La focaccia con lievito madre è un'ottima alternativa alla pizza e al pane, perfetta per antipasti, aperitivi e finger food. Grazie all’utilizzo del lievito madre, questo panificato genera un maggior senso di sazietà, favorisce la digestione, è benefico per la flora intestinale e neutralizza alcuni germi patogeni.
Ingredienti e Preparazione
Oggi prepariamo la focaccia con lievito madre essiccato, una ricetta che vi piacerà tantissimo! Questa focaccia viene morbida e si mantiene soffice fino al giorno dopo. Vediamo come prepararla.
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 35 gr di lievito madre essiccato
- 15 gr di zucchero
- 10 gr di sale
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 250 ml di acqua
Procedimento:
- Miscelate la farina con il sale e lo zucchero.
- Aggiungete il lievito madre, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formate una palla con l’impasto e mettetela in una capiente ciotola.
- Ungete una teglia da forno con un filo d’olio (una teglia rotonda con un diametro di 32 cm è ideale).
- Stendete la pasta lievitata nella teglia cercando di non tirarla, ma di schiacciarla.
- Formate tanti buchi con le dita.
- Cospargete la focaccia con un po’ di sale e con gli aghi di rosmarino.
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Infornate e cuocete fino a doratura.
Buon appetito!
Focaccia con Lievito Madre: Un'Esperienza Personale
La focaccia con lievito madre è una delle mie prime creazioni preparate con la pasta madre, nata nel periodo del lockdown! Ho sempre usato il lievito di birra per i miei lievitati, ma la digeribilità e il gusto ne risentivano parecchio. Dopo l’estate, ho voluto riprovare con il lievito madre ed è andata molto meglio.
Ricetta Dettagliata: Focaccia Bianca con Lievito Madre
La focaccia bianca con lievito madre è una ricetta semplice, adatta per chi non è ancora espertissimo nella gestione del lievito madre. Il sapore dei panificati con la pasta madre è nettamente migliore di quelli con il lievito di birra!
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Tabella di Marcia:
Per comodità, ecco una sorta di tabella di marcia da seguire:
| Orario | Attività |
|---|---|
| Mattina | Preparazione dell'impasto |
| Pomeriggio | Lievitazione |
| Sera | Cottura |
Alternativa: Lievito di Birra
Chi desidera può preparare la focaccia utilizzando lievito di birra invece del lievito madre: si consigliano 2 g di lievito di birra secco (da unire direttamente alle farine) oppure 6 g di lievito di birra fresco (da sciogliere nell'acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti).
Focaccine Integrali Morbide
Ecco una ricetta per delle deliziose focaccine integrali di pane, morbide e fragranti:
Ingredienti:
- 300 g circa di acqua a temperatura ambiente
- Farina Integrale
- Farina Manitoba
- Preparato per purè
- Pasta Madre Essiccata
- Olio extra vergine d’oliva
- Timo e rosmarino tritati
- Aglio schiacciato
Procedimento:
- In una ciotola capiente setacciare la Farina Integrale, la Manitoba, il preparato per purè e la Pasta Madre Essiccata.
- Mescolare con cura usando una frusta.
- Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e 1/3 dell’acqua.
- Iniziare ad impastare con la punta delle dita.
- Mentre si impasta, versare la restante acqua e continuare a lavorare fino al completo assorbimento del liquido.
- Se la pasta risultasse ancora secca, aggiungere poca acqua per volta.
- Lavorare per circa 12/15 minuti per ottenere una pasta liscia e morbida ma che non si attacchi alla ciotola.
- Una volta pronto l’impasto, dare una forma sferica e coprirlo con il canovaccio pulito.
- Riprendere la pasta e trasferirla sul piano da lavoro infarinato.
- Dividere in 10 porzioni della stessa dimensione, a cui dare una forma sferica.
- Disporre le focaccine distanziandole su teglie rivestite di carta forno.
- Coprire con un canovaccio pulito per 30/40 minuti.
- In una ciotolina, riunire il timo e rosmarino tritati, l’aglio schiacciato e l’olio extra vergine. Mescolare bene.
- Con un pennello ungere abbondantemente le focaccine integrali morbide fino al suo esaurimento.
Consigli Utili
- È importante ungere bene la base e i bordi della teglia, per evitare che l’impasto si attacchi e crei difficoltà nell’estrarre la focaccia.
- Mettete il sale grosso sulla superficie dell’impasto solo dopo averla cosparsa d’olio, altrimenti verrà assorbito e non se ne sentirà il piacevole disciogliersi in bocca.
Focaccia Genovese: Impasto a Mano o con Planetaria
Ecco come preparare l'impasto per la focaccia genovese, sia a mano che con la planetaria:
Preparazione a Mano:
- Setacciare la farina e disporla a fontana in una ciotola molto grande.
- Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
- Unire il malto o il miele, versare il composto al centro della fontana.
- Iniziare a impastare con la punta delle dita.
- A metà lavorazione, unire l'olio e il sale.
- Proseguire a lavorare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido.
Preparazione con Planetaria:
- In acqua a temperatura ambiente, sciogliere il lievito (sia lievito di birra sia lievito madre).
- Unire il malto o il miele.
- Mettere tutto nella planetaria.
- Unire la farina setacciata e iniziare a impastare con la frusta a gancio.
- A metà lavorazione, unire il sale e l'olio extravergine.
- Continuare a lavorare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Cottura e Consigli Finali
Prima di utilizzare l'impasto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Trascorso questo tempo, ungere una teglia da forno con olio di oliva. Disporre l'impasto sopra la teglia, schiacciandolo bene con i polpastrelli delle dita. Preparare la salamoia sbattendo acqua, olio e sale fino a ottenere una emulsione omogenea. Versare metà emulsione sulla focaccia e premere energicamente sulla superficie per formare dei piccoli buchi. Infornare per altri 10 minuti, finché la focaccia non sarà dorata. Mentre è ancora calda, aggiungere il sale e le erbe aromatiche. Lasciare raffreddare su una gratella.
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