Scopri la Vera Pasta per Lasagne: Ricetta Tradizionale Italiana Facile e Veloce

La lasagna è uno dei piatti tipici della tradizione italiana da gustare in famiglia durante le feste (Natale, Pasqua) o la domenica. Una volta assaggiato un boccone di questo prelibato primo piatto sarà difficile farne a meno. Inizia così la dipendenza dalle sfoglie di pasta farcite con besciamella e sughi vari, in poche parole una assuefazione da lasagne.

Ne esistono di tutti i tipi: dalle lasagne classiche al ragù alla versione al pesce, dalle lasagne con i carciofi a quelle ricotta e spinaci. Parliamo di un primo piatto costituito da strati di pasta fresca tagliata in fogli rettangolari disposti in sequenza alternata con il condimento che cambia in base alla tradizione regionale del luogo. Sulle origini di questo piatto ricco e succulento esistono ricette diverse ma provenienti dallo stesso luogo: la corte angioina di Napoli.

Nel ricettario dell’Anonimo Meridoniale risalente al 1200 compaiono varie preparazioni dal titolo “De lasanis”; nell’opera di un altro chef napoletano dell’epoca troviamo invece le “Lasane di monache stufate, mozzarella e cacio”. Infine, in un terzo ricettario nel 1881 troviamo la prima ricetta in cui viene utilizzato anche il pomodoro tra gli ingredienti del condimento.

Come Fare le Lasagne

Quando si parla di lasagne si immaginano 4 o 5 strati di pasta, tirata finissima, intervallata da uno strato di sugo, uno strato di besciamella e l’aggiunta di formaggio grattugiato, che in superficie crea una croccante crosticina dorata. Preparare le lasagne è semplice ma occorre sempre fare attenzione e seguire le istruzioni del procedimento per evitare errori che potrebbero compromettere la buona riuscita del piatto. Dalla scelta del tipo di pasta alla densità del condimento fino al numero di strati e al tipo di condimento da preparare: ecco tutti i nostri consigli su come fare le lasagne.

Per fare le lasagne non ci vuole molto tempo, naturalmente varia dalla tipologia di pasta che vorrete realizzare, se la produrrete da soli in casa o se la comprerete già pronta, e dal sugo che vorrete utilizzare come condimento. Vi dovrete procurare della pasta fresca tagliata in sottili rettangoli, dopodiché dovrete semplicemente alternarne uno strato di pasta con uno strato di ragù e, a seguire, della besciamella.

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Se acquistate la pasta per lasagne già pronta, vi consigliamo di cuocerla prima di utilizzarla, anche se molte confezioni di pasta non lo prevedono. C’è chi le sbollenta appena e chi utilizza il procedimento che vi andiamo a spiegare: procuratevi due pentole capienti, dove in una verserete dell’acqua fredda, nell’altra invece farete bollire abbondante acqua salata. Immergete le vostre striscioline di pasta nell’acqua bollente per qualche minuto, con l’aiuto di un colino estraetele e mettetele subito nell’acqua fredda, in maniera tale da poterle usare senza bruciarvi. Infine adagiatele su un canovaccio affinché assorba l’acqua in eccesso.

Un altro trucco è quello di mettere qualche cubetto di ghiaccio all’interno dell’acqua fredda, affinché questa dopo vari passaggi dall’acqua bollente non diventi calda. Una volta che avrete cotto la pasta, dovrete iniziare a riempire le vostre teglie con i vari strati alternati con il sugo. Non esiste una regola precisa sul numero di strati da fare per ottenere una bella lasagna, alta e compatta, ma certamente sarà meglio attenervi tra i quattro e i cinque strati per un ottimo risultato.

