La pasta matta ripiena di patate è una torta salata semplicissima che soddisferà sia il cuore che la pancia. La pasta matta, descritta da Pellegrino Artusi nel suo famoso ricettario italiano, è un guscio di farina e acqua che può contenere qualsiasi leccornia la nostra fantasia ci suggerisca, ed è di facilissima preparazione.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per creare questa deliziosa torta salata, offrendo anche varianti e suggerimenti per personalizzare il ripieno.
Preparazione della Pasta Matta
La pasta matta è un impasto semplice da realizzare con farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Potete conservare la pasta matta in frigo anche per un paio di giorni, coperta da pellicola.
Ecco come prepararla:
- In una ciotola, setacciate la farina e il pizzico di sale.
- Aggiungete un filo di olio e impastate aggiungendo l'acqua fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e liscia.
- Avvolgete la Pasta matta nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 30-40 minuti.
Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno. Ecco una ricetta base con zucchine e patate, ma sentitevi liberi di sperimentare con altri ingredienti.
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Ingredienti:
- 2 Patate medie
- 2 Zucchine
- 200 g Scamorza (provola)
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- 150 g Pancetta a cubetti
- 1 pizzico Origano
- q.b. Olio di oliva
Preparazione:
- Intanto che la pasta riposa, tagliate a cubetti la zucchina e la patata e mettete in una padella con un po' d'olio e la cipolla.
- In un pentolino a parte preparatevi un semplice brodo vegetale che vi servirà durante la cottura delle zucchine e patate.
- Mescolate le patate e zucchine e allungate a bisogno con il brodo, dopo 10 minuti unite anche la pancetta.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che la pasta ha riposato e il ripieno è pronto, potete assemblare la torta salata.
- Stendete la pasta matta con il matterello, adagiandola poi in una tortiera di 20 o 22 cm di diametro, foderata con carta forno. La sfoglia dovrà essere più grande della superficie del fondo della teglia, in modo da creare un bordo rialzato, che possa contenere il ripieno.
- Foderate la teglia, fate dei piccoli fori con la forchetta nella base della torta e stendete il ripieno all'interno in modo omogeneo.
- Procedete a spirale in questo modo, fino ad arrivare al centro.
- Aggiungete ora i cubetti di pancetta, un pizzico di origano e il formaggio grattugiato.
- Coprite il tutto con la restante pasta e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Prima di mettere in forno con l'aiuto di un pennello passate l'uovo e se volete dei semi di papavero.
Varianti e Consigli
Oltre alla ricetta base, ci sono molte varianti che potete provare:
- Formaggio: Si può cambiare la tipologia di formaggio inserito all'interno, ad esempio, utilizzando una Mozzarella per pizza Senza Lattosio Santa Lucia renderete la vostra torta salata più delicata, ancora, con il Panetto Bufalina Santa Lucia darete un tocco in più di sapore. In fine potreste optare per il Galbanino o le Fette alla Mozzarella Santa Lucia.
- Spezie: Per un impasto dal sapore particolare e ricercato, potete miscelare alla farina una spezia aromatica, sia essiccata che non, o un loro mix (ad esempio rosmarino, timo, salvia, basilico, bacche aromatiche, curcuma, etc).
- Verdure: Potete utilizzare altre verdure come peperoni, carciofi o verze.
La torta salata con patate e pasta matta può essere preparata in anticipo e gustata a temperatura ambiente.
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