La pasta integrale è la scelta più adeguata per chi vuole seguire un’alimentazione sana ed equilibrata ma senza rinunciare alla dieta mediterranea. Nella pasta integrale troviamo tutto: crusca, endosperma e germe. Tutto quello che solitamente va perso nella raffinazione.
Questi elementi preziosi rendono la pasta integrale una buona scelta a livello nutrizionale, ideale anche per seguire una dieta equilibrata. Viene consigliata nelle diete perché ha un buon apporto di fibre, utile per il nostro benessere gastrointestinale, per la riduzione dell'indice glicemico dell'alimento e per favorire il senso di pienezza.
Ma se state pensando che la pasta integrale sia meno calorica di quella raffinata, vi sbagliate. Ricca di fibre è un prezioso alleato per il benessere, infatti non solo aiuta l’intestino a lavorare bene ma ha un basso indice glicemico per cui è adatta ai regimi alimentari dietetici. Questo perché non induce il picco glicemico post prandiale, responsabile dell’aumento di peso.
Pasta Integrale con Pesto Genovese
Uno dei sughi che si abbina alla perfezione con la pasta integrale è il tradizionale pesto genovese. L’aroma del basilico si sposa alla perfezione col sapore della pasta integrale ed è un piatto molto sano. Si prepara pestando tutti gli ingredienti a freddo, con decisione, cercando di amalgamarli con precisione.
Sugo di Pomodoro Fresco per Pasta Integrale
La ricetta classica del sugo di pomodoro prevede l’uso di pomodori freschi. Questi vanno sbollentati, spellati e schiacciati in padella, cotti con uno spicchio di aglio, abbondante basilico, sale quanto basta e un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro.
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Sugo Crudo con Pomodorini, Mozzarella e Basilico
Per mantenere la genuinità del gusto della pasta integrale si può preparare un sugo con ingredienti freschi e a freddo. Occorrono dei pomodorini “datterini”, del basilico, delle mandorle, della mozzarella e delle olive nere.
Per iniziare dovete tagliare i pomodorini molto piccoli, una parte pestatela al mortaio insieme al basilico, all’aglio, alle mandorle e all’olio evo. Unite il composto al resto dei pomodorini e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti. Condite la pasta avendo l’accortezza di non aggiungerla ancora troppo calda per evitare di far sciogliere il formaggio.
Sugo ai Peperoni
Il sugo ai peperoni è molto amato anche dai bambini, non solo per il colore acceso, ma anche grazie alla dolcezza del sapore. Per questo sugo dovete prima arrostire i peperoni oppure cuocerli al forno, poi dovrete spellarli e tagliarli.
Successivamente dovete aggiungere i peperoni tagliati dentro un robot da cucina insieme a della panna, del pepe e un ciuffo di basilico.
Sugo alle Zucchine e Tonno
Anche per preparare il sugo alle zucchine gli ingredienti sono freschi. Prima di tutto lavate e tagliate le zucchine, poi aggiungetele al robot da cucina e frullatele insieme a metà del tonno, al basilico, all’olio evo e a uno spicchio di aglio.
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Ottenuta una crema aggiungete il tonno rimanente e le olive tagliate. Versate il sugo dentro un recipiente e condite la pasta integrale ancora calda. Se preferite potete guarnire il piatto con del pepe nero macinato al momento.
Pasta Integrale con Verdure: Un Equilibrio Perfetto
Specialmente se abbinata alle verdure: infatti la pasta integrale ci consente di raggiungere il senso di pienezza anche con una porzione ridotta, ad esempio con 60 grammi. Si può lessare anche assieme a cime di rapa, spinaci, broccoletti e cavoli per godere al meglio degli aromi già dai primi momenti di cottura.
Condita poi con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e una leggera spolverata di parmigiano sarà un primo piatto nutriente, leggero, equilibrato e semplice da preparare.
Ricetta Base: Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa
E prima di decidere come cucinarla, perché non partire dalla ricetta base? Ecco la nostra preparazione della pasta fresca, ricetta integrale. Per prepararla formate una fontana su una spianatoia con 500 grammi di farina integrale, formando una piccola conca al centro.
Sbattete leggermente cinque uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungetele un poco alla volta alla farina. Impastate inizialmente con la punta delle dita e poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, aiutandovi eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua (potrebbero volerci fino a 30 minuti).
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Mettete allora la pasta in una ciotola (o avvolgetela nella pellicola) e fatela riposare per circa mezz’ora prima di stenderla e tagliarla nel formato desiderato.
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