Il procedimento è molto semplice, ma potrete poi variare il gusto con diverse alternative, magari inserendo dei formaggi particolari oppure delle verdure lesse, cotte in padella o grigliate. Le lasagne provengono da varie parti d’Italia e, come abbiamo già detto, ci sono quelle con il ragù alla bolognese, quelle con il pesto genovese, quelle napoletane con le polpettine di carne di manzo, ma volendo c’è anche la versione tutta siciliana delle lasagne alla Norma, dove l’ingrediente principale sono le melanzane.

Ci sono molte varianti che possono essere introdotte nell’impasto, come ad esempio l’utilizzo della zucca realizzando delle sfoglie color giallo, oppure degli asparagi o degli spinaci creando le classiche lasagne verdi. Anche i vegetariani possono creare a casa delle buonissime lasagne utilizzando del latte di soia, dei bocconcini di soia e verdure a profusione. Nel caso delle lasagne bianche ricordate di tagliare le verdure in modo uniforme e di fare attenzione alla cottura della besciamella che dovrà risultare liscia, morbida, cremosa e senza grumi.

Divertitevi a creare la vostra pasta fresca con ingredienti vari, andando a comporre piatti sempre nuovi. Vi ricordiamo che con le sfoglie per lasagne potete realizzare anche dei gustosi cannelloni. L’utilizzo di una teglia bella capiente è d’obbligo per poter realizzare una buona dose di lasagne, che di solito non avanzano mai.

Come Fare le Lasagne in Casa

Andando per step, la prima cosa da sapere per realizzare delle buone lasagne fatte in casa è come si prepara una vera pasta fresca per lasagne. Vi basterà procurarvi delle uova e della farina 00 e lavorare a mano la vostra pasta. Il risultato dovrà essere un impasto liscio e omogeneo.

Prima di tirare la pasta, ricordate di rispettare i tempi di riposo lasciando il panetto di pasta coperto da un foglio di pellicola trasparente per almeno 30 minuti. In questo modo la pasta risulterà meno elastica e più facile da lavorare. Nel momento in cui dovrete tirare la pasta, è preferibile utilizzare una macchina che vi faciliterà il lavoro, oppure servirvi del classico mattarello e spianarla dal centro verso l’esterno.

Dovrete cercare di realizzare delle sfoglie molto sottili, così facendo potrete creare più strati e aumentare le dosi del condimento. Una lasagna indimenticabile è quella che non risparmia in sugo e condimento, ma risulta generosa nelle dosi e quantità. Vi consigliamo di preparare le sfoglie di pasta qualche giorno prima di consumarle e farcirle. Ad esempio, potrete realizzare la pasta sfoglia il venerdì sera, per poi preparare una pirofila di lasagne per il pranzo della domenica, andandola a “montare” con la farcia la mattina stessa.

Una volta preparata la pasta, dovrete disporre di una buona besciamella. Un’ottima besciamella dal gusto classico e cremosa come quella fatta in casa è la Besciamella Chef; mentre per coloro che preferiscono una besciamella più leggera, ma sempre ricca di gusto, c’è la Chef Besciamella Leggera. E ancora per tutti coloro che preferiscono prodotti senza glutine c’è La Besciamella Chef Senza Glutine di cui non potrete più farne a meno essendo cremosa come la classica, ma anche molto filante con l’aggiunta di formaggio.

Come Fare le Lasagne al Ragù

Piatto tipico della cucina emiliana, le lasagne al ragù sono una delle pietanze più amate non solo in tutta Italia, ma anche all’estero. Simbolo del pranzo della domenica o di un giorno di festa, le lasagne sono un piatto ideale da servire anche in occasione di una cena tra amici. Vediamo quali sono i segreti per realizzarle al meglio!

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Uno degli ingredienti più importanti per un buon piatto di lasagne è il sugo. Molte sono le tradizioni che prevedono un piatto come le lasagne. La versione napoletana le vede condite con del sugo al pomodoro e polpette, mentre la versione bolognese con un classico ragù di carne. Non si disperino i vegetariani, perché con un buon pesto al basilico o ragù di verdure (sbizzarrendovi con zucchine, funghi, spinaci, basilico, patate, asparagi o melanzane) potrete accontentare anche i vostri palati.

