La pasta fredda con pesto di pistacchi è un primo piatto estivo ideale per chi cerca sapori avvolgenti e profumi intensi! Preparare questa ricetta è un gioco da ragazzi!
Ingredienti e Preparazione
Il pesto di pistacchi si può fare a casa con questa facilissima ricetta. La ricetta non vi ruberà più di mezz'ora: la parte più lunga e noiosa è la pelatura dei pistacchi che regala un pesto dal sapore più delicato e dal colore verde chiaro brillante! Questo passaggio può essere comunque omesso: leggete i nostri consigli in proposito per saperne di più.
Come Preparare il Pesto di Pistacchi
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua portate al bollore: tuffatevi i pistacchi e fateli cuocere 3 minuti, scolateli ed eliminate la pellicina che li riveste. Tritate grossolanamente il parmigiano e il pecorino. Versate nel boccale del frullatore (o nel robot da cucina o nel Bimby) i pistacchi e il trito di formaggi e azionate le lame per 3 secondi alla massima potenza. Aggiungete ora a questa base 70 ml di olio e frullate ancora per pochi secondi.
Otterrete un pesto molto denso: aggiungete altri 20 ml di olio e terminate la preparazione tritando il tutto ancora un poco. Il pesto di pistacchi è pronto: sarà denso e puntinato in modo si percepisca bene al palato. Ultimate quindi il vostro pesto di pistacchi con un pizzico di pepe macinato fresco.
La parte più noiosa della preparazione del pesto di pistacchi che a qualcuno può risultare “antipatica” è quella racchiusa nello STEP 1, ovvero la pelatura dei pistacchi. Questo passaggio permette di ottenere un pesto di un color verde chiaro e brillante e un sapore più dolce. Potete decidere se optare per una consistenza più o meno liscia: noi abbiamo deciso di preparare un pesto ben puntinato, rustico, che ricorda il pesto preparato al mortaio e che permette di percepire bene i sapori nel momento dell'assaggio.
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Preparazione della Pasta Fredda
In una casseruola con abbondante acqua salata cuocete la pasta. Scolate la pasta al dente conservando una tazza di acqua di cottura, raffreddatela sotto acqua corrente e versatela in una terrina. Dopo aver lessato la pasta, la passeremo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Stemperate il pesto di pistacchi con due/tre mestoli di acqua di cottura della pasta: diventerà di un verde chiaro, brillante e cremoso. Condite la pasta con il pesto di pistacchi, regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo e la salvia tritati e le mozzarelline: mescolate e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di gustare!
Scolate la pasta al dente e passatela velocemente sotto il getto di acqua fredda per arrestarne la cottura. Mettete la pasta in una ciotola e conditela con il pesto di pistacchi, il prosciutto crudo e i pomodorini. Aggiungete anche i pinoli. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti; se necessario unite un altro po’ di olio. Potete servire con scaglie di grana o pecorino. La pasta fredda con pesto di pistacchi è pronta: potete servirla subito oppure riporla in frigorifero per farla raffreddare completamente.
Varianti e Consigli
Il pesto di pistacchi è un saporito pesto dal gusto fresco e aromatico ideale per condire la pasta o da gustare sui crostoni di pane. Partendo da questa ricetta base possiamo creare tante varianti gustose, ad esempio sostituendo i gamberi col pesce spada e la mozzarella con la provola.
Da personalizzare in mille varianti: con o senza prosciutto, con l’aggiunta di gamberetti o salmone affumicato al posto del prosciutto, con pomodori secchi, formaggi o altri ingredienti tipici di una pasta fredda estiva! Per questa ricetta potete usare il formato di pasta che più preferite: penne, farfalle, fusilli, sedadini così come pasta senza glutine, pasta integrale, pasta di kamut.
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Idee per Condimenti Aggiuntivi
- Pasta con pesto di pistacchi e gamberi: un primo piatto cremoso e prelibato, arricchito con cubetti di pancetta.
- Pasta con pesto di pistacchi e salmone: un primo piatto cremoso e saporito.
- Pasta fredda con tonno: un primo piatto fresco e ricco, con zucchine grigliate, avocado, pomodorini, olive e uova sode!
- Pasta fredda alla Norma: una fresca e sfiziosa variante del classico primo piatto siciliano.
- Pasta fredda al pesto di pistacchio con gamberi.
Altre Varianti di Pesto
- Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo
- Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini
- Pasta fredda con pesto di pomodori e pistacchi
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
Servita per una cena estiva all'insegna della freschezza, questa pasta garantisce un figurone! Non ci resta che augurarvi buona preparazione e, ovviamente, buon appetito!
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