La pasta con ricotta e alici è un primo piatto semplice da preparare, perfetto per chi cerca un'idea veloce e gustosa. La dolcezza della ricotta si sposa splendidamente con il sapore deciso delle alici, creando un equilibrio di sapori che conquisterà il vostro palato.
Spaghetti con salsa di ricotta aromatizzata alle acciughe e capperi
Ecco una variante sfiziosa degli spaghetti con ricotta e alici, arricchita da capperi e scorza di agrumi.
Ingredienti (per 2 persone):
- 160g Spaghetti
- 70 gr Ricotta
- 100-120gr Acciughe sott’olio piccante
- 8-10 Capperi
- 1 Cucchiaio di aglio tritato
- 1 pizzico di Peperoncino
- Scorza di limone e arancia grattugiata
Nb: Gli ingredienti possono essere "corretti" a seconda dei vostri gusti.
Preparazione:
- Mettere una pentola con abbondante acqua nel fuoco e portare ad ebollizione.
- Per la salsa di ricotta: mettere in una ciotola la ricotta e mantecare con una frusta.
- In una padella con un filo d’olio, soffriggere l’aglio, unire metà delle acciughe e una parte dei capperi.
- Una volta sciolte le acciughe, aggiungete un pizzico di peperoncino.
- Versare il contenuto della padella nella ciotola della ricotta, aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
- Tagliare finemente con un coltello le restanti acciughe e capperi.
- Scolare la pasta e fatela ripassare un po’ nella padella dove avete sciolto le acciughe, in modo che si insaporisca.
- Versare la pasta nella ciotola con la salsa di ricotta e mescolare bene.
- Impiattare e aggiungere il trito di acciughe e capperi. Infine, grattugiare la scorza di limone o arancia.
Ps: Se si grattugia la scorza d’arance, non esagerare perché potrebbe coprire gli altri sapori.
Tagliatelle con ricotta e alici (o salmone)
Dopo aver preparato i ravioli a forma di cuore, avevo qualche ritaglio di pasta che mi era avanzato, così ho accontentato una richiesta di Davide: un bel primo con ricotta e alici, nel mio caso quelle belle grandi e saporite di Cetara. :) Io ho usato la pasta fresca fatta da me, ma per un primo veloce potete prendere le tagliatelle già pronte, sia fresche che secche. Con lo stesso procedimento potete fare delle gustose tagliatelle con ricotta e salmone, sostituendo le alici sott’olio che non a tutti piacciono.
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Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta con il matterello o meglio ancora con la macchina per la pasta, dovrà essere spessa circa un millimetro. Diciamo poco più spessa dell’ultimo rullo della macchina per la pasta. Saltate la pasta a fiamma viva e servite le vostre tagliatelle con una bella spolverata di pepe, e magari con un filetto di acciughe decorativo.
Fusilli con ricotta, alici e pomodoro fresco
Questa ricetta prevede l'uso di fusilli e pomodori freschi per un risultato fresco e leggero.
Ingredienti:
- 300g Fusilli
- 250g Ricotta fresca
- 4 Filetti di acciuga sottolio
- Aglio
- Peperoncino fresco piccante
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
- Condite la ricotta con 40 g di olio, sale e pepe.
- Rosolate 2 spicchi di aglio con la buccia leggermente schiacciati in 40 g di olio per 1', poi unite un peperoncino tagliato a metà, le acciughe a pezzetti e un pizzico di origano.
- Dopo 2-3' aggiungete un cucchiaio di acqua e poi spegnete. Lasciate intiepidire, eliminate l'aglio e il peperoncino (olio aromatico).
- Scolate i fusilli, conditeli con l'olio aromatico e con la ricotta fredda.
Spaghettoni con chantilly salata alla colatura di alici, ricotta e pomodoro
Per preparare gli spaghettoni con chantilly salata alla colatura di alici con ricotta e pomodoro, per prima cosa lavorare la ricotta al setaccio con la panna fresca e il basilico tritato. Aggiungere il pepe bianco, poi unire il pecorino romano grattugiato al momento. Preparare un gazpacho al mixer con i pomodorini datterini lasciati in acqua fredda per qualche minuto, il pepe, il peperoncino, un po’ d’acqua fredda, del ghiaccio. Aggiustare di pepe. Non salare. Calare gli spaghettoni in acqua bollente poco salata. Disporre una cucchiaiata di gazpacho sul fondo di un piatto bowl. Creare un secondo nido di spaghettoni più piccolo e poggiarlo sul primo nido. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico greco come decorazione.
Fusilloni con crema di ricotta e alici, pomodoro fresco e menta fritta
Questa variante prevede l'utilizzo di fusilloni, crema di ricotta e alici, pomodoro fresco e menta fritta per un tocco originale.
Ingredienti (per 2 persone):
- Fusilloni, 160 g
- Ricotta, 100 g
- Alici Delicius Canale di Sicilia, 2-3 filetti
- Menta, q.b.
- Olio di semi per friggere, q.b.
- Pomodoro ramato, 1
- Pomodoro perino, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Peperoncino fresco, 1
- Olio, q.b.
- Sale, q.b.
Consigli:
- Puoi utilizzare la tipologia di pomodori che preferisci.
- Puoi omettere il peperoncino.
- Puoi sostituire la menta con il basilico.
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Preparazione:
- Tritare finemente le Alici, quindi unirle alla ricotta e condire con un filo di olio e di pepe. Mescolare il tutto e tenere da parte.
- Friggere delle piccole foglioline di menta in olio di semi bollente.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo occuparsi del sugo di pomodoro.
- Tagliare i pomodori a pezzetti quindi trasferire in un bicchiere dai bordi alti insieme a un filo di olio, un pezzettino di aglio privato dell’anima e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia.
- In una padella, soffriggere brevemente il peperoncino tritato quindi aggiungere la salsa di pomodoro e portare a bollore.
- Scolare la pasta direttamente in padella con il sugo e saltare per un paio di minuti per far insaporire. Regolare eventualmente la cremosità della salsa aiutandosi con poca acqua di cottura.
- Impiattare disponendo sulla base del piatto la crema di ricotta e alici, sovrapporre i fusilloni al pomodoro fresco e decorare con foglie di menta fritta e qualche filetto di alice arrotolata.
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Tempi
| Ricetta | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Difficoltà | Ingredienti Principali |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti con salsa di ricotta, acciughe e capperi | 10 minuti | 15 minuti | Molto Facile | Spaghetti, ricotta, acciughe, capperi |
| Fusilloni con crema di ricotta e alici, pomodoro fresco e menta fritta | 15 minuti | 15 minuti | Molto Facile | Fusilloni, ricotta, alici, pomodoro, menta |
| Fusilli con ricotta, alici e pomodoro fresco | 10 minuti | 15 minuti | Molto Facile | Fusilli, ricotta, alici, pomodoro |
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