C’è anche chi sostituisce lo strato di sugo con delle fette intere di prosciutto cotto. E anche per i vegani esiste una versione per gustare un buon ragù alla bolognese. Basta sostituire il macinato di carne con del tofu oppure con le lenticchie. Il procedimento è semplice: fate il soffritto tradizionale con le verdure, aggiungete il tofu o le lenticchie e poi la passata di pomodoro, lasciando cuocere il tutto per circa due ore a fiamma molto bassa.

Non dimenticatevi, poi, gli aromi, fondamentali per dare al vostro ragù vegano una marcia in più. Perciò abbondate di rosmarino e alloro: in questo modo il risultato che otterrete sarà più che ottimo! La realizzazione di un sugo in anticipo rispetto al momento in cui cucinerete le vostre lasagne è una buona pratica. Soprattutto c’è da essere preparati per realizzare un ragù come si deve, diffidate da chi vi consiglia delle ricette velocissime per questo sugo. La norma infatti richiede che il sugo di ragù passi dalle due alle tre ore di cottura.

Quando parliamo delle lasagne al ragù il pensiero si direziona immediatamente alle lasagne alla bolognese, un piatto della tradizione emiliana ricco e gustoso. Per realizzare un buon sugo dovrete fare un soffritto di olio extravergine di oliva, burro, trito di cipolla, sedano e carota. Il tutto tritato finemente e non in maniera grossolana, poiché altrimenti non avrete un sapore omogeneo.

Proseguite con un poco di pancetta e della buona carne tritata che farete rosolare insieme, girando di tanto in tanto con un mestolo. C’è chi integra il sugo con un po’ di brodo preparato in precedenza, rischiando di rendere troppo saporito il vostro ragù. Per realizzare un buon sugo dovete procurarvi della carne di prima qualità, per tanto vi consigliamo di acquistare della buona carne macinata dal vostro macellaio di fiducia.

Concludete la preparazione del vostro sugo con della passata di pomodoro e poi lasciate cuocere. Spesso, quando andate a realizzare un ragù, non sapete che tipo di carne scegliere e prendete un qualsiasi macinato. Si tratta di un innocuo errore comune, ma dovete sapere che un ragù fatto bene è composto dalle stesse quantità di carne di bovino e suino. Non comprate la polpa magra, ma scegliete un taglio tradizionale di bovino, mentre per quanto riguarda il maiale selezionate dei tagli da bollito o comunque razioni piuttosto grasse.

C’è anche chi preferisce aggiungere un pochino di salsiccia fresca, dovrete spellarla e stare attenti che non sia troppo saporita altrimenti potrà variare il gusto del vostro ragù. Iniziate la composizione delle lasagne distribuendo sul fondo della pirofila un cucchiaio di besciamella e uno di ragù, dopodiché coprite con uno strato di sfoglia, un altro di besciamella e ragù e una spolverata di parmigiano e ripetete l’operazione sino all’esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere 5 strati circa).

Quando andrete a sovrapporre gli strati all’interno della teglia di lasagne, siate generosi con parmigiano e besciamella, soprattutto sull’ultimo strato affinché negli ultimi minuti in forno le vostre lasagne si possano gratinare. Tra i segreti per ottenere delle morbidissime lasagne c’è l’accensione, negli ultimi minuti di cottura in forno, della modalità grill. Una volta sfornata, prima di dividerla in porzioni, lasciatela raffreddare un paio di minuti a temperatura ambiente.

A questo punto, non vi resta che gustare le vostre lasagne al ragù. Per ottenere una cottura perfetta esiste un trucco che pochi conoscono. Dopo aver terminato tutti gli strati e condito la superficie, aggiungete abbondante acqua nella pirofila partendo dagli angoli. Con questo piccolo segreto otterrete una pasta morbida e ben cotta, dalla consistenza perfetta e mai asciutta.

