La pasta e ceci è un piatto dalle origini antiche che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. In particolare, la versione pugliese, conosciuta come "Ciceri e Tria", offre un'esperienza unica grazie all'aggiunta di pasta fritta, un tocco che rende questo piatto davvero speciale.
Origini e Tradizioni
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. In Puglia, "Ciceri e Tria" è molto più di una semplice pasta con i ceci; è un simbolo della tradizione salentina, citato persino dal poeta Orazio nel 35 a.C.
Come tutte le ricette della tradizione, ne esistono diverse versioni: in alcune zone, per esempio, si usa attorcigliare la pasta come fosse un fusillo e in altre si aggiunge la passata di pomodoro, facendo restringere il condimento sul fuoco come se fosse un sugo vero e proprio.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pasta e ceci autentica e saporita, la preparazione dei ceci secchi è fondamentale. Ecco gli ingredienti principali e i passaggi chiave:
Ingredienti:
- 400 g di ceci secchi
- 300 g di semola di grano duro
- 80 ml di acqua tiepida
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Rosmarino e alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dei Ceci Secchi:
- Ammollo: Per ottenere dei ceci perfettamente cotti, è necessario metterli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua.
- Cottura: Dopo l’ammollo, sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola con acqua fresca. Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1-2 ore, fino a quando i ceci diventano teneri. Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte.
Preparazione della Pasta Fresca (Tria):
- Impasto: Prepara la pasta mescolando lentamente acqua e farina e salate un po'. Una volta lavorato l'impasto con le mani, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Stesura e Taglio: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con il matterello. Stendete la pasta con il matterello, o con la macchina, e poi ritagliatela come si fa con le tagliatelle.
Preparazione del Condimento:
- Soffritto: Intanto preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla ben tritati e rosolateli in una pentola di coccio con l'olio.
- Ceci e Brodo: Aggiungete poi i ceci e fateli insaporire per qualche minuto. Poi diluite con l'acqua di cottura dei ceci e profumate con alloro e rosmarino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti.
Cottura e Frittura della Pasta:
- Cottura: Lessate 3/4 della pasta in acqua bollente. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti finché non è morbida.
- Frittura: Friggete il resto in olio di semi. Scalda l'olio per friggere. Quando assume un bel colorito dorato, scolala con una paletta forata e adagiala su un foglio di carta assorbente da cucina.
Assemblaggio e Servizio:
- Versate la pasta lessata nei ceci per insaporire tutto e servite con la pasta fritta sopra.
- Impiatta ciceri e tria, aggiungi la pasta fritta e servi.
Varianti e Consigli
- Pasta e ceci con pomodoro: Un primo piatto classico come la pasta e ceci in versione con pomodoro, una ricetta facile e veloce!
- Ceci precotti: Se non volete fare tutta questa trafila di cottura, prendete i ceci precotti, non saranno la stessa cosa, tuttavia: buoni lo stesso.
- Tipo di pasta: Potete utilizzare per la pasta e ceci anche un formato di pasta diverso se non volete preparare le tagliatelle in casa. Ottimi i tubetti e i capellini.
- Alternativa alla pasta fresca: Se non volete preparare le tagliatelle in casa, potete utilizzare anche un formato di pasta diverso. Ottimi i tubetti e i capellini.
Valore Nutrizionale
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali. Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 10-15 g |
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