
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Cottura e Condimenti
Trascorso il tempo necessario, esercita una leggera pressione con i polpastrelli su ogni focaccina, in modo da realizzare le caratteristiche fossette. Trascorso il tempo necessario, esercita una leggera pressione con i polpastrelli su ogni focaccina, in modo da realizzare le caratteristiche fossette. Una volta lievitate, togliamo la pellicola e premiamo sui dischi con le dita a formare le caratteristiche fossette, cinque o sei per ogni focaccina, oppure bucherelliamo con una forchetta.
Spennellate il fondo di una leccarda con l’olio, stendente qui le focaccine e versate sopra ciascuna un filo di olio lasciate riposare le focaccine per un’altra ora. Terminata la lievitazione praticare delle fossette con il pollice, spennellare CON ACQUA E OLIO e salare leggermente. E insaporite con i fiocchi di sale. Infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate. Cuocete le focaccine in forno statico preriscaldato a 220° per 12-13 minuti nel ripiano medio. Sforna le focaccine quando risulteranno ben gonfie e dorate.
Una volta sfornate spruzzare velocemente qualche goccia di acqua, in questo modo la superficie delle focaccine resterà morbida. Affinché restino morbide, è importante spennellarle con un goccino d'acqua subito dopo averle sfornate.
Varianti e Consigli
Oltre alla classica focaccina è possibile ottenere delle focaccine farcite adagiando in superficie olive (focaccine alle olive), rosmarino (focaccine al rosmarino), zucchine (focaccine di zucchine), cipolle (focaccine con le cipolle), patate (focaccine alle patate), pomodorini (focaccine pugliesi)… Se oltre a questa focaccina ricetta volete preparare un’altra ricetta focaccia vi consiglio la FOCACCIA BARESE, ottima per una merenda salata.
Se desideri, puoi arricchire l'impasto delle focaccine con un trito di rosmarino, timo sfogliato, salvia, maggiorana o altre erbette aromatiche a tua scelta; puoi anche utilizzare un cucchiaino di semi di anice o cospargerle in superficie, prima di infornarle, con semi di sesamo, per un tocco crunchy davvero irresistibile. A seconda dei gusti potete realizzare delle Focaccine morbide al rosmarino, inserendo solo degli aghi sgranati oppure farcire a piacere con altri condimenti. Ad esempio rondelle di zucchine, verdure, formaggio morbido! a voi la scelta in base alla stagione e a quello che avete in frigo.
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Consiglio di mangiare le focaccine in giornata per assaporare tutta la loro sofficità. Potete servire le focaccine anche con affettati o formaggi. Noi le abbiamo gustate ancora calde con un abbondante strato di stracchino e fettine di pancetta. Potete sostituire il lievito di birra fresco con 3 g di lievito di birra secco. Per avere una textura ancora più morbida e soffice potete realizzare delle Focaccine morbide al latte, sostituendo la metà dell’acqua presente con latte intero.
Come gustare le focaccine
Il risultato sono delle focaccine gonfie e dorate, leggermente croccanti all'esterno, da dividere a metà e farcire con prosciutto crudo, bresaola o mortadella affettati sottili, stracchino, formaggio spalmabile, salmone affumicato, verdure grigliate o tutti gli ingredienti che preferisci. Le focaccine si conservano per un paio di giorni in una sacchetto di carta. Queste focaccine morbide sono buone da sole ma si prestano anche a essere farcite con stuzzicanti ripieni salati: basterà dividerle a metà e riempirle con affettati, formaggi freschi e verdure grigliate di stagione.
Saranno ottime anche spalmate con un velo di crema alle nocciole o confettura di frutta, per un dolce spuntino che riporterà subito alla mente le merende genuine e confortanti della propria infanzia.
Le focaccine sono tra i miei lievitati salati preferiti insieme alla PIZZA IN TEGLIA, piccole e tonde sono ottime da gustare durante gli aperitivi con uno SPRITZ oppure da servire insieme agli antipasti o ai buffet di feste.
Conservazione
Le focaccine si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per pane, per 3 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle negli appositi sacchetti gelo per circa 2 mesi, lasciandole poi scongelare a temperatura ambiente. Si conservano benissimo il giorno dopo se le sigillate bene in una pellicola per alimenti non appena saranno fredde. È possibile congelare per un mese le focaccine cotte. Infine potete anche congelarle sia cotte che crude pronte da cuocere direttamente.
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