Come Fare le Lasagne al Pesto

Per quanto riguarda invece le gustose lasagne al pesto, il procedimento è lo stesso delle lasagne alla bolognese con la sola variante che, al posto del ragù di carne, naturalmente, viene inserito del pesto alla genovese. In alcuni luoghi della Liguria questo tipo di piatto viene chiamato anche lasagne alla Portofino, una modifica più fresca e meno pesante rispetto alla classica ricetta con il sugo di carne.

Anche in questo caso, il segreto è nella realizzazione di un buon pesto e, per farlo, vi serviranno soprattutto degli ingredienti scelti come del buon olio, dei pinoli e del basilico fresco. Quando realizzerete le vostre lasagne al pesto vi conviene non inserire il sale all’interno della besciamella, perché il pesto è molto saporito di suo e potreste rischiare di realizzare un piatto troppo salato.

Come in ogni lasagna che si rispetti il formaggio che si ritiene più idoneo, da inserire in questa tipologia di pasta al pesto, è la provola oppure della scamorza affumicata. I più golosi inseriscono anche del fiordilatte, ma potreste rischiare di rendere troppo liquide le vostre lasagne. Volendo potrete inserire anche dei pomodorini freschi nel vostro ripieno seguendo la nostra ricetta lasagne pesto e pomodorini.

Un’altra alternativa più leggera ma altrettanto golosa è invece quella delle lasagne al pesto e ricotta, con quest’ultima da utilizzare al posto della besciamella. Oppure se volete provate la besciamella in versione vegana, vi basterà sostituire il latte con una bevanda vegetale come quella di soia, di avena o di riso e utilizzare l’olio extravergine d’oliva al posto del burro.

Come Fare le Lasagne con i Carciofi

Per un piatto di lasagne diverso dal solito, potete sostituire il sugo al ragù con una soluzione tutta vegetariana, che vi permetterà di realizzare delle lasagne in bianco. Si tratta della facile ricetta delle lasagne ai carciofi, quest’ultimi sono uno degli ingredienti più saporiti della stagione invernale. Dopo averli puliti, tagliando via gambo e foglie esterne, affettateli per bene e passateli in una padella con aglio e olio.

Inseriteli in un mixer e create una purea di carciofi. Abbinatelo a una gustosa besciamella con l’aggiunta di scamorza dolce o taleggio e create una deliziosissima crema. Potete aggiungere alla vostra lasagna con carciofi anche altri tipi di formaggio, come ad esempio l’emmental o la mozzarella. In quest’ultimo caso ricordate di lasciar sgocciolare per bene la mozzarella per evitare che l’acqua contenuta vada a inumidire troppo la pasta rovinando il risultato finale.

Se invece volete arricchire il sapore delle vostre lasagne con della carne, potete abbinare ai carciofi qualche fetta di prosciutto cotto o speck tagliato a pezzetti. I carciofi vi faranno un po’ ammattire, ma seguendo la nostra ricetta per realizzare una lasagnetta ai carciofi non avrete nessun problema. Un trucco per trattare questa verdura è pulirsi le mani con degli spicchi di limone, così facendo non vi resteranno le dita macchiate di nero.

La lasagna ai carciofi è perfetta con un’insalata di stagione fresca, magari arricchita con dei semi di girasole, semi di zucca e di chia. Una caratteristica delle lasagne, in generale, è quella di poter sostituire più portate, divenendo uno dei piatti unici per eccellenza.

Come Fare le Lasagne Ricotta e Spinaci

Quando si parla di lasagne ricotta e spinaci bisogna stare attenti a due tipologie ben diverse. Da un lato intendiamo le classiche lasagne verdi, dove l’ingrediente degli spinaci è inserito direttamente nell’impasto con la farina, le uova e l’olio. In quel caso, si tratterà di spinaci precedentemente lessati e passati nel mixer per essere poi amalgamati all’impasto. Con questa ricetta potrete riutilizzare i fogli di lasagna che vi ...

