La pasta frolla alle mandorle è una deliziosa variante della classica pasta frolla, ideale per preparare crostate, tartellette e biscotti friabili. Un'idea resa ancora più gustosa dall'aggiunta delle mandorle. Esistono varie versioni della pasta frolla alle mandorle, per questo è possibile trovarla a volte con una colorazione molto chiara, come quella proposta in questa ricetta, che somiglia molto, almeno nell'aspetto alla ricetta classica, e che solo nel sapore lascia scoprire il delizioso retrogusto di mandorla. In questo caso si utilizza la farina di mandorle o si polverizzano le mandorle senza pellicina. Altre che invece lasciano presagire una differenza già alla vista, come quelle che utilizzano le mandorle con la pellicina, che vengono frullate e polverizzate, in questo caso, chiaramente la colorazione della pasta è più ambrata, proprio a causa della pellicina bruna che riveste le mandorle.
La preparazione di questa frolla è molto semplice e ricalca quella della ricetta tradizionale. Potete infatti partire come sempre dalla sabbiatura, procedimento che io trovo molto utile, pratico e veloce, perché permette di avere una frolla pronta in pochi minuti, di riscaldare pochissimo il burro, così che anche i tempi di raffreddamento possono essere contenuti e di lavorare pochissimo l'impasto, in maniera tale da ottenere una frolla molto friabile. Anche se chiaramente potrete anche procedere a mano, ricordandovi come sempre di lavorare poco l'impasto e solo con la punta delle dita, per non riscaldarlo. Questa frolla è perfetta per fare dei gustosi biscotti, ma anche per creare gustosi gusci friabili alle vostre crostate!
Ingredienti
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero a velo
- 125 gr di burro (freddo)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Come fare la pasta frolla alle mandorle
- Creare la sabbiatura: Per preparare la pasta frolla alle mandorle iniziate a riunire in un mixer la farina, la farina di mandorle e il burro freddo a pezzi e frullate tutto per ottenere la sabbiatura.
- Completare l'impasto e far raffreddare: Aggiungete lo zucchero a velo, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia e lavorate ancora per ottenere un composto che si presenta come della grosse briciole. Poi trasferitelo su una spianatoia, compattatelo velocemente a mano dandogli una forma sferica, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare per 30 minuti in frigorifero.
- Servire: La vostra pasta frolla alle mandorle è ora pronta per essere utilizzata come preferite!
Consigli e Curiosità
- Se preferite una crostata con una base un po' più morbida potete utilizzare 2 cucchiaini di lievito per dolci da aggiungere all'impasto.
- Se invece volete cuocere la crostata con un ripieno cremoso e volete essere certi che non si "schiacci" in cottura, vi consigli di aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito.
Come fare la frolla senza la farina di mandorle?
Se invece della farina di mandorle utilizzate le mandorle intere, il primo passaggio che dovrete fare è frullare la frutta secca per polverizzarla, fino al livello preferito. Per evitare di surriscaldare le lame e far perdere alle mandorle il loro oli essenziali, azionatele a più riprese. Volendo potrete anche aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (anche a velo) che asciugherà eventuale olio.
Come conservare la pasta frolla?
Come accade per la frolla tradizionale, anche la pasta frolla alle mandorle può essere conservata fino ad 1 settimana in frigorifero, ben avvolta nella pellicola per alimenti, oppure può essere congelata e conservata in questo modo anche fino a 3 mesi.
Quanto tempo deve cuocere la pasta frolla?
In questa ricetta della pasta frolla non trovate i tempi di cottura poichè si tratta della ricetta per preparare la base, non il dolce finito. Ecco quindi che i tempi di cottura della frolla dipendono dalla ricetta che state realizzando. In generale però i tempi di cottura della frolla sono pressapoco gli stessi. I biscotti cuoceranno in 6-10 minuti, dipende dallo spessore e dalle dimensioni dei biscotti. Ricordate che come sempre i biscotti tendono ad indurirsi asciugandosi, ecco perchè dovrebbero essere tolti dal forno ancora un po' morbidi.
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Frangipane alle mandorle e marmellata extra di limone costa d’Amalfi igp di Sal de Riso
Una torta profumata e golosa: la frangipane alle mandorle e marmellata extra di limone Costa d’Amalfi Igp porta la firma di Sal De Riso, uno dei migliori maestri pasticceri italiani, ideatore, più di vent’anni fa, della famosa Ricotta e Pere. È un dolce da forno, ottimo per colazione o per merenda, ma perfetto anche come dessert da servire dopo cena.
Ingredienti:
Pasta frolla:
- Farina debole g 500
- Zucchero g 200
- Burro fresco morbido g 300
- Tuorli d’uovo (n. 3) g 60
- Uova intere (n. 1) g 50
- Sale g 10
- Bacca di vaniglia delle isole bourbon 1/3
- Buccia di limone Costa d’Amalfi Igp grattugiata ¼
Frangipane alle mandorle:
- Burro g 200
- Zucchero semolato g 200
- Mandorle in polvere g 200
- Sale g 1
- Uova intere g 150
- Fecola di patate g 50
- Bacca di vaniglia bourbon ½
- Buccia grattugiata di limone g 5
Marmellata extra di limone costa d’amalfi igp e melannurca campana igp:
- Limoni a vivo g 250
- Buccia di limone semicandita g 105
- Zucchero g 395
- Mela annurca g 145
- Acqua g 105
- Pectina g 5
Preparazione:
Pasta frolla:
Disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per un minuto e formate un panetto. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.
Frangipane alle mandorle:
Montare con un frustino elettrico il burro morbido, lo zucchero, il sale, la polpa della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Amalgamare bene. A parte miscelare le mandorle in polvere e la fecola di patate. Aggiungere al composto un po' alla volta questa miscela alternando con le uova. Mescolare bene la crema frangipane.
Marmellata:
Pulire a tagliare a cubetti la melannurca e tagliare i limoni a vivo. In una pentola, unire le mele, i limoni, la buccia di limone semicandita, l’acqua e lo zucchero miscelato con la pectina. Cuocere la marmellata fino a una temperatura di 103°C e frullare con un mini pimer ad immersione. Invasare in contenitori ben puliti. Pastorizzate in forno per 15 minuti a 130° C. Raffreddare.
Composizione del dolce:
Foderare un cerchio d’acciaio con la pasta frolla portata ad uno spessore di 5 mm e stendere uno strato di marmellata extra di limone. Versare il frangipane alle mandorle e decorare la superficie con lamelle di mandorle.
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