La pasta al forno napoletana è un grande classico della tradizione partenopea, un primo ricco e succulento. Si tratta dunque di una ricetta che profuma di festa e pranzi della domenica a casa della nonna che, come tutte le preparazioni tipiche, viene realizzata con ingredienti diversi a seconda della famiglia che ne custodisce il segreto: c'è chi sostituisce la provola del tutto o in parte con la mozzarella, chi utilizza ‘o rraù napoletano con dentro costine di maiale e salsicce, chi omette le uova e così via. Scopri come preparare la pasta al forno napoletana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli.
La pasta al forno alla napoletana è il primo piatto della domenica per eccellenza, quello perfetto nei giorni di festa che farà felici grandi e piccini, nonne, mamme, zie e tutto il parentame! ^_^ Saporita, filante e “arruscatella” (con la crosticina croccante): impossibile resistere! E’ una sorta di cugina lontana della lasagna alla napoletana ma in versione sciué sciué perché gli ingredienti sono praticamente quasi gli stessi ma la pasta corta sostituisce le sfoglie di lasagna.
La caratteristica principale di questa ricetta è la presenza, oltre al pomodoro, alla besciamella e alla pasta, delle polpette di carne, che la rendono una preparazione molto saporita e sostanziosa, perfetta sia come primo, che come piatto unico. La cremosa Besciamella Classica Chef, poi, le dà una consistenza molto morbida e appetitosa che si sposa perfettamente con le polpette di carne.
La pasta al forno alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto, profumi e sapori. Il classico piatto che si fa la domenica quando tutta la famiglia è riunita, ma è perfetta anche in tantissime altre occasioni. Un piatto ricco e goloso che però nasce dalla saggezza popolare. Ogni napoletano ha la sua ricetta tradizionale, ma ci sta bene un po' tutto. Se volete renderlo il più economico possibile potete anche utilizzare avanzi di salumi e formaggi.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare un’ottima pasta al forno napoletana, partite realizzando il classico ragù: mettete a soffriggere 700 g di carne macinata in un po’ d’olio; unite la passata di pomodoro e, dopo aver salato e pepato, lasciate cuocere per un’ora in modo che diventi più denso e saporito. Con il resto della carne macinata, create delle morbide polpette per la vostra pasta al forno: fate ammorbidire il pancarré nell’acqua, poi sbattete un uovo con 20 g di parmigiano grattugiato, la mollica del pane strizzata e la restante carne macinata. Realizzate un composto omogeneo dal quale ricaverete tante piccole polpettine da friggere in abbondante olio bollente. Adagiatele infine su della carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso e preparatevi per il passaggio successivo.
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Cuocete la vostra pasta al dente, poi unitevi la mozzarella tagliata a pezzi, un po’ di parmigiano grattugiato, il sugo di pomodoro e anche le polpette. Dopodiché prendete una teglia capiente o una pirofila, versate il composto e cospargetelo di Besciamella Classica Chef. Versate infine altro sugo di pomodoro, il restante parmigiano e un uovo sbattuto in superficie. Dovrete alternare in questo modo uno strato di condimento a uno strato di pasta fino a esaurire gli ingredienti, quindi infornate a 180° per 40 minuti in modo che si formi una crosticina croccante in superficie e la vostra pasta al forno napoletana sarà pronta da gustare.
- Per prima cosa prepariamo il sugo: Tritare la cipolla e farla dorare con dell’olio in una capiente pentola, appena la cipolla è dorata unire la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, salate, pepate e cuocere dal bollore a fiamma bassissima coperta da un coperchio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto (potete preparare il sugo il giorno prima, farlo cuocere, raffreddare e conservare in frigo).
- Mentre il sugo cuoce prepariamo le polpettine: Tritare qualche ciuffetto di prezzemolo. Ammollare il pane nell’acqua. Strizzarlo bene, sminuzzarlo con le mani e metterlo in una capiente ciotola. Unire la carne al pane, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, aggiustare di sale e pepare a piacere, amalgamare bene insieme tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare 30 minuti per insaporire, in estate meglio metterlo in frigo coperto da pellicola per alimenti.
- Passato il tempo mettere a scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide. Con le mani formare delle polpettine molto piccole grandi come nocciole. Friggere le polpettine in abbondante olio bollente finchè sono dorate da entrambi i lati, far sgocciolare su carta da cucina.
Per evitare che la pasta risulti scotta, dopo il passaggio in forno ti suggeriamo di scolarla molto al dente mentre, per ottenere una gratinatura perfetta, che ti garantirà una goduriosa crosticina croccante in superficie, sarà importante cospargere l'ultimo strato con una spolverizzata generosa di parmigiano grattugiato.
Al posto dei rigatoni puoi scegliere i paccheri, i conchiglioni, le mezze maniche o altra pasta di tuo gradimento, purché nel formato corto: più adatto a catturare tutto il condimento. Per avvantaggiarti con i tempi puoi fare il sugo anche il giorno prima oppure, quando di stagione, puoi prepararlo con i pomodori freschi: da cuocere rigorosamente a fuoco lento e con una manciata di basilico spezzettato per apprezzarne appieno tutto il sapore. Noi abbiamo fritto le polpette in olio di semi bollente così da renderle croccanti e appetitose ma, per una resa più leggera, puoi anche insaporirle direttamente nella salsa di pomodoro.
Varianti della Pasta al Forno Napoletana
La pasta al forno bianca alla napoletana è un piatto che unisce semplicità e ricchezza di sapori. Questo classico della cucina campana si presta a numerose varianti, mantenendo sempre la sua inconfondibile cremosità e l’equilibrio tra gli ingredienti.
Pasta al Forno Bianca con la Carne
Questa è una variante più ricca che mi piace preparare con un ragù bianco di pollo o tacchino, oppure con del pollo avanzato già cotto. Un'idea di riciclo creativo che piace sempre molto anche ai bambini.
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Pasta e Patate al Forno
Questa è una variante che si ispira alla classica pasta e patate napoletana, arricchita dalla cottura in forno. È un piatto straordinario se amate il genere perché racchiude tutto il gusto della pasta e patate all'interno di una gratinatura dorata e croccante. Posso garantirvi che ve ne innamorerete.
Consigli Utili
- Per ottenere un effetto più compatto puoi aggiungere alla pasta un uovo battuto con la forchetta.
- Vuoi organizzarti in anticipo? Prepara la pasta al forno con 1 giorno di anticipo, conservarla ben coperta in frigo dopodiché lasciala acclimatare una mezz’oretta e infine riscaldala in forno a 200° per 15 minuti! In alternativa è possibile anche congelarla.
- Se dovesse avanzare, la pasta al forno napoletana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
La ricetta della pasta al forno napoletana diventerà anche un vostro cavallo di battaglia! Un piatto furbo, che si può preparare anche in anticipo e poi servire al momento giusto. In questo caso l'ho farcita con le polpettine la mozzarella, le uova sode e il provolone piccante ma ovviamente potete variare in base ai vostri gusti personali. Alle polpettine ad esempio potete sostituire il salame e al provolone la ricotta. In cucina è sempre bello sperimentare e cercare nuovi gusti e nuovi abbinamenti!
Fatto sta che qualunque sia la vostra scelta alla base della pasta al forno tradizionale napoletana c'è un buon ragù, quella è il punto di partenza per renderla davvero speciale e perfetta.
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