Ecco 7 idee per usare la pasta pronta per lasagne in maniera irriverente e invitante. Abbiamo una sola possibilità: ingannare il nemico con piatti classici, preparati in maniera rapida, presentati in forma scenografica. Il supermercato è il nostro primo alleato, le sfoglie pronte per lasagne il faro che ci guiderà. A questo punto, dobbiamo armarci di fantasia; la sfoglia all’uovo è perfetta per le lasagne e lì trova la sua sintesi massima; ma, con una certa dose di spregiudicatezza, possiamo usarla per milioni di ricette stuzzicanti o per le nostre rivisitazioni di piatti noti.

Cannelloni: I cannelloni sono in realtà rotoli di sfoglia all’uovo che racchiudono ingredienti saporiti, poi guarniti e passati al forno. Impegnatevi perciò a fare un bel ripieno e poi avvolgetelo con le sfoglie pronte per tante volte, fino a riempire la teglia. Se siete stanchi del solito ragù, tentate una crema di patate, gorgonzola e noci, oppure mescolate melanzane e ricotta salata, o ancora osate con una crema di broccoletti e ricotta da insaporire con salsiccia piccante, se non volete provare crema di zucca e pancetta. Si finisce con molto formaggio, un bel giro di besciamella e tanto grill, affinché i cannelloni diventino croccanti e vagamente bruciacchiati.
Millefoglie: Possiamo sfruttarne l’architettura per proporre una versione salata. In questo caso, abbandoneremo la pasta sfoglia, in virtù di una comodissima pasta pronta per lasagne. Per la farcitura useremo una crema di formaggio (mascarpone, brie, robiola, caprino), da alternare a ingredienti saporiti come prosciutto, pomodori secchi, salmone affumicato, olive, tonno, caviale. Per conferire al piatto un autentico aspetto da millefoglie salata, procuratevi molto olio e friggete la pasta per lasagne (magari dopo averla panata con farina di mais o pangrattato) finché non diventa croccantissima.
Involtini primavera: Per il ripieno si usano cavolo verza, cipollotti, carote, sedano, germogli, opportunamente tagliati a listarelle e saltati in padella con salsa di soia. I carnivori aggiungono anche gamberetti, i più goduriosi bocconcini minuti di carne di maiale. Questo ghiotto ripieno va inserito all’interno di un quadrato di sfoglia, che poi dovete chiudere e ripiegare sui bordi. Se siete stati bravi a sigillare, potete rischiare con la frittura in olio di semi, che renderà i vostri involtini meravigliosamente croccanti.
Ramen: Tagliate a strisicoline la sfoglia pronta per lasagne e avrete finto di fare la pasta fatta in casa in meno di un minuto. Dopo di che, unitele a un brodo ristrettissimo (di pollo, di maiale), a cui aggiungere alghe kombu, sardine, cipolle, ossa di manzo e l’immancabile salsa di soia; secondo le infinite ricette, il ramen può essere ulteriormente guarnito, ad esempio con uova sode, fiocchi di tonno, prugne sottaceto, cavolo verza, polpette, porri, germogli, per non parlare di zenzero, sesamo, aglio.
Fagottini: La certezza è che sbollenteremo la pasta per poi farcirla e chiuderla a sacchetto; l’estro può esprimersi nel ripieno: vi concedo qualche idea ma poi imparate a volare da soli: burrata e carciofi, robiola e salmone, asparagi, ricotta e gamberetti, ricotta e scarola, zucchine e scamorza. Salate e pepate come si conviene, speziate ulteriormente all’occorrenza, e non dimenticate che una bella passata in forno non guasta mai.
Maltagliati: I maltagliati, come da etimologia, sono irregolari, potete permettervi ogni errore: estraeteli con fantasia dalla vostra pasta pronta per lasagne rettangolare. Questi pezzettoni possono poi essere sfruttati per minestre di legumi (perfetti con fagioli, ceci, lenticchie), ma si prestano a ogni condimento, ad esempio ragù, funghi, salsiccia; celebri i maltagliati pasticciati: una volta sbollentati, passateli in forno (magari al grill) con pomodori (saltati con aglio e peperoncino), brodo, formaggio grattugiato, mozzarella.
Lasagna dolce: La pasta per lasagne ben sbollentata può essere farcita secondo i gusti; per rimanere fedeli alla procedura della lasagna salata, possiamo usare la besciamella e poi sostituire il ragù con una confettura, il formaggio grattugiato con zucchero di canna. Una volta cotta, la lasagna può essere ulteriormente guarnita, con panna, frutta fresca, scaglie di cioccolato, aromi.

