Scopri la Ricetta Segreta dei Fagioli alla Messicana: Ingredienti e Preparazione Facile e Veloce!

Ci sono ricette che non hanno confini e che vengono conosciute e preparare in tutto il mondo, nonostante costituiscano delle vere specialità di alcune regioni del mondo. Le ricette con i fagioli sono davvero tantissime. Non solo le classiche zuppe ma anche tanti piatti che appartengono a tradizioni culinarie di altri paesi.

I fagioli alla messicana sono un piatto dal sapore avvolgente e ricco, che incanta per la sua semplicità e la sua intensità. Questa ricetta offre un viaggio gustativo attraverso le spezie e gli aromi caratteristici del Messico. Essendo questo piatto piuttosto versatile, ho pensato di proporvi anche tre opzioni per come poterlo mangiare, così nel caso potrete farne in abbondanza e declinarlo in diversi modi per non annoiare troppo il palato. Con la ricetta originale dei fagioli alla messicana riscuoterete sempre un grandissimo successo!

Ingredienti

500ml di brodo vegetale
300g di fagioli rossi (necessitano di ammollo 12 ore)
1 cipolla bionda
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Timo q.b.
Origano q.b.
Maggiorana q.b.
Peperoncino q.b.
Pepe nero macinato al momento
200g di passata di pomodoro
Sale q.b.

Preparazione

Per portare a tavola dei fagioli alla messicana perfetti, come vuole la tradizionale locale, bisogna seguire alcuni piccoli accorgimenti. Noi ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale per proporvi una versione vegetariana, molto semplice da realizzare: al posto dei tipici fagioli neri abbiamo utilizzato i borlotti, più facilmente reperibili, e abbiamo sostituito il prezzemolo al coriandolo, dal sapore marcato e non sempre gradito. Non possono mancare invece cannella, cumino e soprattutto il peperoncino fresco, che conferisce al piatto la sua caratteristica nota piccante!

La prima cosa da fare sarà dedicarsi alla cottura dell’ingrediente principale di questa ricetta, ovvero ai fagioli borlotti. Innanzitutto metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima della preparazione così che inizino ad ammorbidirsi. Anche in questo caso dovrete tenerli in ammollo per 12 ore almeno in acqua fredda, poi scolarli e cuocerli mentre a parte preparate il condimento. Solo successivamente potranno essere cotti per circa 1 ora. I tempi di cottura possono variare in base a tanti fattori diversi.

Procedimento Dettagliato

Per preparare i fagioli alla messicana per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di bicarbonato e lasciateli in ammollo per una notte intera.
Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli rossi cuociamoli per circa 60 minuti. Una volta cotti, passiamo la metà dei fagioli al passaverdura. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo vegetale. Prepariamo il brodo vegetale.
Puliamo la cipolla e tagliamola finemente. Laviamo il prezzemolo, selezioniamo le foglie e tritiamole con la mezzaluna su un tagliere. Mondate e tritate finemente la cipolla, poi tagliate il peperoncino a rondelle.
In una casseruola facciamo soffriggere la cipolla tritata e l’aglio spellato nell’olio per qualche minuto, a fiamma media. Uniamo un mestolo di brodo, copriamo e facciamo proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungiamo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trasferitevi all’interno di una padella ben capiente e mettete a scaldare lo spicchio d’aglio intero con dell’olio extravergine d’oliva. Fate dorare l’aglio e quindi aggiungete il peperoncino, che potete lasciare intero e rimuovere successivamente. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il peperoncino e lasciate insaporire.
Al sughetto che si sarà così preparato aggiungete i fagioli perfettamente scolati e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe se necessario e rimuovete lo spicchio d’aglio.
Uniamo i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, il timo, l’origano, la maggiorana, il peperoncino, una macinata di pepe e lasciamo insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Uniamo il pomodoro e mescoliamo per amalgamare bene gli ingredienti.
Quando riprende il bollore, abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco medio - basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto. Cuocete con il coperchio per circa 3 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua al bisogno.
Lasciate addensare sul fuoco senza coperchio mescolando ancora per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. A fine cottura regoliamo di sale ed aggiungiamo altro brodo se il composto si fosse troppo addensato.
Serviamo i nostri Fagioli Rossi in ciotole di terracotta a bordo alto, uniamo un filo d’olio e il restante prezzemolo tritato. Aromatizzate il piatto come preferite, dosando anche la piccantezza in base ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti.

