Entriamo insieme nella cucina del Maestro Pasticciere Salvatore De Riso per scoprire una nuova ricetta: la pasta frolla alle nocciole. La Pasta Frolla è assolutamente uno dei punti cardine della pasticceria: dopotutto è la base perfetta per crostate e biscotti, è facile e veloce da realizzare ed è a prova di principiante! Oggi però vogliamo valorizzare ancora di più questa ricetta base della pasticceria, realizzandone una con un gusto ancora più avvolgente e rustico: la Pasta Frolla alle Nocciole.
Se vuoi preparare crostate o biscotti friabili, profumati e con un sapore speciale, la pasta frolla alle nocciole è la base perfetta: semplice da lavorare e da stendere, ti garantisce ottimi risultati sia se stai pensando di preparare biscotti dalle forme particolari - biscotti di Natale decorati, biscotti bicolore a cuore, biscotti con il vetrino - sia se cerchi una base diversa dal solito per la tua crostata con marmellata o con crema al cioccolato.
Ingredienti
Per la pasta frolla alle nocciole di Sal De Riso, avrai bisogno di:
- Burro fresco: 250 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Uova fresche intere: 75 g
- Farina W 220: 350 g
- Lievito in polvere (baking): 2,5 g
- Fecola: 110 g
- Nocciole in polvere: 40 g
- Zucchero a velo: 40 g
- Sale: 2,5 g
- Acqua: 5 g
- Bacca di vaniglia: n. 1
In alternativa, puoi usare:
- Farina debole: 1000 g
- Zucchero: 400 g
- Burro: 625 g
- Nocciole in polvere: 250 g
- Albumi: 86 g
- Uova intere: 50 g
- Sale: 3 g
- Bacche di vaniglia Bourbon: n. 1
Se sei celiaco puoi preparare questa frolla alle nocciole anche con farine naturalmente prive di glutine: farina di riso e farina di mais. Il risultato sarà perfetto! Per la frolla alle nocciole senza glutine ho sostituito la farina 00 con 140 g di farina di riso + 60 g di farina di mais, entrambe finissime.
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Preparazione
- Per la frolla alle nocciole lavorare il burro morbido (temperatura ambiente) con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.
- Mescolare per qualche minuto con lo scudo senza montare il burro.
- Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti, tranne la farina.
- Quando sono ben amalgamati, unire la farina e lasciare incorporare.
- Quando otterrete la consistenza giusta, potrete lavorarlo con le mani formano via via una palla da far riposare in frigo per qualche ora.
- Raffreddare la pasta in frigorifero per almeno 12 ore e stendere ad uno spessore di circa 5 mm.
- Avvolgetelo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare nella parte più fredda del frigorifero per 45 minuti/1 ora. Potete conservare la pasta frolla alle nocciole avvolta nella pellicola per un paio di giorni in frigorifero.
Consigli aggiuntivi:
- Per preparare la pasta frolla alle nocciole per prima cosa bisogna frullare finemente le nocciole (a meno che non usiate già la farina di nocciole, in tal caso saltate questo passaggio).
- Frullarle insieme allo zucchero farà in modo che eventuale olio che le nocciole rilasciando quando le si frulla venga assorbito dallo zucchero.
- Frullate dando inizialmente piccoli impulsi al mixer, per non rischiare di surriscaldare il motore. Quindi proseguite per qualche secondo fino a ottenere un composto simile a farina.
- Come scritto negli ingredienti il lievito è facoltativo, nel senso che dipende da che tipo di pasta frolla desiderate. Personalmente ne metto giusto un pizzico se devo preparare una crostata o dei biscotti di frolla leggermente morbida. Per biscotti croccanti o che devono mantenere intatta la loro forma non ne metto affatto.
Utilizzo
A questo punto, inserite la frolla in una tortiera, stendendola facendo attenzione a non assottigliarla troppo (deve essere spessa ca. 5 mm). Infornate in forno già preriscaldato a 170 gradi per ca. 35 minuti.
Questa base è perfetta per preparare torte, crostate e fragranti biscotti: una frolla perfetta per la Crostata alla Nutella o per i Biscotti di Pasta Frolla al Cacao! La Frolla alle Nocciole è assolutamente un caposaldo dei mesi autunnali e invernali: con lei si possono preparare fantastici biscotti che, insieme ai Crinkle Cookies al Cioccolato, ai Biscotti Linzer e ai Biscotti Speziati Pfeffernüsse accompagneranno le merende in famiglia e con le amiche.
Torta Giffonese
La torta giffonese è un capolavoro di bontà del mitico pasticcere Salvatore De Riso. Se si amano le nocciole non si può non replicare questo dolce. Ho il piacere di poter degustare i dolci di Salvatore de Riso direttamente nella sua pasticceria a Minori in Costiera Amalfitana e questa crostata lì è qualcosa di sublime.
Ingredienti per il ripieno alle nocciole:
- Panna
- Cioccolato tagliuzzato
- Pasta di nocciole
- Burro
- Zucchero a velo
- Sale
- Buccia di arancia
Preparazione:
- Ponete sul fuoco la panna, quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente.
- Quindi unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata.
- Montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia.
- Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro.
- Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti.
Altre preparazioni di Sal De Riso
Salvatore De Riso, il pasticcere che nasce dalla tradizione, soprattutto quella legata alla costiera Amalfitana. Noto al grande pubblico televisivo per la sua presenza a La prova del cuoco con le sue ricette dolci è possibile realizzare anche a casa magnifiche torte da pasticceria.
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Anastasia, l’Asia e la Ricotta e Pere, sono solo alcuni dei nomi delle torte di Sal Diriso. Ogni torta ha un suo nome, ogni torta è speciale.
- RICOTTA e PERE: biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata e cubetti di pere Williams.
- DELIZIA al LIMONE AMALFITANO: pan di spagna con crema pasticcera al succo di limone e ricoperto con una salsa con bucce di limone della Costiera amalfitana IGP.
- CAPRESE: preparato con burro fresco, uova, mandorle tostate e cioccolato fondente.
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