Leggendo tutte le originali ricette illustrate sopra si può trarre un’unica conclusione: le lasagne in fogli non devono mai mancare nella nostra dispensa e devono essere sempre presenti nel carrello della spesa. In commercio esistono lasagne in fogli sia fresche sia secche, queste ultime da utilizzare così come sono oppure da sbollentare pochissimi minuti in acqua bollente, preferibilmente adoperando un comodo cuoci-lasagne a strati che permette di non sovrapporle o danneggiarle durante la cottura.

Se volete facilitare l’impasto potete utilizzare la planetaria con il gancio per impasti duri, mettete farina, uova e sale nel cestello ed avviate a bassa velocità finché non si forma il panetto d’impasto. Se invece impastate a mano mettete le farine sul piano di lavoro con la mano create una conca nel centro della montagna di farina e versatevi le uova ed il sale. Con movimenti circolari aiutandovi con una forchetta o con la frusta a mano fate man mano assorbire la farina dalle uova, poi continuate ad impastare con le mani per ottenere il panetto di impasto.

Aiutandovi con un coltello o un tarocco dividete l’impasto in 4 o 5 pezzi. Passate ogni pezzo nella macchinetta sfogliatrice posizionando la rotella sullo spessore massimo perché i primi passaggi saranno i più “difficili” per ottenere poi la sfoglia. Dopo aver creato tutte le vostre sfoglie allo spessore massimo le dovete ripassare dello spessore che preferite per le vostre lasagne. Normalmente per la lasagna si passano allo spessore più fino ma va bene anche quello successivo. Dipende dai gusti personali.

Quando avete ripassato tutte le vostre sfoglie allo spessore preferito tagliatele con l’aiuto di un taglia pizza o di un coltello in tanti rettangoli alti almeno 10 cm. Come detto in precedenza mentre preparate le sfoglie vi consiglio di portare l’acqua a bollore con il sale grosso e quando l’acqua bolle cominciare a cuocere la pasta. Buttate nell’acqua bollente pochi pezzi di pasta alla volta, max 8 pezzi, e cuoceteli per 1 minuto circa.

Tirate su la pasta dall’acqua aiutandovi con un mestolo forato, per far scolare l’acqua ed un forchettone. Questo passaggio nell’acqua fredda fermerà la cottura della pasta e permetterà alle sfoglie di non attaccarsi una all’altra.Dopo il passaggio in acqua fredda mettete i pezzi di sfoglia ad asciugare su un tavolo coperto da una tovaglia di cotone per assorbire l’acqua.

Cercate di non far sormontare i vari pezzi per non farli attaccare. Per fare il ragù: sbucciare l'aglio, le cipolle e le carote. Per preparare la besciamella: mettere il burro in una pentola e far sciogliere. Aggiungere 80 g di farina e mescolare energicamente finché non diventa un composto asciutto. Sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore. Cospargere l'impasto di farina, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Collegare la sfogliatrice al robot da cucina. Mettere uno strato di pasta sul fondo della teglia. Versarci sopra uno strato di ragù seguito da uno strato di besciamella. Aggiungere il parmigiano.