Se sei alla ricerca di un primo piatto saporito, la pasta paglia e fieno con salsiccia è la scelta giusta! Questa ricetta, che profuma di casa e tradizione, è perfetta per una cena gustosa, un pic-nic o un pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
La pasta salsiccia e funghi cremosa è un grande classico, ma con la pasta paglia e fieno acquista un tocco in più: la combinazione dei due colori regala al piatto un aspetto rustico e invitante. Ecco come prepararla:
Preparazione della Pasta Paglia e Fieno
Per la tagliatella paglia e fieno, dovrai creare due impasti diversi. Sopra una spianatoia, disponi le farine e crea due fontane. Nell’incavo centrale dell’impasto per le tagliatelle gialle aggiungi due uova, sale e olio; nell’altro impasto, per le tagliatelle verdi, aggiungi gli spinaci precedentemente lessati e passati nel mixer, un uovo, un tuorlo, olio e sale.
Lavora gli impasti fino a ottenere due composti lisci ed elastici, avvolgili nella pellicola e falli riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendi gli impasti e tirali fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Se hai una macchina per pasta, passa le sfoglie all’interno e ricava le tagliatelle colorate, altrimenti ricavale a mano con l’aiuto di un coltello. Fai asciugare le tagliatelle e dedicati al condimento.
Preparazione del Condimento
In un tegame fai rosolare la salsiccia di maiale in un filo d’olio insieme allo scalogno finemente tritato e al rosmarino. Cuoci fino a che la salsiccia non sarà ben colorata, aggiungi i piselli, regola di sale e pepe e continua la cottura per circa 10 minuti.
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Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti per arricchire questo piatto. Ecco alcune idee:
- Con Castagne: Per la realizzazione della paglia e fieno con salsiccia e castagne, inizia a rosolare la salsiccia di maiale. Scalda un filo d'olio in una padella. Pulisci e trita uno scalogno con l'aiuto di un coltello trinciante e mettilo in padella. Taglia la salsiccia a tocchetti e uniscila allo scalogno. Cuoci per circa 10 minuti. Taglia le castagne bollite grossolanamente, poi aggiungile alla salsiccia e cuoci per altri 10 minuti.
- Con Stracciatella: Prepara la stracciatella mettendo in una padella le uova e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cuoci a fiamma vivace e regola di sale e di pepe.
- Con Broccoletti: Lessate i broccoletti, conservando l'acqua di cottura che servirà per la pasta. Rosola la salsiccia in olio, aglio e peperoncino, sfuma con il vino bianco, ora aggiungi i broccoletti tritati grossolanamente con qualche mestolino di acqua di cottura. Cuoci per 15 minuti circa. Ora cuoci la pasta nella stessa acqua dove hai lessato i broccoletti, regola di sale.
Cottura e Mantecatura
Nel frattempo, in una casseruola con acqua bollente salata, fai cuocere le tagliatelle colorate. Scola la pasta e uniscila alla padella con il condimento, manteca brevemente e impiatta.
Lessate le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua salata, colatele al dente e quando saranno cotte mantecate la pasta con il condimento.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Puoi preparare tutto in anticipo, assemblare la pasta nella teglia e conservarla in frigorifero per massimo 24 ore coperta con pellicola o alluminio. Se ti avanza della pasta già cotta, lasciala raffreddare completamente e conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Alternativa alla provola: Se non hai la provola, puoi usare il fior di latte o scamorza affumicata.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 550 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 30g |
| Carboidrati | 50g |
Il ragù di salsiccia si rivela un ottimo compagno per le colorate tagliatelle paglia e fieno, infatti la loro pasta porosa assorbirà il saporito ragù e vi garantisco che il risultato ottenuto sarà sorprendente.
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