Varianti e Consigli

Se non state preparando dei fagioli messicani vegetariani per accontentare i gusti di ospiti o familiari, potete arricchire questa zuppa con della salsiccia o della carne. Dovrete dapprima sempre dedicarvi alla cottura dei fagioli borlotti e successivamente mettere a dorare l’aglio nell’olio all’interno di una padella insieme al peperoncino. Solo a questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro e dopo qualche minuto i fagioli per completare il piatto. Oltre alla salsiccia o alla carne tritata potete utilizzare anche dei cubetti di pancetta per arricchire il piatto. Quando avrete unito i due composti mettete a dorare dei cubetti di pancetta all’interno di una padella antiaderente calda senza aggiungere altri grassi.

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Preparare questo piatto con il Bimby vi consentirà di riuscirci in minor tempo. Come prima cosa lessate i fagioli e metteteli da parte. Unite, quindi, la passata e fate cuocere per 10 minuti Temperatura 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento.

Potete gustarli insieme al riso, nel ripieno di appetitose tortillas o come contorno per piatti di carne… sono i fagioli alla messicana, una pietanza davvero gustosa e versatile! E’ proprio vero che spesso le ricette migliori sono quelle che nascono un po’ per caso, così com’è successo con questa dei fagioli neri alla messicana. Solitamente la domenica sera è dedicata alla pizza (non ho ancora trovato la ricetta perfetta ma… non ho fretta e comunque questo viaggio di sperimentazione tutto sommato non è affatto male) mentre il sabato punto di più sull’etnico, un paio di settimane fa mi sono dedicata ai ceci al curry e riso basmati, mentre questo ho optato per una cenetta dallo spirito un po’ messicano (complice anche il fatto che avevo gli ultimi avocado siciliani da finire).

Come Servire i Fagioli alla Messicana

I fagioli alla messicana sono un piatto versatile e apprezzato, che si presta a molteplici interpretazioni e abbinamenti. Serviti come piatto principale, i fagioli alla messicana possono essere accompagnati da riso bianco o tortillas calde, creando un pasto completo e nutriente. Se preferisci servirli come contorno, i fagioli alla messicana si sposano bene con piatti di carne alla griglia o con un'insalata fresca e croccante, creando un contrasto di sapori e consistenze che delizierà i commensali.

Ecco tre idee per come accompagnarli:

Fagioli neri alla messicana e riso basmati: Fate cuocere il riso basmati per assorbimento ovvero facendo riscaldare due parti di acqua leggermente salata e aggiungendo una parte di riso nel momento in cui inizia a sobbollire (es. 200 ml di acqua per 100 gr di riso). Coprite e portate a cottura lasciando il fuoco al minimo e senza aprire il coperchio (il tempo di cottura è solitamente attorno ai 15 minuti, ma potrebbe variare in base al tipo di riso, affidatevi al tempo standard segnato sulla confezione). Aggiungete al riso i fagioli con il loro sugo, mescolate e servite.
Fagioli neri alla messicana e uova: In una padella aggiungete un filo d'olio e circa due cucchiai di fagioli per ogni uovo che volete preparare, fate scaldare, create un piccolo spazio tra i fagioli e rompete all'interno l'uovo, fate cuocere coperto e a fuoco medio/dolce per circa 2/3 minuti (giusto il tempo per far cuocere l'albume).

Conservazione

Puoi conservare i tuoi fagioli alla messicana per 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Il piatto si conserva per al massimo 2 giorni in frigorifero riposto in un contenitore ermetico.

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