La pasta fresca di semola senza le uova è una ricetta antica, che appartiene alla nostra migliore tradizione culinaria. Grazie al Bimby è possibile portarla in tavola in poco tempo e con un risultato che soddisferebbe le nostre nonne. Scopriamo qualcosa in più su questa preparazione legata ai ricordi della nostra infanzia e non solo.
La pasta fresca di semola 00 con l’uovo appartiene alla nostra migliore tradizione culinaria: la ricetta per farla in casa ha attraversato le generazioni e, grazie al Bimby, ora è ancora più facile e veloce da realizzare. La sua bontà, però, è rimasta quella di una volta, quando le nostre nonne preparavano davanti a noi le sfoglie che, più tardi, sarebbero diventati gustosi primi piatti da condire nei modi più disparati.
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro + q.b.
- 250 gr di farina di semola
- 100 ml ca. di acqua
Preparazione con il Bimby
Il robot da cucina ci aiuterà nella preparazione dell'impasto. Per ottenere un impasto omogeneo, che poi lavoreremo dandogli la forma che preferiamo, occorre qualche accortezza in più, ma è proprio qui che il nostro elettrodomestico verrà in nostro soccorso, creando un composto elastico e liscio al punto giusto.
- Metti un grande bicchiere sul coperchio e pesa 200 g di acqua.
- Metti nel boccale 400 g di semola e versa lentamente dal foro del coperchio l’acqua, in modo che la semola la assorba bene.
- Mescolare gli ingredienti 2 min a vel "velocità spiga" . Aggiungere eventualmente un po’ di acqua. L’impasto deve essere morbido ma non molliccio.
- Mettere nel boccale la farina, l'acqua, il sale e l'olio: 10 sec. vel. 4. Poi: 2 min. vel.
- Continua a impastare 30 Sec. Vel.
- Se notiamo che l'impasto è troppo asciutto, aggiungiamo un pochino d'acqua nel boccale durante la lavorazione.
Lavorazione Manuale
Dovremo poi solo lavorarlo a mano qualche minuto, su una spianatoia e poi lasciarlo riposare una mezz'oretta in frigorifero. Versiamo il composto sopra una spianatoia e lavoriamo la pasta all'uovo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere l'impasto in una pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.
Formati di Pasta Fresca
Dopo aver fatto riposare l’impasto, prenderne un po’ e arrotolarlo fino a formare un cilindro di pasta sottile. Tagliare tanti piccoli pezzi uguali(lunghi come un dito circa). Prendere un ferretto, una canna sottile o semplicemente un bastoncino di legno per spiedino (avevo questo in casa e il risultato è stato eccellente). Appoggiare il bastoncino su un’estremità del cilindretto di pasta e fare scivolare il bastoncino su di esso a formare appunto un ricciolo. Poi pressate il bastoncino con entrambe le mani e fatelo scivolare sul piano facendo un po’ di pressione. Tirare il fusillo da una delle due estremità del bastoncino e sistemare in una spianatoia infarinata.
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Vuoi fare gli strozzapreti? Stendi la pasta in una sfoglia sottile 2-3 mm. Taglia la sfoglia in strisce larghe 1,5-2 cm. Prendi una striscia fra le mani, pinza l’inizio con le dita e fai rotolare fra i palmi avanti e indietro per arrotolarla su se stessa. Spezza il cordoncino così formato a 6-7 cm circa. Per le orecchiette: forma serpentelli di 1 cm di diametro, poi con un coltello taglia pezzetti di 1 cm. Schiaccia ogni pezzetto con la punta arrotondata di un coltello, facendola scorrere sul piano di lavoro. Gira l’orecchietta sulla punta del pollice in modo che la parte rugosa risulti all’esterno.
Dividere il panetto in 3 passandolo nella macchina per la sfoglia nell’apertura massima. Andare scalando nell’apertura sempre più sottile. La cosa più semplice è stenderla con l'apposita macchina e poi trasformarla in tagliatelle, fettuccine o sfoglie per la preparazione di lasagne e cannelloni. Oltre a ciò, possiamo impiegare la pasta all'uovo per preparare ravioli o tortelli. Io con questa ricetta che prevede solo 2 ingredienti di solito ci faccio i malloredus ma oggi ho voluto fare un piccolo formato di pasta adatto alle mie bimbe a forma di cuore, fiore e orsetto.
Cottura e Conservazione
Cuocere per pochissimi min in acqua bollente salata e condire a piacere. Una volta pronta, condiscila con la salsa che preferisci.
Una volta pronta, la pasta all'uovo si conserva in frigo per alcuni giorni e volendo possiamo anche congelarla. Naturalmente è preferibile preparare già i diversi formati di pasta e solo dopo procedere con il congelamento, magari disponendola sopra ad un vassoio in modo che non si attacchi, e separarla con degli strati di carta da forno. Potete surgelare la vostra pasta e all’occorrenza buttarla in acqua bollente e condirla come piu vi piace. In frigorifero, coperta da pellicola, per 24 ore.
La versione che ti proponiamo, pur rispettando la tradizione, non prevede l’impiego delle uova: tale scelta ti consentirà di gustare un ottimo piatto di fettuccine anche se non puoi mangiare le uova a causa di intolleranze, allergie o scelte personali.
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