Avete mai pensato di preparare la pasta fatta in casa? Con pochi ingredienti semplici come farina e uova, è possibile ottenere innumerevoli tipi di pasta, quella verde, rossa o perfino nera. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta verde, una variante della pasta all'uovo arricchita con spinaci, ideale per preparare lasagne, tagliatelle, tortellini e ravioli.
Preparazione degli Spinaci
Prima di procedere con la preparazione della pasta verde è necessario cuocere gli spinaci. Si consiglia la cottura a vapore, per evitare che gli ortaggi assorbano acqua in eccesso. In alternativa, per risparmiare tempo, si possono utilizzare gli spinaci surgelati a cubetti, tenendo conto che il loro peso, dopo la cottura, sarà leggermente inferiore. Altrimenti, se si preferiscono gli spinaci freschi, lavarli bene sotto l’acqua del rubinetto, eliminando ogni traccia di terra, e tagliare via la radice ed ogni parte che non risulti perfettamente soda o marcia.
L'Impasto della Pasta Verde
Dopo averli cotti, gli spinaci vanno strizzati, dunque tritati molto finemente nel mixer, fino a ridurli in crema. A questo punto, versare la farina bianca e la semola in una ciotola, aggiungere l'uovo e gli spinaci frullati: mescolare il tutto fino a formare un impasto liscio ed elastico. Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci lessati tritati. Lavorate il composto per 4-5 minuti. Se l’umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta. Quando i liquidi si saranno completamente assorbiti, considerando che l’impasto finale non dovrà essere né troppo duro ma nemmeno appiccicoso, valutare se e quanta acqua può servire. Potrebbe essere necessaria più o meno, in funzione della quantità già contenuta negli spinaci stessi.
Quando l’impasto per pasta fresca verde agli spinaci sarà ben omogeneo, avvolgerlo con della pellicola trasparente e farlo riposare per almeno mezz’ora prima di formare e tagliare la pasta. Lo sapevi che per rendere l'impasto più elastico e semplice da lavorare, si consiglia di lasciar riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per circa mezz'oretta.
Consistenza dell'Impasto
La giusta consistenza È semplice capire quando l'impasto è pronto: la pasta non deve appiccicare alle mani nè alla spianatoia, ma nello stesso tempo dev'essere molto morbida e facilmente modellabile. Qualora l'impasto risultasse appiccicoso, si consiglia di aggiungere ancora semola rimacinata di grano duro, che conferirà anche una certa porosità alla pasta. Se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere un po' d'acqua e continuare ad impastare fino alla consistenza desiderata.
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Stesura della Pasta
A questo punto, si può procedere alla stesura della pasta: è possibile utilizzare il matterello (per una pasta più ruvida) oppure la macchinetta specifica (per velocizzare i tempi). Prima di stenderla, la pasta dev'essere sempre ben infarinata per evitare che questa si appiccichi al matterello oppure alla macchinetta. Chi utilizza lo strumento elettrico, deve sempre iniziare a stendere la pasta facendola passare dal foro più largo, procedendo di numero in numero stringendo sempre più lo spessore. Ora, si può procedere ritagliando gli sfogli di pasta nei formati che più ci piacciono, per ottenere lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, fogli rettangolari per pasticcio o quant'altro. Lasciate riposare la pasta per un quarto d’ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile.
Varianti e Abbinamenti
Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po’ di quelle gialle si chiamano, ormai per consuetudine,“paglia e fieno”. Preparare l’impasto per pasta fresca verde, ovvero la pasta agli spinaci, è la più azzeccata escamotage che ho trovato, per adesso, per cucinare per la mia famiglia questo salutare ortaggio senza sentire alcuna lamentela. Non ti resterà poi che trovare il condimento giusto e gustarla. Vedrai che bontà! Ultimamente c’ho preparato i tagliolini verdi con salsiccia e funghi, ricetta che a Natale scorso avevo cucinato utilizzando delle trofie fresche (non fatte da me).
Cottura della Pasta
Chi desidera preparare sfogli di pasta per pasticcio, dovrà prima procedere con la precottura in acqua bollente leggermente salata. Dunque, dopo aver ricavato i rettangoli dalle dimensioni desiderate, tuffare le sfoglie in una larga padella con acqua bollente: per evitare che la pasta s'incolli, si consiglia di versare un goccio d'olio direttamente nell'acqua. Lasciar cuocere la pasta per 2 minuti, dunque rimuoverla con l'aiuto di una schiumarola e lasciarla asciugare in un canovaccio di lino. Il tempo necessario alla cottura della classica pasta lunga (es. lasagne) dipende dallo spessore con cui si è stesa la pasta: in genere, sono necessari pochissimi minuti per una cottura eccellente.
I tempi di cottura dipenderanno molto dallo spessore della pasta che avrai preparato. Indicativamente, per cuocere i tagliolini e paste sottili (posizione 6 della macchina della pasta), saranno sufficienti 5 minuti. Tutta la pasta fresca va cotta in acqua leggermente salata: se si cucinano le tagliatelle, l'acqua dovrà chiaramente essere sostituita con un buon brodo di carne.
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