La pasta al forno bianca è un piatto gustoso dal sapore delicato, ottima per presentare in tavola una ricetta diversa dal solito che piacerà veramente a tutti i componenti della vostra famiglia. La ricetta della pasta al forno è perfetta per essere cucinata per il pranzo domenicale perché piace a tutti, anche ai bambini.
Oggi vi regalo la ricetta della Pasta al gratin napoletana, la classica pasta al forno della domenica che preparava spesso mia nonna. Ogni famiglia ha la sua ricetta, si narra che piaceva tanto ai Borbone, e quella che oggi condivido con voi è proprio come la preparava mia nonna per il pranzo della domenica. Un timballo di pasta e besciamella gratinato in superficie, cremoso, dorato e super gustoso. Una ricetta facile, perfetta anche quando si hanno ospiti.
Ingredienti e Preparazione
Per una pasta al forno bianca e cremosa, ecco alcuni consigli e varianti:
- Pasta: Usate pasta di ottima qualità che regga bene la cottura. Cuocete la pasta molto al dente in modo che non diventi scotta dopo la cottura in forno.
- Formaggio: Usate una bella provola affumicata fresca (o fior di latte) ben asciutta. Potete utilizzare una qualsiasi varietà di formaggi, come mozzarella, parmigiano o pecorino, in base ai vostri gusti.
Besciamella
Protagonista della pasta al gratin è la besciamella. Per quanto riguarda la besciamella generalmente ne preparo il doppio rispetto al peso della pasta e la lascio più fluida e non molto densa. In questo modo sarà possibile coprire bene tutta la pasta sia nel primo strato che in superficie e la besciamella non si asciugherà troppo in cottura.
Per preparare la besciamella:
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- In un tegame mettete il burro e fatelo fondere a fiamma bassa.
- Quando il burro è fuso aggiungete, fuori dal fuoco, tutta la farina in una sola volta.
- Mescolate bene aiutandovi con una frusta, rimettete sulla fiamma e fate tostare, appena inizia a sfrigolare unite il latte bollente tutto in una volta, amalgamare bene girando con una frusta a man fino a quando non si addensa, vedrete che non si formerà nemmeno un grumo, profumate con pepe o noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta, scolatela molto al dente. Trasferitela in una grande ciotola con la besciamella (tenetene un po’ da parte per metterla sulla superficie), il prosciutto a pezzetti, la mozzarella o provola tagliata a dadini, il parmigiano (lasciatene un po' da parte) una spolverata di pepe e mescolate bene. Ungete con un po' di burro una teglia da forno, o teglie monoporzione e cospargete con pangrattato.
Versate la pasta, cospargete con il mestolo di besciamella, il parmigiano restante ed una spolverata di pan grattato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill fino ad ottenere una crosta croccante e dorata, dentro la pasta deve restare cremosa.
Varianti e Consigli
La pasta al forno bianca si presta a molte varianti. Ecco alcune idee:
- Vegetariana: Sì, basterà eliminare il prosciutto cotto e aggiungere verdure a piacimento come zucchine, piselli o altre verdure di stagione per arricchire il piatto di sapore e colore. Dopo aver cotto la pasta, mescolatela con la besciamella, aggiungete zucchine a dadini e mozzarella tagliata a cubetti e spolverate con un mix di formaggi a vostro piacimento.
- Con ragù bianco: Questa è una variante più ricca che mi piace preparare con un ragù bianco di pollo o tacchino, oppure con del pollo avanzato già cotto. Un'idea di riciclo creativo che piace sempre molto anche ai bambini.
- Pasta e patate al forno: Questa è una variante che si ispira alla classica pasta e patate napoletana, arricchita dalla cottura in forno.
Scegliete il punto di lessatura della pasta in base al condimento: se è ricco e liquido, cuocetela per 2/3, se è asciutto, portatela quasi a cottura. Optate per pirofile di ceramica, vetro o terracotta: essendo cattivi conduttori, la pasta resterà più umida al centro. Spolverizzate la superficie con formaggio grattugiato o pangrattato e aggiungete burro fuso o qualche fiocchetto in cottura per far dorare bene la superficie.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 20-30g |
La pasta al gratin si conserva in frigorifero per due giorni al massimo.
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